Guachinche - Guachinche
Un guachinche est un établissement typique des Canaries , plus largement répandu sur l'île de Tenerife et dans une moindre mesure à Gran Canaria , où un vin produit localement est servi accompagné de plats traditionnels faits maison.
Histoire
L'origine des guachinches réside dans les soirées de dégustation que les vignerons locaux organisaient à certaines dates de l'année pour vendre leurs produits (notamment le fameux vin de malvoisie ) directement aux acheteurs britanniques et plus tard aux consommateurs locaux, pour éviter d'avoir traiter avec les intermédiaires. Les guachinches sont généralement situés à côté d'importantes régions viticoles de l'île de Tenerife: en particulier dans les municipalités du nord, telles que Tacoronte, El Sauzal, Tegueste, La Matanza de Acentejo, La Victoria de Acentejo, Santa Úrsula, La Orotava et Los Realejos. Quelques-uns d'entre eux se trouvent également dans la vallée de Güímar (c'est-à-dire dans les municipalités d'Arafo, Candelaria et Güímar).
Étymologie
Le mot «bochinche» , principalement utilisé à Gran Canaria, et sa variante «guachinche» , plus typique de Tenerife, est utilisé dans le dialecte canarien de l'espagnol pour désigner un établissement populaire où sont servis du vin local et des plats typiques. Selon le dictionnaire historico-étymologique du dialecte canarien de Marcial Morera, il dérive du mot espagnol latino-américain «bochinche» (dérivé de «buche» - «sip, gulp»), qui signifie «une pauvre taverne». L'autre version prétend que le mot "guachinche" vient de l'expression anglaise "I'm Watch you!", Apparemment utilisée par les acheteurs britanniques pour indiquer qu'ils étaient prêts à essayer les produits locaux et les agriculteurs des Canaries l'ont compris comme " Y a-t-il une guachinche? », C'est-à-dire s'il y avait une fête à proximité (ou un stand ou un magasin) mis en place pour déguster le vin avant de finalement faire l'achat.
traits
Bien avant que les vins des Canaries ne reçoivent leur première Appellation d'Origine (c'était la région de Tacoronte-Acentejo), les guachinches étaient montés dans une pièce ou un garage de la maison familiale, où la femme du vigneron offrait des tapas faites en famille. cuisine pour accompagner le vin fait maison.
Les clients de la guachinche ne recherchent pas un service ou des produits exquis, ils apprécient avant tout les vins locaux uniques et une cuisine familière et traditionnelle: de riches ragoûts faits maison, tels que des pois chiches avec des viandes fumées (pois chiches), du lapin au salmorejo épicé, du porc côtes levées de pommes de terre et de maïs en épi, courgettes farcies (bubangos), pommes de terre avec sause mojo, carne fiesta (porc et pommes de terre marinés frits), carne de cabra (viande de chèvre), churros de pescado (poisson pané local), etc. dessert, vous pouvez déguster le flan au lait cuit au four ou un dessert local typique appelé bienmesabe, ou vous pouvez également déguster les fruits cultivés localement comme la mangue, les bananes, etc. En substance, les guachinches sont apparus comme une ramification de l'activité de production de vin, et non comme restaurants ou établissements alimentaires appropriés. Pour cette raison, ils n'ont jamais été réglementés et les propriétaires de guachinche n'ont payé aucune taxe pour cette activité, même si au fil du temps de nombreux vignerons et leurs familles sont devenus des restaurateurs à titre professionnel. Ainsi, avec le temps et les guachinches légales, de nombreux établissements clandestins ont commencé à apparaître, proposant du vin bon marché d'Amérique latine et fonctionnant en fait comme des restaurants, mais sans l'obligation de se conformer aux exigences fiscales et sanitaires applicables aux restaurants. Au cours des dernières années, les restaurants et bars légaux se sont fortement plaints de la concurrence déloyale des guachinches, car ceux-ci ont attiré les clients par des prix ridiculement bas et une large gamme de plats au menu. Ainsi, en 2013, le gouvernement des Canaries a publié un décret 83/2013 réglementant l'activité de guachinche en tant qu'activité touristique complémentaire visant à la préservation des traditions locales et de l'environnement rural naturel et introduisant un certain nombre de règles qui limitent les aliments et les boissons qui peuvent être servi dans une guachinche et définir ses conditions de fonctionnement. Ces règles incluent, sans s'y limiter, les éléments suivants:
- Le vin à commercialiser doit provenir de vignobles appartenant à ou exploités par la personne qui dirige l'activité et doit être de production propre; la cave doit être dûment inscrite au registre des industries agraires et au registre des producteurs de vin.
- La personne qui dirige l'activité doit certifier l'origine du vin au travers des déclarations de récolte et de production qui doivent être présentées conformément à la réglementation européenne.
- Le personnel de l'établissement doit être certifié pour la formation à la manipulation sanitaire des aliments selon les réglementations spécifiques applicables.
- Le vin commercialisé dans l'établissement doit répondre aux caractéristiques de sécurité et de qualité de ce type de produit selon la législation applicable.
- La période d'ouverture de l'établissement ne doit pas excéder quatre mois par an; dans tous les cas, cesser l'activité à partir du moment où le vin du pays est épuisé.
- Un maximum de trois plats culinaires différents peuvent être proposés et servis, ainsi que des cornichons, des noix et des fruits cultivés par le propriétaire de l'activité ou produits dans la région. La nourriture doit être préparée principalement avec des ingrédients également cultivés ou produits par le propriétaire de l'activité ou avec des produits locaux ou enracinés dans la tradition culinaire locale. La fourniture de boissons est limitée au vin et à l'eau du pays.
- Le propriétaire doit informer les clients des prix des produits proposés par le biais d'une annonce placée à l'extérieur et à l'intérieur de l'établissement et facturer les prestations conformément aux prix de cette annonce.
- Le propriétaire doit informer les clients de la période d'ouverture de l'établissement et des jours et heures d'ouverture, en plaçant une affiche d'information à l'entrée.
- Le propriétaire doit afficher la plaque distinctive à l'entrée (sur la photo).
Curiosités
- Le jour de l'ouverture traditionnelle de la guachinche est le jour de la Saint-Andrés, le 30 novembre, autrement appelé la fête du jeune vin. Le vin de la nouvelle récolte est traditionnellement servi avec des châtaignes grillées, affinage en même temps, et des sardines grillées. La plupart des guachinches ouvrent ce jour-là et ferment lorsque tout leur vin est épuisé. Pour cette raison, une saison de guachinche dure normalement de la fin de l'automne au début du printemps, car avec le début de l'été, ils seraient soit à court de vin, soit obligés de respecter l'heure d'ouverture maximale autorisée.
- Les habitants des Canaries aiment tellement leurs guachinches qu'ils ont des «routes guachinches» traditionnelles (rutas de guachinches), quand en une seule journée ils visitent plusieurs endroits à la fois. Pour éviter de se perdre en chemin, ils ont même créé une application mobile spéciale appelée Guachapp .
- Bien que les guachinches représentent le patrimoine culturel de Tenerife, le mot «guachinche» ne peut pas être légalement utilisé par les Canariens. En 2009, elle a été enregistrée en tant que marque par un particulier, et depuis lors, le gouvernement des Canaries tente de contester l'enregistrement, et en parallèle d'enregistrer l'expression «guachinches de Tenerife», afin que les établissements légaux de cette catégorie puissent l'utiliser dans leurs noms commerciaux
- La plupart des guachinches n'acceptent pas les cartes de crédit.