Friandises à la guimauve enrobées de chocolat - Chocolate-coated marshmallow treats

Friandises à la guimauve enrobées de chocolat

Schokokuss classique enrobé de chocolat
Noms alternatifs	Gâteaux au chocolat
Taper	Traiter
Lieu d'origine	Danemark
Les ingrédients principaux	Blancs d'oeufs, chocolat

Les friandises à la guimauve enrobées de chocolat sont des confiseries constituées d'une base de biscuit garnie d'une garniture semblable à de la guimauve, puis enrobées d'une coque dure de chocolat au lait pur, d'abord produites et distribuées par Viau à Montréal dès 1901. Certaines variantes de ces confiseries ont déjà été connu dans de nombreux pays sous des noms comprenant des équivalents du mot anglais « negro ».

Variétés nationales

1901, Montréal, Whippets

Les cookies Whippet sont produits à Montréal , Québec , Canada . Ils se composent d'une base de biscuit garnie d'une garniture semblable à de la guimauve , puis enrobée d'une coque dure de chocolat pur. Les biscuits Whippet sont arrivés sur le marché en 1927, bien qu'ils aient été produits et distribués par Viau sous le nom « Empire » dès 1901. Aujourd'hui, les biscuits sont toujours produits à Montréal à l'extrémité est de l'usine Viau, qui est maintenant détenue par Dare Foods . Ils sont actuellement disponibles avec des enrobages de chocolat noir et de chocolat au lait, et avec plusieurs saveurs de garniture de confiture de fruits artificielle à l'intérieur de la garniture de type guimauve.

Les cookies sont similaires aux Mallomars de New York City . Ils ont également une ressemblance frappante avec les gâteaux au thé de Tunnock ainsi qu'avec les Krembos . Cependant, le gâteau au thé Tunnock n'a pas le même type de chocolat et un type de garniture différent.

Le biscuit Whippet est une partie distincte de la culture montréalaise car il ne voyage pas bien en dehors de sa zone de production. Cela s'explique en partie par le fait que le chocolat pur fond très facilement (par rapport au chocolat composé) et nécessite donc un transport réfrigéré en été. De plus, la combinaison de la coque en chocolat dur et de la guimauve intérieure remplie d'air les fait s'autodétruire lorsqu'ils sont placés dans la section cargo non pressurisée ou semi-pressurisée d'un avion. Cependant, ils sont actuellement disponibles dans diverses épiceries au Canada et aux États-Unis.

Bien qu'habituellement connus sous leur propre nom commercial « Whippets », ces biscuits sont aussi communément appelés dans la région de Montréal « Nun's Farts » dans la communauté anglophone. Bien qu'elles ne ressemblent absolument pas aux pâtisseries québécoises appelées pets de soeurs , il a été suggéré que la combinaison d'un enrobage de chocolat noir et d'une garniture de guimauve blanche évoque les habitudes en noir et blanc de certains ordres de religieuses du Québec. Ceci, en conjonction avec leur texture légère et aérée, a peut-être donné naissance au surnom anglo-québécois effronté. Il n'est pas utilisé par la communauté francophone.

Un épisode de l'émission scientifique canadienne How It's Made a montré le processus de production derrière le cookie. Cependant, de nombreux aspects du processus de production (la quantité de garniture de guimauve, les ingrédients, etc.) n'ont pas été révélés. Le narrateur de l'émission a décrit ces aspects comme des « informations classifiées ». Comme la loi canadienne exige une liste d'ingrédients sur chaque emballage, la quantité d'informations confidentielles impliquées est limitée.

Un autre biscuit canadien, "Viva Puffs", est produit par Dare Foods en cinq saveurs. Viva est un nom commercial ; ces confiseries sont connues au Canada (anglais) depuis au moins 50 ans sous le nom de "chocolat soufflés".

1910, Grande-Bretagne, Fouets en noyer

Voir Fouet Noyer

Ceux-ci diffèrent des styles à base de biscuits bombés ou de gaufrettes et contiennent une proportion plus élevée de chocolat ondulé plus épais, surmonté d'une demi-noix.

