L'huile de palmiste - Palm kernel oil
L'huile de palmiste est une huile végétale comestible dérivée de l' amande du palmier à huile Elaeis guineensis . Il ne faut pas la confondre avec les deux autres huiles comestibles dérivées des fruits du palmier : l'huile de palme , extraite de la pulpe du fruit du palmier à huile, et l' huile de coco , extraite du noyau de la noix de coco.
L'huile de palmiste, l'huile de palme et l'huile de noix de coco sont trois des rares graisses végétales hautement saturées ; ces huiles donnent le nom à l'acide palmitique acide gras saturé à 16 carbones qu'elles contiennent.
L'huile de palmiste, qui est semi-solide à température ambiante , est plus saturée que l'huile de palme et comparable à l'huile de coco.
Histoire
L'huile du palmier à huile africain Elaeis guineensis est reconnue depuis longtemps dans les pays d' Afrique de l'Ouest . Les marchands européens faisant du commerce avec l'Afrique de l'Ouest achetaient occasionnellement de l'huile de palme pour une utilisation en Europe , mais l'huile de palmiste restait rare en dehors de l'Afrique de l'Ouest.
L' USDA a publié des chiffres historiques de production d'huile de palmiste pour les années commençant le 1er octobre et se terminant le 30 septembre :
| Année | Production, millions de tonnes |
|---|---|
| 2008-09 | 11,75 |
| 2009-10 | 12.22 |
| 2010-11 | 12.55 |
| 2011-12 | 13.28 |
Institutions de recherche
Dans les années 1960, la recherche et le développement (R&D) dans la sélection du palmier à huile ont commencé à se développer après que le ministère de l'Agriculture de la Malaisie a établi un programme d'échange avec les économies d'Afrique de l'Ouest et que quatre plantations privées ont formé le Laboratoire de génétique du palmier à huile. Le gouvernement malaisien a également créé Kolej Serdang, qui est devenu l'Universiti Pertanian Malaysia (UPM) dans les années 1970 pour former des ingénieurs agricoles et agro-industriels et des diplômés en agro-industrie pour mener des recherches sur le terrain.
En 1979, avec le soutien de l'Institut malaisien de recherche et de développement agricoles (MARDI) et de l'UPM, le gouvernement a créé l'Institut de recherche sur l'huile de palme de Malaisie (Porim), une institution coordonnée entre les secteurs public et privé. B. C. Shekhar a été nommé fondateur et président. Les scientifiques de Porim travaillent dans la sélection des palmiers à huile, la nutrition de l'huile de palme et l' utilisation potentielle de produits oléochimiques . Porim a été rebaptisé Malaysian Palm Oil Board en 2000.
Nutrition
L'huile de palmiste, tout comme l'huile de coco , est riche en graisses saturées et est plus saturée que l'huile de palme . L'huile de palmiste est riche en acide laurique , qui augmente le taux de cholestérol sanguin, à la fois sous forme de LDL-C (cholestérol contenu dans les lipoprotéines de basse densité ) et de HDL-C (cholestérol contenu dans les lipoprotéines de haute densité ). Cependant, l'augmentation de la concentration de cholestérol total est en partie due à plus de HDL-C que de LDL-C. L'huile de palmiste ne contient pas de cholestérol ni d' acides gras trans .
L'huile de palmiste est couramment utilisée dans la cuisine commerciale car elle est moins chère que les autres huiles et reste stable à des températures de cuisson élevées. L'huile peut également être conservée plus longtemps que les autres huiles végétales.
La concentration approximative d'acides gras (AG) dans l'huile de palmiste est la suivante :
Les usages
Le fractionnement des huiles et des graisses par hydrolyse , ou dans des conditions basiques de saponification , donne des acides gras, avec de la glycérine (glycérol) comme sous-produit. Les acides gras dissociés sont un mélange allant de C4 à C18, selon le type d'huile ou de graisse.
Les dérivés de l' acide palmitique ont été utilisés en combinaison avec le naphta lors de la Seconde Guerre mondiale aux produits napalm (aluminium na phthenate et de l' aluminium palme liter).