Liste des pâtes - List of pasta

Différentes couleurs et formes de pâtes dans un magasin spécialisé dans les pâtes à Venise

Il existe de nombreuses variétés de pâtes . Ils sont généralement triés par taille, longs ( pasta lunga ), courts ( pasta corta ), farcis ( ripiena ), cuits en bouillon ( pastina ), étirés ( strascinati ) ou sous forme de boulettes ( gnocchi/gnocchetti ). Pourtant, en raison de la variété des formes et des variantes régionales, « le gnocchetto d' un homme peut être le strascinato d'un autre ».

Certaines variétés de pâtes sont uniquement régionales et peu connues ; de nombreux types ont des noms différents en fonction de la région ou de la langue. Par exemple, la rotelle coupée est aussi appelée ruote en Italie et roues de wagon aux États-Unis. Les fabricants et les cuisiniers inventent souvent de nouvelles formes de pâtes ou peuvent renommer des formes préexistantes pour des raisons de marketing.

Les noms de pâtes italiennes se terminent souvent par les suffixes diminutifs masculins pluriels -ini , -elli , -illi , -etti ou les pluriels féminins -ine , -elle etc. ou avec les suffixes augmentatifs -oni , -one , signifiant "grand". D'autres suffixes comme -otti ("large") et -acci ("rugueux", "mal fait") peuvent également apparaître. En italien, tous les noms de types de pâtes sont au pluriel.

Pâtes longues et moyennes

Les pâtes longues peuvent être fabriquées par extrusion ou par laminage et découpage.

