Irwin Stone - Irwin Stone

Irwin Stone
Née 1907
Décédés 1984
Nationalité  États Unis
mère nourricière Collège de la ville de New York
Carrière scientifique
Des champs biochimie, génie chimique
Les institutions Laboratoires Pease 1924-1934,
Wallerstein Company 1934-1971
Les influences Albert Szent-Györgyi
Influencé Linus Pauling

Irwin Stone (1907–1984) était un biochimiste , ingénieur chimiste et auteur américain. Il a été le premier à utiliser l'acide ascorbique dans l' industrie de la transformation des aliments comme agent de conservation , et a lancé et publié l'hypothèse selon laquelle les humains ont besoin de quantités beaucoup plus importantes de vitamine C pour une santé optimale que ce qui est nécessaire pour prévenir le scorbut .

Travaux de conservation des aliments

En 1934, Stone, alors directeur du laboratoire de recherche enzymatique et fermentation pour la Wallerstein Company, a travaillé sur les propriétés antioxydantes de l' ascorbate (également connu sous le nom de vitamine C), qui avait alors été récemment décrite par Albert Szent-Györgyi seulement deux ans plus tôt. Il a obtenu 26 brevets en chimie industrielle, principalement liés à la science de la fermentation, aux techniques pharmaceutiques et à la culture des nutriments.

Il a découvert qu'il pouvait utiliser l'ascorbate pour garder les aliments frais plus longtemps, limitant les effets de l'exposition à l'air et de l'oxydation. Stone a obtenu les premiers brevets sur une application industrielle de l'acide ascorbique avec trois demandes de brevet déposées en 1935 et délivrées en 1939 et 1940.

Hypoascorbémie

Les recherches de Stone sur l'acide ascorbique se sont poursuivies et l'ont conduit à s'intéresser à la maladie, le scorbut . À la fin des années 1950, Stone avait formulé son hypothèse selon laquelle le scorbut n'était pas une perturbation alimentaire, mais potentiellement une faille dans la génétique humaine qui avait supprimé une partie essentielle de la biochimie des mammifères et avait été mal comprise par les nutritionnistes. Il a proposé le nom d'hypoascorbémie pour les effets de ce défaut génétique. Il a proposé que l'ascorbate n'était pas une vitamine requise uniquement à l'état de traces, mais était requise par les humains en quantités quotidiennes relativement importantes. Il a produit quatre articles, entre 1965 et 1967, décrivant ce qu'il considérait comme le véritable besoin humain pour l'ascorbate.

Stone a eu beaucoup de mal à faire publier ses idées. Cependant, à la suite de sa retraite de son poste de chimiste de la société Wallerstein en 1971, il a travaillé à plein temps sur l'étude de l'ascorbate. En 1972, il a publié le livre, The Healing Factor .

Irwin Stone a introduit Linus Pauling à la vitamine C et est reconnu en médecine orthomoléculaire comme l'un de ses fondateurs.

Linus Pauling et Albert Szent-Györgyi ont écrit des avant-propos à The Healing Factor en approuvant ses idées.

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Les références

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