1913, États-Unis, Mallomars

Aux États-Unis, les Mallomars sont produits par Nabisco . Un cercle de biscuits Graham est recouvert de guimauve extrudée, puis enrobé d'une fine coquille de chocolat noir . Les Mallomars ont été présentés au public en 1913, la même année que la Moon Pie (une confiserie qui contient des ingrédients similaires). La première boîte de Mallomars a été vendue à West Hoboken, New Jersey (aujourd'hui Union City, New Jersey ).

Les Mallomars sont généralement disponibles de début octobre à avril. Ils ne sont pas distribués pendant les mois d'été, soi-disant parce qu'ils fondent facilement aux températures estivales, bien que ce soit autant pour des raisons de marketing que pour des raisons pratiques. Les mangeurs dévoués du biscuit sont connus pour s'approvisionner pendant les mois d'hiver et les garder au réfrigérateur pendant l'été, bien que Nabisco commercialise d'autres marques de biscuits enrobés de chocolat toute l'année. Quatre-vingt-cinq pour cent de tous les Mallomars sont vendus dans la région métropolitaine de New York . Ils sont entièrement produits au Canada , dans une usine de Scarborough , en Ontario .

1920, Allemagne, Schokokuss / Negerkuss / Mohrenkopf

En Allemagne , l' allemand : Schokokuss , lit.  « Choco-kiss » a été fabriqué pour la première fois dans le commerce en 1920, bien que la première mention d'eux date de 1892. La fabrication industrielle a commencé dans les années 1950. Les bonbons sont fabriqués toute l'année, avec environ un milliard fabriqués par an, ce qui place la consommation moyenne à environ une douzaine par personne et par an. Ils sont disponibles dans les supermarchés, de nombreuses boulangeries et traditionnellement vendus dans les foires.

Parfois, ils sont consommés pressés entre deux moitiés d'un petit pain, également appelé Matschbrötchen (« Mod Roll » ou « Squished Bread Roll ») – principalement par les enfants. L'intérieur est toujours en mousse de blanc d'œuf, sucré avec du sucre, mais il existe également des variétés utilisant des substituts de sucre disponibles sur le marché allemand.

Les noms familiers d'origine étaient Mohrenkopf ("Tête de maure") et Negerkuss ("Le baiser du nègre"), mais après avoir reconnu que ces noms sont racistes et donc inappropriés, la plupart des entreprises ont changé le nom du produit en Schokoküsse ou Schokokuss ("Chocolate Kiss"), Schaumküsse ou Schaumkuss ("Foam Kiss") ou à des noms propres à la marque.

En Suisse alémanique, ils sont toujours vendus sous le nom de Mohrenkopf . En Suisse romande ainsi qu'en France, ils sont connus sous le nom de français : Têtes Choco ("têtes en chocolat"), ou plus communément sous le nom de Tête-de-nègre en France.

Le mot allemand Mohr (pl. Mohren ) est un mot obsolète pour les personnes à la peau foncée, et est considéré comme discriminatoire par Duden , la ressource linguistique prééminente de la langue allemande. Il est dérivé du latin Maurus , partageant des racines étymologiques avec le mot « Maure ».

1956, Royaume-Uni, gâteau au thé de Tunnock

Le chef écossais Boyd Tunnock a inventé le gâteau au thé de Tunnock en 1956 lorsqu'il a développé l'idée d'utiliser de la meringue italienne , de l'ajouter à une base de biscuit et de la recouvrir de chocolat au lait. Au Royaume-Uni, cette confiserie est connue sous le nom de gâteau au thé au chocolat, bien qu'elle soit totalement différente du teacake anglais habituel , un petit pain sucré aux fruits secs qui est servi grillé et beurré . Les teacakes sont généralement servis l'après-midi avec un thé britannique traditionnel . Il existe plusieurs fabricants de gâteaux au chocolat au Royaume-Uni, bien que le plus connu soit Tunnock's , une société écossaise fondée en 1890. Elle a été inventée par Sir Boyd Tunnock en 1956. Il a développé l'idée d'utiliser la meringue italienne . Il a fait une base de biscuit, a passé la mauve à la main sur la base et l'a recouverte de chocolat au lait . Le gâteau au thé de Tunnock est généralement considéré dans la même catégorie alimentaire que le biscuit britannique , consommé à l'heure de la pause avec une tasse de thé, comme indiqué dans la publicité pour le produit. Populaire dans tout le Royaume-Uni, le Tunnock's Teacake jouit d'un statut emblématique en Écosse, évoquant des souvenirs d'enfance ou symbolisant la « maison » pour les Écossais du monde entier. Le Scottish National Blood Transfusion Service donne des Tunnock's Teacakes aux donneurs de sang en Écosse après avoir donné du sang. Il existe une société d'appréciation en ligne pour le Tunnock's Teacake et l'Université de Dundee a également une société d'appréciation pour le Tunnocks Teacake. Une réplique géante entièrement comestible d'un gâteau au thé Tunnocks a été réalisée par Michelle Kershaw et Nick Dodds chez Pimp That Snack . La cérémonie d'ouverture des Jeux du Commonwealth de 2014 à Glasgow a mis en vedette des Tunnocks Teacakes géants dansant. A Hillington, à Glasgow, le fabricant de biscuits William Macdonald a offert au monde des biscuits « Pingouin », « Munchmallow », « Yo-Yo » et « Bandit » dans les années 1940 et 1950 avant de faire partie du grand conglomérat United Biscuits. Le teacake de Tunnock est plus ou moins le même que le munchmallow qui est maintenant produit en Serbie.

