Tarte au citron meringuée - Lemon ice box pie

Tarte au citron meringuée
	Tarte glacière au citron avec sorbet framboise et coulis de framboise
Taper	tarte glacière
Cours	Dessert
Lieu d'origine	États Unis
Les ingrédients principaux	Pâte à tarte ( biscuits Graham , beurre ), jus de citron , œufs , lait concentré

La tarte glacière au citron est une tarte glacière composée de jus de citron , d' œufs et de lait concentré dans une croûte à tarte , souvent composée de biscuits Graham et de beurre . C'est une variante de la tarte au citron vert ; dans les deux cas, l'acidité citrique fixe les jaunes d'œufs, avec une cuisson minimale. Il n'y a pas non plus de versions de cuisson.

Histoire

Les tartes glacières sans cuisson comme la tarte glacière au citron sont devenues des caractéristiques de la cuisine américaine dans les années 1930, devenant plus populaires dans les années 1950 et 1960, les réfrigérateurs devenant un élément standard de la cuisine américaine. Ils sont associés aux traditions culinaires de la cuisine du sud des États-Unis .

Une recette de 1936 de tarte glacière au citron sur la cuisinière a été préparée en combinant de la farine, de la fécule de maïs et du sucre dans un bain-marie et en ajoutant progressivement de l'eau pour créer une pâte lisse, en ajoutant du beurre et en remuant constamment. Les jaunes d'œufs sont mélangés et brièvement cuits, puis le mélange est retiré du feu et le zeste et le jus de citron sont ajoutés, les blancs d'œufs fouettés sont pliés et le mélange est mis de côté pour refroidir, puis versé dans un plat à tarte garni de boudoirs ou gaufrettes à la vanille. La tarte est refroidie au réfrigérateur et garnie de crème fouettée avant de servir.

Préparation

Pour faire la tarte, du lait concentré sucré est fouetté avec du jus de citron frais et du fromage à la crème. Séparément, les jaunes d'œufs sont fouettés avec le zeste de citron jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles, puis le mélange de lait concentré est ajouté progressivement aux œufs. La croûte peut être faite avec des gaufrettes à la vanille qui sont combinées avec du beurre fondu et du sucre jusqu'à la consistance du sable humide, puis pressées dans un moule à tarte pour former une croûte. La croûte est légèrement cuite, puis remplie de la garniture. La tarte est cuite doucement et laissée reposer plusieurs heures au réfrigérateur. Avant de servir, il est garni de crème fouettée fraîche qui peut être parfumée de zeste de citron.

La version classique de la tarte sans cuisson était faite avec des œufs. Bien que les cuisiniers de cette époque disaient que « le jus de citron a pour effet de cuire les œufs », la recommandation moderne est de chauffer brièvement le jaune d'œuf cru sur la cuisinière.

Aucune version au four ne peut être faite sans œufs. La garniture a été décrite comme « de saveur légère et délicate » et est composée de trois ingrédients seulement : du lait concentré, du zeste de citron et du jus de citron frais.