Brouillard de Humboldt - Humboldt Fog
| Brouillard de Humboldt | |
|---|---|
 | |
| Pays d'origine | États Unis |
| Région, ville | Californie |
| Ville | Arcata, comté de Humboldt |
| Source de lait | Chèvres |
| Pasteurisé | Oui |
| Texture | semi-doux |
| Temps de vieillissement | 60 jours |
| Attestation | Rien |
Humboldt Fog est un fromage au lait de chèvre fabriqué par Cypress Grove , d' Arcata, en Californie , dans le comté de Humboldt . Il tire son nom du brouillard océanique local qui vient de la baie de Humboldt .
Le Humboldt Fog est un fromage affiné à la moisissure avec une ligne centrale de cendre blanche comestible un peu comme le Morbier . Le fromage mûrit en commençant par l' extérieur de la moisissure fleurie , ce qui donne un noyau de fromage de chèvre frais entouré d'une coquille qui coule. Au fur et à mesure que le fromage mûrit, une plus grande partie du noyau initialement friable est convertie en une texture douce et affinée . La moisissure fleurie et l'écorce de cendre sont comestibles mais assez insipides. Le fromage est crémeux, léger et légèrement acide avec une saveur plus forte près de la croûte.
Ce fromage a remporté la première place de l' American Cheese Society en 1998, 2002 et 2005.
Voir également
Les références
-
^
Tenaya Darlington (2013). Di Bruno Bros. House of Cheese: Un guide des cales, des recettes et des accords . Appuyez sur en cours d'exécution. p. 74 . ISBN 9780762448333. Récupéré le 23 avril 2019 .
Humboldt Brouillard - Wikipédia.
- ^ Eric LeMay (2010). Lait immortel : Aventures dans le fromage . Simon et Schuster. p. 55-57. ISBN 9781439159088. Récupéré le 23 avril 2019 .
- ^ "Humboldt Brouillard" (PDF) . Archivé de l'original (PDF) le 2007-07-26.