Le produit lui-même se compose d'un petit fond de sablé rond recouvert d'un hémisphère de meringue italienne , une concoction de blanc d'œuf fouetté semblable à de la guimauve . Comme ce fondant blanc moelleux est à base de blanc d'œuf plutôt que de gélatine, il est beaucoup plus délicat que la guimauve. Celui-ci est ensuite enrobé d'une fine couche de chocolat au lait ou nature et, dans le cas de Tunnock's, enveloppé d'une feuille rouge et argent distinctive pour la variété de chocolat au lait la plus populaire, et d'un emballage bleu et or pour le type de chocolat nature. Plusieurs marques concurrentes de Tunnock's , comme Lees' Foods , incluent également de la confiture au centre du teacake. En 2013, la chaîne de cafés britannique Costa Coffee a introduit le gâteau au thé géant à la guimauve, qui est environ 3 fois la taille d'un gâteau au thé standard, avec une base de biscuit au chocolat garnie de guimauve et de confiture de framboises au centre.

Une dispute sur la question de savoir si le gâteau au thé est un biscuit ou un gâteau a conduit à une action en justice devant la Cour de justice européenne par la société britannique Marks and Spencer . Les autorités fiscales britanniques avaient finalement accepté l'argument de l'entreprise selon lequel les gâteaux de thé étaient des gâteaux (les biscuits enrobés de chocolat sont taxés, les gâteaux ne le sont pas), mais ont refusé de rembourser la majeure partie de la TVA . La Cour européenne a statué qu'en principe la taxe devait être remboursée et lors d'une nouvelle audience devant les Law Lords du Royaume-Uni en 2009, après 13 ans de litige, Marks and Spencer a obtenu le remboursement intégral de la taxe qu'ils avaient payée de 1973 à 1994, s'élevant à 3,5 millions de livres sterling. Cette affaire a été combattue avec des gâteaux Jaffa .

Années 1950, Liban, Tarbouche

Au Liban , une variante locale est mise en vente dans les années 1950 sous le nom de ras el abd (tête d'esclave) par Gandour ; cependant, il a depuis été changé en Tarboush ou Tarboosh (Fès) mais continue d'être appelé par l'ancien nom en public.

Années 1960, Nouvelle-Zélande, MallowPuffs

Depuis les années 1960, les fabricants de biscuits néo-zélandais Griffin's fabriquent des MallowPuffs, un biscuit au chocolat décrit comme une "guimauve légère et moelleuse posée sur un biscuit sablé, recouverte d'un luxueux chocolat au lait". La guimauve dans MallowPuffs a tendance à être plus dense et caoutchouteuse que dans certains produits similaires (tels que les gâteaux au chocolat de Tunnock). Ils viennent dans une variété de saveurs, y compris Cookies and Cream, Hokey Pokey, Toffee, Rocky Road, Double Chocolate et chocolat original. Le slogan d'une campagne publicitaire nationale pour MallowPuffs, "Avez-vous fait assez pour un MallowPuff", est entré dans le lexique culturel néo-zélandais.

