Cuisine sakha - Sakha cuisine

Cuisine Sakha ( Yakoutie : Саха аһа ) englobe les coutumes et traditions culinaires techniques et arts culinaires de Sakha . Il est influencé par le climat nordique de la région et le mode de vie pastoral traditionnel du peuple Sakha , ainsi que par la cuisine russe . La cuisine de Sakha repose généralement fortement sur les produits laitiers , la viande , le poisson et les produits fourragers .

Stroganina , un plat populaire de Sakha.

L'un des plats de Sakha les plus connus est la stroganina , de fines tranches de poisson cru et congelé. Cependant, la stroganine est également préparée à partir de viande de poulain et de foie. Ceci est mangé avec un assaisonnement épicé d'un flacon. Un autre plat de poisson populaire est l' indigirka , un plat composé de cubes de poisson congelés assaisonnés d'oignons, de sel, de poivre et plus encore.

Le lait est bu et également utilisé pour faire du beurre, du caillé et un yaourt épais appelé suorat .

Un plat populaire est le khaan , un type de boudin à base de sang et d'intestins de cheval ou de bœuf.

Le kumis et la vodka sont tous deux largement consommés chez les Sakha.

Le kierchekh est un dessert populaire de Sakha.

L'un des desserts les plus populaires est le kierchekh , un plat sucré à base de crème, de baies et de sucre, auquel on peut également ajouter du lait.

Histoire

Bien que les vaches ne puissent être traites qu'au début de l'été, les produits laitiers constituaient historiquement la partie la plus importante de l'alimentation du peuple Sakha. En plus de boire du lait, les Sakha l'utilisaient également pour faire du beurre, du caillé, du kumis et du suorat . La viande, qui était préparée bouillie et sans sel, était un luxe et habituellement réservée aux festins. Seuls les animaux malades étaient abattus et il était souvent consommé en cérémonie.

Les Sakha dépendaient également fortement des produits fourragers. Traditionnellement, les Sakha mangeaient de l'aubier de pin, qui était broyé puis mélangé avec du lait pour former une sorte de farine. Les femmes cueillaient des oignons sauvages, des baies, de l'ail sauvage, des lys et diverses racines.

La colonisation russe a apporté du pain, du sucre, du thé, de la vodka et des céréales cultivées. Les champignons n'étaient consommés comme nourriture qu'après l'arrivée des Russes, n'étant auparavant utilisés qu'à des fins hallucinogènes.

Les références