Murukku - Murukku

murukku
	murukku
Lieu d'origine	Inde
Région ou état	Inde : Tamil Nadu , Karnataka , Kerala , Andhra Pradesh et Sri Lanka : Jaffna , Batticaloa
Cuisine nationale associée	Inde , Sri Lanka
Les ingrédients principaux	La farine de riz , la farine Urad dal (gramme noir), sel , huile

Le murukku ( tamoul - முறுக்கு) est une collation savoureuse et croustillante originaire du sous-continent indien . Le nom murukku dérive du mot tamoul pour « tordu », qui fait référence à sa forme. En Inde, le murukku est particulièrement populaire dans les États de l' Andhra Pradesh , du Tamil Nadu , du Karnataka et du Kerala . On l'appelle murkulu ou janthukulu dans l' Andhra Pradesh . Il est également populaire dans les pays avec une présence substantielle de la diaspora indienne et sri-lankaise, notamment à Singapour , aux Fidji , en Malaisie et au Myanmar (Birmanie). Le murukku, appelé sagalay gway ( စာကလေးခွေ ; lit. « bobines de bébé moineau ») en birman , est une collation courante et est utilisé comme garniture pour un plat régional appelé dawei mont di .

Le murukku est généralement fabriqué à partir de farine de riz et de farine d' urad dal . Le chakli est un plat similaire, généralement préparé avec un ingrédient supplémentaire, la farine de gramme de bengale (pois chiches).

C'est l'origine du dicton en tamoul : பல்லற்ற தாத்தாக்கு முறுக்கு வேண்டுமாம் ('Grand-père édenté veut murukku') . Cela signifie que quelqu'un veut quelque chose qu'il ne peut pas utiliser. (Murukku est assez dur et n'est pas recommandé aux personnes souffrant de maux de dents ou portant un appareil dentaire car il est connu pour avoir cassé les deux.)

Ingrédients et préparation

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Préparation Murukku

Le murukku est généralement fabriqué à partir de riz et de farine d' urad dal . Les farines sont mélangées avec de l'eau, du sel, de la poudre de piment , de l' asafoetida et des graines de sésame ou de cumin . Le mélange est pétri en une pâte, qui est façonnée en forme de spirale ou de bobine à la main ou extrudée à l'aide d'un moule. Les spirales sont ensuite frites dans de l'huile végétale.

Variétés

Le plat a de nombreuses variantes, résultant des types et des proportions de farines utilisées. Mullu Muruku a une texture inégale qui lui donne un croquant supplémentaire. « Mullu » fait référence aux épines en tamoul et la collation tire son nom de cela. Le Kai Murukku (littéralement, "main murukku") est fabriqué à la main à l'aide d'une pâte plus rigide. Pakoda murukku est une autre variété de collation en forme de ruban. Attayampatti Kai Murukku, une ville du Tamil Nadu, est connue pour sa variété unique de murukkus, connue sous le nom de Manapparai murukku . Ce murukku de Manapparai est devenu célèbre grâce à M. Krishnan Iyer qui a préparé et vendu ce premier à Manapparai. En 2010, le gouvernement du Tamil Nadu a demandé une étiquette d' indication géographique pour Manapparai Murukku.