1980, Hongrie, Négercsók

En Hongrie , le produit s'appelle négercsók ("baiser noir") et a été introduit pour la première fois en 1980 par la New World Farming and Food Industry Co-operative Society (hongrois : Újvilág Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Szövetkezet) avec un grand succès. La production était basée sur un exemple danois, avec des machines danoises. La production a progressivement diminué dans les années 1990 lorsque les confiseries et les usines alimentaires locales ont dû faire face à une forte concurrence étrangère.

Danemark, Flødebolle / Negerbolle / Negerkys

Au Danemark, la gâterie était à l'origine préparée avec de la crème (d'où le nom danois flødeboller (petits pains à la crème)), mais la garniture a ensuite été fabriquée à partir de blancs d'œufs pour aider à industrialiser la production et améliorer la durée de conservation. Au Danemark, la confection est connue sous le nom de flødebolle (chignon à la crème) et était dans certaines régions, principalement dans la région de Copenhague, du Danemark anciennement connue sous le nom de negerbolle (chignon noir) ou negerkys (baiser noir). Dans les années 1960 à 1980, le terme nègre a été progressivement supprimé par tous les principaux producteurs en raison de son utilisation comme insulte raciale. Le Danemark commercialise également une variante en forme de galette, d'où le nom de bøf (steak).

Le Danemark est l'un des plus grands producteurs de friandises à la guimauve enrobées de chocolat, produisant environ 800 millions d'entre elles chaque année. Le plus grand producteur danois, Elvirasminde , produit environ 650 millions de friandises, en envoyant 400 millions à l'étranger et en laissant les 250 millions restants à la consommation de la population danoise, ce qui porte la quantité de flødeboller consommée à 45 par Danois et par an.

Au Danemark, les friandises à la guimauve enrobées de chocolat sont traditionnellement distribuées à l'école par les enfants le jour de leur anniversaire. On les trouve dans n'importe quel supermarché, et la plupart des pâtissiers proposent des versions gourmandes. C'est également un ajout populaire aux cornets de crème glacée, offerts dans la plupart des magasins vendant de la crème glacée. Habituellement, ils sont placés sur la dernière boule de crème glacée avec de la crème fouettée et de la confiture (ou "Guf", une garniture faite de blancs d'œufs fouettés avec du sucre et des arômes de fruits). Parfois, on les trouve même dans les restaurants. De nombreux amateurs de pâtisserie les voient comme un défi, et c'était un défi technique dans le magasin Den Bagedyst (The Great Bake Off) à la télévision danoise.

La popularité de la friandise est évidente par le grand nombre de variétés. Variation d'enrobage allant du chocolat blanc au chocolat noir à l'enrobage de réglisse, avec ou sans paillettes. La base est souvent une gaufrette nature dans les produits commerciaux, mais les versions délicates et maison ont souvent des sablés, des biscuits au massepain ou d'autres bases. La garniture aromatisée est également très courante, surtout lorsqu'elle est faite maison, mais la réglisse, le massepain et d'autres saveurs sont disponibles dans le commerce. La variation de forme est également courante, souvent observée dans les produits commerciaux allant de larges et plats (bøf) à hauts avec des bords tranchants (arbre de Noël).

Au cours des 10 dernières années, les versions de luxe sont devenues plus populaires et ont également fait évoluer l'image de la « flødebolle » d'un simple bonbon ou gâteau à un produit de luxe adapté comme dessert ou cadeau, semblable à une boîte de haute qualité. chocolats de qualité. Les versions de luxe ont une couche de chocolat beaucoup plus épaisse et le chocolat est d'une qualité beaucoup plus élevée, disponible dans de nombreuses variantes et garnitures supplémentaires (tout, des noix en morceaux aux petits morceaux d'or très fins). Le biscuit du bas (qui a généralement un goût très neutre) est remplacé par du massepain . Ces types étaient généralement faits maison et ne se trouvaient que dans les magasins de chocolat et les restaurants spéciaux, mais sont maintenant disponibles dans la plupart des supermarchés, car les versions produites en série sont devenues un énorme succès.

