Prolamine - Prolamin
Les prolamines sont un groupe de protéines de stockage végétales ayant une teneur élevée en acides aminés proline . On les trouve dans les plantes, principalement dans les graines de céréales comme le blé ( gliadine ), l' orge ( hordéine ), le seigle ( sécaline ), le maïs ( zéine ), le sorgho ( kafirine ) et l' avoine ( avénine ). Ils sont caractérisés par une teneur élevée en glutamine et en proline et ont une faible solubilité dans l'eau. Ils se solubilisent mieux dans les solutions d'alcool fort [70-80%], d'acide léger et alcalin. Les prolamines de la tribu des Triticeae, comme la gliadine de blé , et les protéines apparentées (voir Triticeae glutens ) sont connues pour déclencher la maladie cœliaque , une maladie auto-immune, chez les individus génétiquement prédisposés.
Les prolamines de maïs et de sorgho sont triées par poids moléculaire en quatre classes, α, β, γ et δ. Les alpha- et delta-prolamines se regroupent dans un large groupe phylogénétique (groupe 1). Le reste se répartit dans le groupe 2. Le groupe 1 est largement dupliqué dans les deux usines. Une base de données de Triticeae prolamins (glutens) est disponible. Il ne semble pas y avoir d'analyse qui tente de regrouper les deux sources de prolamines dans une grande classification.
Les références
Liens externes
- Pfam clan Prolamin - un groupe de domaines N-terminaux de prolamine avec des modèles de liaison disulfure similaires
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