Taper	La description	Traduction	Synonymes	Origine ou zone principale de consommation
Barbine	Brins fins, souvent enroulés dans des nids	Petites barbes	Barbine
Bavette	Version plus étroite des tagliatelles	Bavoirs	Baverine, bavettine, lasagneddi (en Sicile)	Ligurie
Bigoli	Pâtes épaisses, plus douces, ressemblant à des spaghettis. Fait de blé entier plutôt que de blé dur. Parfois à base d'œuf de canard.	De bigolaro , la presse à pâtes utilisée pour faire des bigoli	Fusarioi	Vénétie
Bucatini	Pâtes épaisses ressemblant à des spaghettis avec un trou au centre	Pailles creuses Traduit de l' italien : buco , signifiant « trou », et de l' italien : bucato , signifiant « percé ».	Boccolotti, perciatellini, foratini, fidelini bucati, fide bucate, agoni bucati, Spilloni bucati	Latium
Busiate (ou busiati)	Type de macaronis longs. Souvent enroulé autour d'une brindille d'herbe locale.	De busa, signifiant « roseau » .	Subioti, fusarioi, maccheroni bobbesi, busa, ciuffolitti (Abruzzo), gnocchi del ferro	Sicile (particulièrement Trapani ) Sardaigne
Capellini	Spaghettis très fins, souvent enroulés dans des nids. Les Capelli d'angelo sont légèrement plus fins.	Cheveux fins, petits cheveux	Cheveux d'ange, Capelli d'angelo, cabellos de angel, capelvenere, fidelini, fedelini, cappellini, sopracappellini, capellini fini, bassetti, tagliolini a nido, barbine a nido, ramicia, vrimiciddi	Ligurie
Fedelin	Spaghettis très fins	Les petits fidèles		Naples, Gênes et Ligurie
Ferrazzuoli	Semblable à un buccato tordu avec une fente sur le côté	Peut-être à partir du mince carré de fer utilisé pour créer la fente	Cannucce	Calabre
Fettuccine	Ruban de pâtes d'environ 6,5 millimètres de large. Plus gros et plus épais que les tagliatelles	Petits rubans : de affettare , "trancher".	Lasagnette, fettucce, ramicce, sagne	Rome
Fileja	Vis allongée.	Dialectal pour fil, filato	filla, filateddhi, filatelli, fusilli avellinesi, maccaruni aru ferru, ricci di donna	Vibo Valentia ( Calabre ), Avellino ( Campanie )
Pâtes linguines	Spaghettis aplatis	Petites langues	Bavettine, bavette finie, radichini, linguettine
Lagane	Pâtes larges		Lasagnoni, Bardèle
Lasagne	Feuilles de pâtes carrées ou rectangulaires qui ont parfois des bords cannelés ( lasagne ricce ). Le carré de pâtes est lasagne tandis que le plat est lasagne	Peut-être du latin lasanum ou du grec lasonon, « marmite », ou du gréco-romain laganum , un morceau de pain plat.	bardele, lasagnoni ( Vénétie ) ; capellasci ( Ligurie ); sagne ( Salento ); lagana ( Pouilles ); la version cannelée peut aussi être doppio festone, sciabo, sciablo
Lasagnettes	Version plus étroite de lasagne	Petites lasagnes
Lasagnette	Version plus longue de lasagne	Lasagne plus grosse
Maccheroni à la molinara	Pâtes très épaisses, longues, effilochées à la main.	Les pâtes de la meunière		Abruzzes
Maccheroncini di Campofilone	Fins brins de pâtes à base d'œufs. Semblable à Capelli d'Angelo.			Marches
Mafalde	Longs rubans rectangulaires avec côtés volantés.	Nommé en l'honneur de la princesse Mafalda de Savoie	Reginette, frese, tagliatelle nervate, signorine, trinette, ricciarelle, sfresatine, nastri, nastrini	Naples
Matriciani	Similaire aux perciatelli, mais replié plutôt qu'évidé
Pappardelle	Rubans plats épais de pâte à base d'oeufs	De la toscane papparsi , « pig out ».	Papparelle, paparele (Vénétie) ; paspardelle (Mars)	Toscane et Italie du Nord
Perciatelli	"Pratiquement identique au bucatini"	De perciare , "à creux"	Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Macaroni Long	Campanie
Picagge	Nouilles plates d'environ 1,5 cm de large. Feuille plus fine que la lasagne. Peut être blanc ou vert.	En dialecte savonais, le nom fait référence aux rubans utilisés comme ornements par les couturières. En dialecte génois, cependant, le mot signifie serviette et fait référence à la taille et à la forme des pâtes.	Picaje ou piccagge	Ligurie , en particulier la province de Savone
Pici	Pâtes très épaisses, irrégulières et longues, roulées à la main.	De appiciare , "coller".	Lunghetti ( Montalcino ); pinci ( Montepulciano ); umbrici/ciriole ( Ombrie )	Toscane
Pilule	Rubans très fins cuits au bouillon de boeuf		Lisanzedas, une variante ; grands disques en couches semblables à des lasagnes	Sardaigne
Rustique	Rubans dentelés	littéralement le féminin pluriel de rustico , signifiant « rustique »		Pouilles
Sagne 'cannuler	Long tube formé de ruban torsadé	Lasagnes en conserve
Scialatelli ou scialatielli	Rubans courts et plats			Sorrente
Spaghetti	Pâtes longues, fines et cylindriques d' origine italienne , faites de semoule ou de farine et d' eau . Les spaghettini et les spaghettoni sont respectivement légèrement plus fins ou plus épais.	"Petites cordes". Spaghetti est le pluriel du mot italien spaghetto , qui est un diminutif de spago , signifiant « ficelle » ou « ficelle ».	Fide/fidi, fidelini, ristoranti, vermicelloni, filatelli, vermicelloni giganti	Sicile
Spaghetti à la chitarra	Spaghetti carré, fait d'oeuf et de farine	Nommé d'après l'appareil ressemblant à une guitare utilisé pour couper les pâtes, qui a un cadre en bois enfilé de fils métalliques, des feuilles de pâtes sont pressées sur l'appareil, puis les fils sont "grattés" pour que les éclats de pâtes tombent.	Tonnarelli, maccheroni alla chitarra	Abruzzes
Spaghettinis	Une version légèrement plus mince de spaghetti	Spaghettis fins	Spaghettis fins
spaghettonis	Une version légèrement plus épaisse de spaghetti		Spaghettis spessi
Stringozzi	Similaire aux lacets	Des lacets en forme de lacets		Strozzapreti, long, rond, épais; allumé. « prêtres étrangleurs » (Romagne)
Su Filindeu	Pâtes extrêmement rares, faites de pâte finement étirée et pliée qui est mise à sécher au soleil.	Les fils (ou laine) de Dieu		Sardaigne
Tagliatelles	Rubans de pâtes à base d'œufs. Généralement plus étroit que les fettuccine .	De l'italien tagliare , signifiant "couper".	Tagliarelli, reginelle, fresine, nastri, fettuccelle, fettucce romane, fiadi, tagliolini; smalzade de tagliatelles ( Trentin ); lesagnetes ( Vénétie ) ; bardele ( Lombardie ); fettuccine ( Latium ); pincinelle ( Colonna ); tagghiarini ( Sicile ) ; taddarini ( Sardaigne )	Émilie-Romagne (partie Bologne )
Taglierini	Version plus fine des tagliatelles	De l'italien tagliare , signifiant "couper".	Tagliolini; tagliatini ( Toscane ) ; tajarin ( Piémont )	Ligurie , Piémont
Trenette	Ruban fin strié d'un côté. Légèrement plus épais que les linguines.
Tripoline	Ruban épais strié d'un côté		Signorine
Vermicelle	Une ronde de pâtes traditionnelle plus fine que les spaghettis.	Petits vers	Spaghettis très fins	Campanie
Ziti	Tubes longs et étroits en forme de tuyaux plus gros que les mezzani (également appelés mezzi ziti ) ou les bucatini qui sont traditionnellement cassés avant d'être mis à cuire. L'ajout du mot rigati (par exemple ziti rigati) désigne des lignes ou des crêtes sur la surface des pâtes. Les ziti candelati sont plus longs, les zitoni un peu plus gros.	Jeunes mariés ( ziti est au pluriel) en dialecte sicilien.	Boccolotti, zitoni, zituane, candele, ziti candelati	Sicile , Italie du Sud