Israël, Krembo

Krembo , ou Creambo ( hébreu : קרמבו ‎, contraction signifiant littéralement "Cream-in-it"), est le nom d'une friandise à la guimauve enrobée de chocolat qui est populaire en Israël , surtout en hiver comme alternative à la crème glacée. . "Krembo whipped snack" se compose d'unebase de biscuit rond(17% du poids total), surmonté d'unemoussemoelleuse de type crème de guimauve (53%), enrobée d'une fine couche de chocolat composé (environ 30%) et enveloppée de coloré, fine feuille d'aluminium. Au fil du temps, différents arômes ont été tentés pour la mousse par les différents fabricants, mais les plus populaires ont toujours été majoritairement l'arôme vanille et, dans une moindre mesure, l'arôme moka . Selon une étude financée par Strauss, le premier producteur israélien de krembo, 69 % des Israéliens préfèrent manger les krembos de haut en bas (en commençant par la crème), et seulement 10 % commencent par le biscuit en bas ; le reste n'avait aucune préférence.

Histoire

Les friandises européennes à la guimauve enrobées de chocolat étaient populaires comme bonbons faits maison dans le Mandat de la Palestine , lorsqu'elle était connue sous le nom de Kushi ( hébreu כושי, à peu près nègre ) et Rosh Kushi ( langue hébraïque : ראש כושי à peu près " tête de nègre " ) Ce nom a été emprunté aux noms puis utilisé en Europe. Il est entré en production de masse en 1966. Le premier fabricant, la Whitman Company, a inventé le nom Krembo . En hébreu, le mot krembo est une combinaison de krem (crème) et bo (dedans). Une saveur de moka a été introduite en 1967. En 1979, Whitman a été rachetée par Strauss qui détient la majeure partie du marché du krembo en Israël. Au cours des années 1980 et 1990, les petits fabricants ont introduit des arômes supplémentaires tels que la banane et la fraise, mais n'ont pas réussi à obtenir une part de marché significative. Aujourd'hui, Strauss contrôle 54% du marché du krembo en Israël.

Les krembos sont une friandise saisonnière vendue seulement quatre mois par an, d'octobre à février. Néanmoins, 50 millions de krembos sont vendus chaque année, soit une moyenne de 9 par personne. Les krembos sont exportés aux États-Unis et au Canada et vendus principalement dans les magasins casher et les magasins d'importation.

En 2005, Strauss a signé un accord avec Unilever pour exporter de la crème glacée et des krembos aux États-Unis et au Canada en raison d'une demande de produits de ce type avec une certification casher stricte . Aux termes de l'accord, ils ne peuvent être vendus que dans les supermarchés casher et les magasins d'importation. Le distributeur en Amérique du Nord est Dairy Delight, une filiale de Norman's Dairy. En 2007, Nestlé a introduit une variante de crème glacée de krembo appelée Lekbo ( hébreu : לקבו, " lécher à l'intérieur " ).

Information nutritionnelle

Le krembo moyen pèse 25 grammes (0,92 once) et contient 115 calories . Selon les petits caractères sur le papier d'emballage, pour 100 g de krembo, il y a 419 calories, 3,2 g de protéines, 64 g de glucides (dont 54 g de sucres) ; 16,7 % de matières grasses (dont 13,9 % d'acides gras poly-saturés, moins de 0,5 % d'acides gras trans) et 67 mg de sodium.

Débat halakhique sur la bénédiction

Sous la kashrut, les règles diététiques de la loi juive (ou Halacha ), certains rabbins orthodoxes trouvent une signification à l'ordre dans lequel on mange un Krembo. La bénédiction sur le biscuit est boreh miney mezonot , tandis que la bénédiction sur la crème et le chocolat est shehakol nihiyya bidvaro . Selon la halakha, lorsqu'on mange un plat de composants mélangés, il suffit de prononcer la bénédiction sur les composants principaux, ainsi pour un croissant au chocolat, on dirait la bénédiction sur la pâte et on saute la bénédiction sur le chocolat. Mais dans le cas du Krembo, il n'y a pas de consensus quant à savoir quel est le composant « principal » : le biscuit, ou la crème et le chocolat. Une solution consiste à bénir chaque composant séparément.

Slovénie, Indijančki

En Slovénie, ces confiseries sont connues sous le nom d'indijančki (littéralement « petits Indiens »).

Finlande, les baisers de Brunberg

En Finlande , le nom est originaire d'Allemagne, et ils ont été nommés "Negro Kisses" ( neekerinsuukot ) en 1951. En 2001, le nom a été changé en "Brunberg's Kisses", d'après le fabricant Brunberg de Porvoo , pour en grande partie les mêmes raisons qu'au Danemark. , en Allemagne et ailleurs.

