Kibi dango (boulette de millet) - Kibi dango (millet dumpling)

Kibi dango ( 黍 団 子, き び だ ん ご , "boulette de millet") est une boulette japonaise fabriquée à partir de la farine ou de la farine du grain de kibi ( millet proso ). La friandise a été utilisée par le héros du conte populaire Momotarō (le Peach Boy) pour recruter ses trois serviteurs bestiaux, dans la version communément connue du conte.

Dans les temps modernes, cette boulette de millet a été confondue avec la confiserie à consonance identique Kibi dango du nom de la province de Kibi (aujourd'hui préfecture d'Okayama ), même si cette dernière n'utilise pratiquement pas de millet. Les pâtissiers continuent de commercialiser leur produit en association avec le héros Momotarō et, plus largement, les habitants d'Okayama se sont engagés dans un effort concerté pour revendiquer le héros comme étant originaire de leur province. Dans ce contexte, l'association historique de la boulette de mil avec la province de Kibi a fait l'objet d'un examen attentif. En particulier, le sanctuaire Kibitsu de la région s'est associé en permanence au service de nourriture sous le nom de kibi dango .

Classiquement, le kibi dango ou kibi mochi utilise la variété collante proso millet connue sous le nom de mochi kibi , plutôt que le millet ordinaire ( riche en amylose ) utilisé pour créer des bonbons.

Histoire

Hero offrant une boulette de mil au chien, Momotaro, tr. David Tomson (1886)

L'utilisation du terme kibi dango dans le sens de "boulette de mil" se produit au moins dès le Yamashinake raiki ( 『山 科 的 礼記』 , "Diary of the Yamashina Family") , dans une entrée datée de 1488 ( Chōkyō 2, 3 mois, 19e jour) qui mentionne "kibi dango". Le dictionnaire japonais-portugais Nippo Jisho (1603–04) a également énuméré "qibidango", qu'il a défini comme "boulette de mil".

Il y avait eu des aliments similaires dans les temps anciens, mais pas spécifiquement appelés kibi dango . L'écrivain Akatsuki Kanenari  [ ja ], dans son recueil d'essais de 1862, a observé que ces aliments, préparés à partir de farine de millet ou d'autres grains moulus soumis à un processus de cuisson à la vapeur et de pilage, et reconnaissables comme dango par ses contemporains, étaient autrefois appelés bei ( 餅 , le même caractère comme mochi ) dans les temps anciens.

Sanctuaire de Kibitsu

Le sanctuaire de Kibitsu de l'ancienne province de Kibi a un lien précoce avec la boulette de millet, en raison du jeu de mots facile sur le nom géographique "Kibi" sonnant le même que kibi "mil". Le jeu de mots est attesté dans un poème waka et un haïku datant du début du XVIIe siècle, portés à l'attention par le poète et érudit Shida Giyū  [ ja ] dans un traité écrit en 1941.

Le premier exemple, un kyōka  [ ja ] satirique composé au sanctuaire par le seigneur féodal Hosokawa Yūsai (mort en 1610) se lit comme suit: "Puisque la prêtresse / pilon ( kine ) est traditionnel pour les dieux, je voudrais voir tout de suite pilé en boulettes (le millet de) le Millet Shrine / Kibitsu Shrine (où je suis). " Le kine ( 杵 , 'pilon ou maillet- pilon') est un outil utilisé en conjonction avec un mortier en bois ( usu ), et il est implicite dans le poème que le processus nécessitait ces outils pour piler le grain en boulettes de kibi-dango . Et cela a dû être quelque chose que le sanctuaire a servi aux visiteurs à certaines occasions, une source s'aventurant jusqu'à dire qu '«il était déjà vendu au sanctuaire Kibitsu à l'époque.

Un haïku dans la même veine, de date un peu plus tardive et également dans le même sanctuaire selon Shida, a été composé par un poète obscur nommé Nobumitsu ( 信 充 ) de la province de Bitchū . Le haïku se lit comme suit: "Oh, la neige semblable aux mochi , le Kibi dango numéro un du Japon", L'occurrence ici de la ligne "Le kibi dango numéro un du Japon" qui revient comme une expression courante dans l' histoire de Momotarō constituait une preuve "immuable" d'un Momotarō précoce connexion selon l'estimation de Shida, mais elle était basée sur la conviction sous-jacente que cette phrase était omniprésente depuis la création la plus ancienne de la légende Momotarō. Cette prémisse a été plus tard compromise par Koike Tōgorō  [ ja ] , qui après avoir examiné les textes de la période Edo de Momotarō a conclu que «le numéro un du Japon» ou même «la boulette de mil» n'était apparu dans le conte que des décennies après ce haïku.

Plus tard, des légendes plus élaborées ont été promues reliant le sanctuaire, ou plutôt sa divinité résidente Kibitsuhiko-no-mikoto au kibi dango. Le fondateur de l'entreprise de confection Kōeido a écrit un guide de voyage en 1895, dans lequel il affirmait que Kibitsuhiko roulait de sa propre main du kibi dango pour donner à l' empereur Jimmu qui s'arrêtait au palais Takayama à Okayama, mais cette anecdote était purement anachronique. Plus tard, un historien amateur a écrit un livre de 1930 proposant que la légende du meurtre d'ogre de Kibitsuhiko était la source du "Peach Boy" ou conte populaire Momotarō, conduisant à de fervents efforts locaux pour localiser le héros Momotarō dans la province de Kibi ( préfecture d'Okayama ).

Légende Momotarō

Dans la version largement connue de Momotarō, le héros épargne ses rations de voyage de «kibi dango» à un chien, un faisan et un singe et gagne ainsi leur allégeance. Cependant, le savant Koike compara les différents textes kusazōshi et découvrit que les premiers textes écrits de la légende Momotarō échouaient à appeler les rations "kibi dango". Les versions de l' ère Genroku (1688-1704) ont tō dango ( と う 団 子, 十 団 子 , "dix-count dumplings") , et d'autres contes antérieurs à "kibi dango" ont daibutsu mochi ( 大 仏 餅 ) "Great Buddha cake" ou ikuyo mochi ( い く よ 餅 ) à la place. De plus, la fanfaronnade «numéro un du Japon» était détachée du kibi dango de Momotarō jusque vers l' ère Genbun (1736) pour autant que Koike pouvait l'imaginer.

Notes de bas de page

Notes d'explication

Citations

Les références