Macération (alimentaire) - Maceration (food)
Dans la préparation des aliments , la macération ramollit ou se brise en morceaux à l'aide d'un liquide.
Les fruits ou légumes crus, séchés ou conservés sont trempés dans un liquide pour ramollir les aliments ou absorber la saveur du liquide dans les aliments.
Dans le cas des fruits frais, en particulier les fruits mous comme les fraises et les framboises , le fruit est souvent simplement saupoudré de sucre (et parfois d'une petite quantité de sel ) et laissé reposer et libérer son propre jus . Ce processus rend les aliments plus savoureux et plus faciles à mâcher et à digérer.
La macération est souvent confondue avec la marination , qui consiste à faire tremper les aliments dans un liquide assaisonné, souvent acide, avant la cuisson.
Certaines préparations à base de plantes nécessitent une macération, car c'est un moyen d'extraire des essences de plantes délicates ou très volatiles sans appliquer de chaleur et ainsi de préserver plus précisément leur signature.
Parfois, une huile de cuisson est utilisée comme liquide de macération - en particulier une huile d'olive ou une autre huile végétale.
La macération est le principal moyen de produire une boisson alcoolisée aromatisée , comme les sirops et les liqueurs .
Macération de sous - produits de la transformation des aliments végétaux et d' autres sous - produits organiques tels que l' huile de cuisson, la paille, copeaux de bois ou de fumier peut impliquer l'utilisation d'une pompe de hachage pour créer une suspension qui peut être utilisé pour créer compost ou co-digestion charge d' alimentation dans les installations de biogaz ( ou les deux).
Voir également
Références
- ^ a b Macération - herbs-info.com
- ^ [1] Archivé le 3 janvier 2012 à la Wayback Machine
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