Flandre, Negerinnentetten

En Flandre , la confection est connue sous le nom de negerinnentetten . Le mot peut être traduit par "les mésanges de la négresse" ou pourrait provenir du mot français pour la tête: "tête", car le mot français pour cette confection était autrefois tête de nègre , qui est le français pour "tête de nègre". C'est aussi l'origine probable d'un autre nom negertetten . De nos jours, les fabricants commercialisent la confiserie sous un nom différent, car les termes susmentionnés sont considérés comme offensants.

Belgique, Melo-Cakes

En Belgique , Milka l'a marqué sous le nom de Melo-Cakes . Ces friandises populaires sont vendues en paquets de 6 pièces et jusqu'à 30 pièces (pack familial).

Pays-Bas, Negerzoenen

Aux Pays - Bas, le nom est Negerzoenen (« baisers noirs ») bien que certaines entreprises aient changé le nom en Zoenen (« baisers »). Cela a conduit à une certaine controverse, puisque le mot néerlandais neger était généralement perçu comme plus neutre par rapport à l'équivalent anglais negro , qui est considéré comme péjoratif et raciste. Ceux- ci en emballent souvent neuf par boîte pour créer le jeu de mots Negen Zoenen ("Neuf baisers").

Philippines, Choco Mauves

Aux Philippines , Fibisco fabrique un produit similaire aux Mallomars appelé Choco Mallows qui, contrairement aux Mallomars, est disponible toute l'année. Probablement en raison du climat tropical , la "coquille de chocolat dur" d'une mauve chocolatée n'est généralement qu'une couverture de chocolat doux qui ne durcit pas complètement même après avoir été réfrigérée.

Bolivie, Beso de Negro

En Bolivie, Chocolats Condor est le fabricant traditionnel de "Beso de Negro" (Negro Kiss). La confiserie est similaire à la Schokoküsse allemande dans son utilisation d'une garniture en mousse de blanc d'œuf sucré plutôt qu'une garniture à base de guimauve. Il y a eu des tentatives pour introduire des variations de saveur, mais la version "classique" reste la plus populaire.

Pérou, Beso de Moza

Au Pérou, les confiseries sont connues sous le nom de "Beso de Moza" (baiser de fille), vendues par Nestlé . Actuellement, il existe un concours entre les saveurs de fraise et de lucuma pour devenir des versions permanentes du produit.

Colombie, Beso de Negra

En Colombie et en Équateur , on l'appelle Beso de Negra (Baiser de la femme noire) ou " Chocmelo ", un portemanteau de chocolat et de masmelo (guimauve). Cependant, ces derniers n'ont pas toujours un cookie comme base.

En 2020, lors des manifestations de George Floyd , Nestlé a annoncé qu'il renommerait la confiserie et supprimerait l'image sur son emballage d'une femme noire aux épaules nues et à la robe colorée.

Portugal, Bombocas

Au Portugal, ces confiseries sont appelées "Bombocas". Vendu par différentes marques, généralement celles des supermarchés. Ils sont vendus en 3 parfums principaux : meringue (intérieur blanc), fraise (rose) et vanille (jaune). Ils sont appelés "Beijinhos" ces dernières années.

Serbie, Munchmallow

Produit en Serbie par Jaffa , il a une base de biscuit et une garniture douce à la mauve recouverte d'un enrobage aromatisé au chocolat, et est très similaire à la version originale de Glasgow.

Brésil, Nhá Benta

Au Brésil, le dessert est connu sous le nom de Nhá Benta et est fabriqué par la chocolaterie de Copenhague, mais d'autres variantes existent au Brésil comme le Montebello de Cacau Show (ne contient pas la base de gaufres) et celui qui a popularisé la formule internationale pour les masses au Brésil , le Dan-Top. Les biscuits sont vendus dans une variété de saveurs, y compris la noix de coco, le citron, le fruit de la passion, le caramel, la mûre de Boysen, la fève tonka et le café. Il est également connu sous le nom de « teta-de-nega » (« mésange de la femme noire »).

Uruguay, Ricarto

En Uruguay, il est connu sous le nom de "Ricardito", meringue enrobée de chocolat fabriqué par Ricard.

