Omelette de la mère Poulard - Omelette de la mère Poulard
L' Omelette de la mère Poulard est une omelette élaborée par Anne Boutiaut Poulard , également connue sous le nom de Mère Poulard, au XIXe siècle au Mont-Saint-Michel , en France. Il est servi à La Mère Poulard , son restaurant là-bas, et dans de nombreux autres restaurants de la petite île. Elle a été décrite comme l'omelette la plus célèbre au monde et, avec l' abbaye du Mont Saint Michel , est l'une des principales attractions touristiques du Mont-Saint-Michel, l'île elle-même étant la deuxième destination touristique la plus visitée de France après Paris. Ceux qui l'ont mangé comprennent la royauté européenne et japonaise, les présidents des États-Unis, les premiers ministres britanniques, plusieurs présidents de France et des célébrités de divers domaines. Il est considéré comme l'emblème gastronomique du Mont-Saint-Michel.
Création
L'omelette de la mère Poulard a été créée par Annette Boutiaut Poulard, et est une spécialité du Mont-Saint-Michel en Normandie . En 1873, Poulard et son mari étaient aubergistes sur l'île. En raison des marées changeantes, il était impossible de prédire quand et combien de voyageurs arriveraient, ce qui rendait la planification du service difficile. L'omelette a été créée pour résoudre ce problème et a été servie comme apéritif qui pouvait être produit rapidement pendant que les invités attendaient le reste du repas. L'omelette finit par devenir célèbre comme emblème gastronomique de la ville du Mont-Saint-Michel ; un récit de 1932 décrivait l'omelette comme étant au menu de tous les restaurants de la ville.
Préparation
Les sources varient selon la méthode de préparation. Selon certaines sources, les jaunes et les blancs sont battus séparément, les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis pliés ensemble pour former le mélange. Selon un contemporain, Poulard lui a dit qu'elle "a pris les œufs et les a battus comme ils étaient".
Selon la source, le beurre ou la crème fraîche sont déposés dans une poêle en cuivre à long manche chaude, la poêle est placée dans un four chaud jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis le mélange d'œufs est ajouté, et la poêle est placée sur un feu de bois flamme pour cuire. Poulard a répondu à une demande de recette avec
Monsieur Viel, Voici la recette de l'omelette : je casse de bons œufs dans un bol, je les bats bien, je mets un bon morceau de beurre dans la poêle, j'y jette les œufs, et je le secoue constamment. Je suis content, monsieur, si cette recette vous plaît.
— Annette Poulard
L'écrivain culinaire Felicity Cloake en 2019 a donné des instructions pour battre les œufs entiers vigoureusement pendant quatre minutes jusqu'à "presque comme une mousse", puis les verser dans une poêle huilée chaude.
Dans un roman de 1897, L'histoire de Stella , l'héroïne prend une leçon de fabrication d'omelettes de Poulard, et décrit le processus comme « simple à l'extrême ; [Poulard] a cassé une douzaine d'œufs dans la casserole de graisse bouillante, aussi vite qu'elle le pouvait. les casser, les secouer et les tenir au-dessus du feu pendant une minute, les secouant pendant un moment ; puis elle a pris une louche de fer, a donné quelques plis à l'omelette et l'a fait sauter sur un plat. »
Portion
L'omelette finie est roulée sur une assiette et servie nature ou avec une variété de garnitures. Il a été décrit comme « doucement parfumé au bois ».
A l'époque de Poulard, les omelettes faisaient partie d'un repas toujours le même : jambon, sole frite, côtelettes d' agneau des marais salants avec pommes de terre, poulet rôti, salade et dessert. Avant la Première Guerre mondiale, le repas était au prix de 2,50 (anciens) francs.
En 2017, l'omelette était au prix de 34 € chez La Mère Poulard, un prix décrit comme "certainement l'un des tarifs les plus élevés pratiqués partout en France". Depuis 2018, 450 000 œufs sont utilisés chaque année par le restaurant.
Reconnaissance
Elle a été décrite comme l'omelette la plus célèbre au monde et, avec l' abbaye du Mont Saint Michel , est l'une des principales attractions touristiques du Mont-Saint-Michel, elle-même l'une des destinations touristiques les plus visitées du pays, deuxième seulement à Paris. Ceux qui l'ont mangé incluent la royauté européenne et japonaise, les présidents des États-Unis, les premiers ministres britanniques, les présidents de la France et des célébrités telles que Ernest Hemingway et Yves Saint Laurent .
Une superstition entourant l'omelette veut que si un candidat présidentiel français visite le Mont-Saint-Michel et ne mange pas l'omelette, le candidat perdra. L'histoire de « Omelette tu mangeras, président tu seras », en gros « mange l'omelette, et président tu deviendras », a commencé avec Georges Clemenceau , qui a visité mais n'a pas mangé l'omelette avant sa défaite face à Paul Deschanel . Charles de Gaulle , Georges Pompidou et François Mitterrand ont tous mangé l'omelette avant leurs victoires ; Édouard Balladur a visité le Mont-Saint-Michel mais en raison d'une arrivée tardive n'a pas mangé l'omelette et a été vaincu par Jacques Chirac , qui a mangé l'omelette. Nicolas Sarkozy a lancé sa campagne 2007 réussie du Mont-Saint-Michel et a mangé l'omelette.