Saccharina japonica -Saccharina japonica
Saccharina japonica | |
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Classement scientifique | |
Clade : | DAS |
Phylum: | Ochrophyte |
Classer: | Phéophycées |
Commander: | Laminariales |
Famille: | Laminariacées |
Genre: | Saccharine |
Espèce: |
S. japonica
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Nom binomial | |
Saccharina japonica ( JE Areschoug ) CE Lane, C. Mayes, Druehl & GW Saunders
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Synonymes | |
Laminaria japonica J.E. Areschoug |
Saccharina japonica est une espèce marine de laplante Phaeophyceae (algues brunes), un type de varech ou d' algue , qui est largement cultivée sur des cordes entre les mers de Chine , du Japon et de Corée . Il est largement consommé en Asie de l'Est . Une espèceimportance commerciale, S. japonica est aussi appelé ma-konbu (真昆布) en japonais, dasima ( 다시마 ) en coréen et hǎidài (海带) en chinois. De grandes récoltes sont produites par la culture de cordes qui est une méthode simple de culture d'algues en les attachant à des cordes flottantes dans l'océan.
L'espèce a été cultivée en Chine, au Japon, en Corée, en Russie et en France. C'est l'une des deux espèces de varech les plus consommées en Chine et au Japon. Saccharina japonica est également utilisé pour la production d' alginates , la Chine produisant jusqu'à dix mille tonnes de produit chaque année.
La consommation excessive de S. japonica supprime la fonction thyroïdienne .
Nomenclature
L'espèce a été transférée à Saccharina en 2006. Trois synonymes pour ce nom d'espèce sont Laminaria japonica (JE Areschoug 1851), sa variété Laminaria japonica var. ochotensis (Miyabe & Okamura 1936) et Laminaria ochotensis (Miyabe 1902).
Cultivation
Avec le développement de la technologie de culture, bien que plus de 90% du kombu japonais soit cultivé principalement à Hokkaidō , la production peut également être trouvée jusqu'au sud de la mer intérieure de Seto .
Usage culinaire
Corée
Dans la cuisine coréenne , le dasima est utilisé pour faire du bouillon , frit en bugak ou en twigak (frites enrobées et non enrobées), mariné dans de la sauce soja sous forme de jangajji et consommé cru comme légume marin pour le ssam (wraps).
Il est également utilisé pour faire du dasima-cha (thé de varech).
Cheonsa-chae (nouilles de varech) est fabriqué à partir de l'acide alginique de dasima .
Dasima cru servi comme légume ssam , avec trempettes
Dasima séché pour bouillon
Dasima- bugak (collation de varech frit)
Cheonsa-chae (nouilles de varech)
Voir également
Les références
Citations
Sources
- Davidson, Alain. Oxford Companion to Food (1999), "Kombu", p. 435. ISBN 0-19-211579-0
- Culture de varech (Laminaria japonica) en Chine
- Hosking, Richard (1996). Un dictionnaire de la cuisine japonaise : ingrédients & culture . Éditions Tuttle. p. 206-208. ISBN 978-0-8048-2042-4.