Russe, Zefir

Zefir (russe: зефир , peut également être orthographié zéphyr ou Zephir ) est fabriqué à partir de fruits et de baies en purée avec du sucre ajouté et les blancs d'œufs battus. Il est couramment produit et vendu dans les pays de l'ex- Union soviétique . La recette est une fusion de la pastila traditionnelle russe avec la meringue française . Le nom donné d'après le dieu grec du vent d'ouest léger Zephyr symbolise sa consistance aérée délicate.

La consistance est similaire à celle des guimauves, du Schokokuss ou du krembo. La forme ressemble généralement à la meringue traditionnelle. Cependant, contrairement à la meringue commerciale, elle n'est jamais croustillante. Les versions pures et enrobées de chocolat sont très répandues. Contrairement aux autres confiseries de ce type, elle n'a pas de base biscuitée.

Australie, Chocolate Royals

Les Arnott's Chocolate Royals sont une friandise australienne aux guimauves enrobées de chocolat, disponibles en variétés de chocolat au lait et noir, et ont une apparence similaire à un gâteau au thé Tunnock's.

Afrique du Sud, Tartes sucrées

En Afrique du Sud, une confiserie similaire est Sweetie Pies, fabriquée à l'origine par Cadbury's mais maintenant par Beyers.

Autres variétés

En Iran, cela est considéré comme un régal populaire pour les enfants. La version locale est vendue sous plusieurs marques, toutes communément appelées بستنی زمستانی (qui signifie littéralement « glace d'hiver »).

En Turquie, il n'y a pas de terme unique d'usage courant. Il pourrait être appelé par des noms de marque connexes tels que « Çokomel ».

Poisson au chocolat

En Nouvelle-Zélande , une friandise courante à la guimauve enrobée de chocolat est le poisson au chocolat . Un délice en forme de poisson, de 12 à 20 centimètres (5 à 8 pouces) de longueur, il est composé de guimauve rose ou blanche recouverte d'une fine couche de chocolat au lait. La texture du chocolat au lait présente des ondulations en forme d'écailles sur le poisson, créées par le poisson se déplaçant sous un ventilateur pendant la production.

Dans la culture Kiwi , le poisson en chocolat est une récompense ou un prix immédiat commun pour un petit travail bien fait (par exemple "Donnez à cet enfant un poisson en chocolat") à tel point qu'une phrase suggérant qu'une personne en soit récompensée peut être dite quelle que soit la disponibilité de la friandise (et soit comme un compliment, soit de manière sarcastique).

Tartes aux guimauves au chocolat

Les tartes à la guimauve au chocolat diffèrent des friandises à la guimauve enrobées de chocolat ordinaires en ce qu'il y a une couche semblable à un gâteau ou à un biscuit au-dessus et en dessous de la garniture à la guimauve - c'est-à-dire que la garniture à la guimauve est prise en sandwich entre deux couches de gâteau ou de biscuit, le tout puis enrobé de chocolat. Voici quelques noms locaux pour les tartes au chocolat et à la guimauve :

• « Tarte au chocolat et à la guimauve » (un terme générique) aux États-Unis (par exemple, les tartes à la guimauve aromatisées au chocolat Little Debbie ).
• « Moon Pie » (un nom de marque de Chattanooga Bakery) aux États-Unis, en particulier dans le sud des États-Unis .
• "Scooter Pie" (un nom de marque de Burry's ) aux États-Unis, en particulier dans le nord-est des États-Unis .
• " Choco pie " (à l'origine un nom de marque, maintenant un nom commun en tant que marque générique ), à l'origine en Corée du Sud mais maintenant aussi en Russie et dans d'autres parties de l'Asie de l'Est , de l'Asie du Sud et de l'Asie du Sud-Est .
• "Angel pie" (un nom de marque de Morinaga) au Japon.
• " Wagon Wheels " (un nom de marque utilisé à la fois par Burton's Biscuit et Dare Foods) au Royaume-Uni, au Canada, en Australie et dans certains autres pays.

Voir également

Remarques

Les références

Liens externes

• Médias liés à Schokokuss sur Wikimedia Commons
• Chronologie de l'alimentation : notes d'histoire
• Salon.com : une brève réminiscence de Mallomars
• Vidéo de la fabrique de biscuits à la guimauve