Levure sélénium - Selenium yeast
La levure de sélénium , produite par la fermentation de Saccharomyces cerevisiae dans un milieu riche en sélénium , est une source reconnue de sélénium sous forme alimentaire biologique. Dans ce processus, pratiquement tout le sélénium se substitue structurellement au soufre dans l'acide aminé méthionine , formant ainsi la sélénométhionine via les mêmes voies et enzymes que celles utilisées pour former la méthionine contenant du soufre. En raison de sa similitude avec la méthionine contenant du S, la sélénométhionine est absorbée de manière non spécifique et devient une partie de la protéine de levure. C'est cette voie métabolique qui rend la levure de sélénium précieuse dans la nutrition animale et humaine, car elle offre la même forme organique de sélénium produite par les autotrophes de la chaîne alimentaire (c'est-à-dire la plupart des plantes et certaines algues bleues).
Applications de santé humaine
Le sélénium est physiologiquement essentiel et peut également offrir un effet protecteur contre plusieurs maladies dégénératives. Il a été démontré que la forme organique du sélénium fournie par la levure de sélénium diffère en termes de biodisponibilité et de métabolisme par rapport aux formes inorganiques (p. Ex. Sélénate, sélénite) de sélénium alimentaire. La supplémentation alimentaire à l'aide de levure de sélénium a été associée à une capacité accrue à lutter contre le stress oxydatif. En outre, la levure de sélénium a été utilisée dans un large éventail d'études visant à examiner l'importance du statut du sélénium dans l'incidence et la progression d'une variété de maladies infectieuses et dégénératives.
- Le cancer . Bien que le sélénium soit promu pour son effet anticancéreux revendiqué, il n'y a aucune preuve solide qu'il soit utile dans le traitement ou la prévention du cancer, ou pour aider à atténuer les effets secondaires du traitement du cancer. Au contraire, certains essais suggèrent des effets nocifs de l'exposition au sélénium. Des compléments alimentaires avec de la levure de sélénium ont été utilisés pour étudier les effets du statut en sélénium et le risque de développer des cancers ou des lésions précancéreuses. À ce jour, aucune preuve convaincante ne suggère que les suppléments de sélénium peuvent prévenir le cancer chez l'homme.
- Infection virale . Les résultats de l'augmentation de la virulence virale chez les hôtes déficients en sélénium appuient la nécessité de poursuivre les recherches sur l'interaction entre la nutrition de l'hôte et les processus d'évolution virale. Il a été démontré que certaines maladies virales mutaient plus rapidement chez des hôtes déficients en sélénium produisant des virus plus virulents. Cette étiologie a été démontrée à la fois pour le virus Coxsackie B (associé à une cardiomyopathie liée à une carence en Se connue sous le nom de maladie de Keshan ) et pour le virus de la grippe . Une supplémentation en levure à haute teneur en sélénium (200 μg / j) a été évaluée dans un essai de 9 mois en double aveugle, randomisé et contrôlé par placebo chez des hommes et des femmes adultes séropositifs. On a constaté qu'une supplémentation quotidienne supprimait la progression de la charge virale du VIH-1 et apportait une amélioration indirecte du nombre de cellules CD4. (Le statut en sélénium diminue avec la progression de la maladie du VIH; il a été démontré qu'un faible statut en sélénium est un prédicteur de la mortalité liée au VIH. Une carence en sélénium a également été associée à une infectiosité accrue des personnes vivant avec le VIH-1.)
Applications de l'alimentation animale et des produits animaux destinés à l'alimentation animale
Il a été démontré que la supplémentation en sélénium sous forme de levure a des effets bénéfiques sur de nombreuses espèces, en particulier sur le statut immunitaire, la croissance et la reproduction des animaux.Les améliorations de productivité qui en résultent peuvent être avantageuses sur le plan économique pour les éleveurs pour de nombreuses raisons, notamment une plus grande efficacité globale de l'utilisation des aliments pour animaux.
La supplémentation en levure de sélénium dans l'alimentation des animaux destinés à l'alimentation présente un avantage nutritionnel supplémentaire pour les consommateurs humains de produits d'origine animale. Les protéines végétales ou de levure contenant de la sélénométhionine alimentaire peuvent également être stockées de manière non spécifique dans des protéines animales, ce qui peut entraîner une teneur en sélénium nutritionnellement utile dans la viande, le lait et les œufs. Par conséquent, les stratégies visant à compléter l'alimentation animale avec de la levure de sélénium ont conduit au développement d'aliments fonctionnels riches en sélénium, y compris des œufs et des viandes enrichis en sélénium pour la consommation humaine.
Sécurité
Depuis 2000, la levure de sélénium ( S. cerevisiae CNCM I-3060) a été examinée et a reçu les approbations suivantes pour une utilisation dans l'alimentation animale et humaine:
- Approbation de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis pour une utilisation en tant que complément alimentaire pour poulets, dindes, porcs, chèvres, moutons, chevaux, chiens, bisons, bœuf et produits laitiers.
- Approbation de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) pour une utilisation en tant que complément alimentaire pour toutes les espèces et catégories animales.
- Approbation du Organic Materials Review Institute pour une utilisation comme complément alimentaire pour toutes les espèces animales.
- Approbation de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) pour les allégations relatives à la santé humaine liant l'apport alimentaire de levure de sélénium à la «protection de l'ADN, des protéines et des lipides contre les dommages oxydatifs, le fonctionnement normal du système immunitaire, la fonction thyroïdienne normale et la spermatogenèse normale».
Une revue de la littérature scientifique a conclu que la levure de sélénium provenant de fabricants réputés est correctement caractérisée, de qualité reproductible, et ne montre aucune preuve de toxicité dans les études de supplémentation à long terme à des doses aussi élevées que 400 et 800 microgrammes par jour (dépassant la CE supérieure tolérable apport de 300 microgrammes par jour).
Chimie analytique
Le sélénium total dans la levure de sélénium peut être déterminé de manière fiable en utilisant une digestion acide ouverte pour extraire le sélénium de la matrice de levure suivie d'une spectrométrie d'absorption atomique à la flamme. La détermination de l'espèce sélénium sélénométhionine peut être réalisée par digestion protéolytique de levure sélénium suivie d'une chromatographie liquide haute performance (HPLC) avec spectrométrie de masse à plasma inductif (ICP-MS).