Spaghetti à la chitarra - Spaghetti alla chitarra
 Préparation traditionnelle à base de chitarra
| |
| Noms alternatifs | Maccheroni à la chitarra |
|---|---|
| Taper | Pâtes |
| Lieu d'origine | Italie |
| Région ou état | Abruzzes |
| Les ingrédients principaux | Durum , oeuf, sel |
| Variantes | Tonnarelli |
Spaghetti alla chitarra ( italien : [spaˈɡetti ˌalla kiˈtarra] ), également connu sous le nom de maccheroni alla chitarra , est une variété de pâtes aux œufstypique de larégion des Abruzzes en Italie, avec une section carrée d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Les Tonnarelli sont des pâtes similaires du Latium . La ciriole est la version la plus épaisse de la chitarra, environ deux fois l'épaisseur des spaghettis. Il a une forme carrée plutôt que ronde.
Origine du nom
Le nom de ces spaghettis vient de l'outil (appelé chitarra , littéralement "guitare") avec lequel ces pâtes sont produites, un outil qui donne aux spaghettis son nom, sa forme et une texture poreuse qui permet à la sauce pour pâtes de bien adhérer. Le chitarra est un cadre avec une série de fils parallèles le traversant.
Histoire et fabrication
L'origine de la chitarra n'est pas encore très claire, une recette traditionnelle de la province de Teramo née au début des années 1800 ou même avant. On prétend également que la chitarra a été inventée en 1890 dans la province des Abruzzes de Chieti . Avant cela, les pâtes étaient coupées avec un rouleau à pâtisserie spécial avec des encoches pour obtenir sa forme particulière. Bien que ses origines soient des Abruzzes, vous pouvez trouver différentes versions et noms dans la partie sud de l'Italie. Il prend le nom de tonnarelli dans le Latium , de torchioli , de troccoli ou de truoccoli en Basilicate et dans les Pouilles , ou de maccheroni crioli en Molise .
La pâte est composée de semoule de blé dur et d'œufs, mais sans sel ajouté. Il est ensuite travaillé et, après un repos d'environ 30 minutes couvert, roulé à plat avec un rouleau à pâtisserie. La pâte est ensuite placée sur la chitarra et poussée à travers avec le rouleau à pâtisserie, de sorte que les cordes de la "guitare" la coupent en lanières. Les fabricants de pâtes des Abruzzes font tomber la pâte coupée en passant leurs doigts dessus, comme ils «joueraient de la guitare ».
Dans les Abruzzes, les maccheroni alla chitarra sont généralement préparés avec un ragoût de porc, de bœuf et d'agneau. Dans certaines régions des Abruzzes (par exemple Teramo), le condiment traditionnel est la sauce tomate aux boulettes de bœuf, appelée pallottine . Dans les Abruzzes, la chitarra alla teramana est une longue et fine pâte de spaghetti servie avec de minuscules boulettes de viande ( polpettine ). C'est une recette traditionnelle des Abruzzes. Il s'agit généralement d'une entrée ( primo piatto ). Les spaghettis sont assaisonnés de ragoût de viande ou de légumes et accompagnés de pallottine .
.jpg)
Une variante séchée, sans œuf, est souvent commercialisée sous forme de spaghetti ou de maccheroni alla chitarra à la fois à l'intérieur et à l'extérieur de l'Italie.