Pâtes courtes

Les pâtes courtes (''pasta corta'') sont principalement fabriquées par extrusion.

Taper	La description	Traduction	Synonymes	Origine ou zone principale de consommation
Anelli	Pâtes tubulaires courtes ou de forme annulaire, parfois avec des arêtes à l'intérieur ou à l'extérieur.	Petits anneaux	Anelloni, anellini, anelletti, anelloni d'Africa (grandes bagues)	Sicile
Bocoli	Forme torsadée courte et épaisse.	Boucles d'oreilles		Sardaigne
Calamarata	Pâtes larges en forme d'anneau	En forme de calmar	Calamars	Naples
Campanelle ou torchio	Pâtes aplaties en forme de cloche avec un bord frisé à une extrémité. Torchio sont identiques, avec un bord lisse.	Campanule, gigli sont des lys, torchio est un pressoir (généralement pour l'olive ou le raisin, mais aussi pour les pâtes).	Gigli, cornetti, corni di bue
Cappelli de chef	Pâtes extrudées qui ressemblent à une toque	Toques	chapeaux de chef
Casarecce	Courtes longueurs extrudées en forme de S.	De casereccio, "fait maison".	Casarecci, Césariccia	Sicile , Campanie
Cascatelli	Conçu par Dan Pashman en 2021 - pâtes épaisses à moitié tubulaires avec des côtés à volants	De cascatelle , "petites cascades"		États Unis
Castellane	Pâtes Shell enroulées en forme conique	Traduit par « habitant du château », car la forme des pâtes ressemble vaguement à celle d'une longue robe fluide.
Cavatappi	Macaroni en forme de tire-bouchon.	Tire-bouchons	Cellentani, amori, spirali, tortiglioni ou fusilli rigati.
Cavatelli	Longueurs courtes et solides. Existe en trois tailles, généralement mesurées en doigts (un, deux ou trois)	Du verbe cavare , "creux".	Cortecce, gnocchetti, manatelli, orecchie di prete, strascinati, truoccoli; capunti, cingule, minuich, rascatelli, zinnezinne ( Basilicate ); cantaroggini, cavateddi, cecatelli/cicatelli, cecatidde, mignuicchi, strascenate, tagghjunghele ( Pouilles et Campanie ); pincinelle ( Marches ); cavatielle, 'ncatenate, cazzarille, ciufele ( Molise ); cavasuneddi, cavatuneddi, gnucchitti, gnocculi ( Sicile ), pizzicarieddi ( Pouilles ). Sur la photo, des capunti secs, une variété de cavatelli des Pouilles.	Italie continentale méridionale (c'est-à-dire Campanie , Pouilles , Molise , Basilicate , Calabre ) et Sicile
Chifferi	Macaroni courts et larges. Peut être lisse ( lisce ) ou sillonné ( rigati ).	Des cookies autrichiens Kipferl .	Gomiti
Cicioneddos	Pâtes roulées à la main, en forme de coquille, plus petites que les Malloreddus.			Sardaigne
Conchiglie	En forme de coquillage, généralement sillonné ( rigate )	Coquilles	Arselle, abissini, coccioline, conchigliette, tofettine, cinesini, margaritine, cinesi rigati, mezzi cocci, margherite rigate, cappettine
Crête de galli	Court, courbé et volanté	peigne de coq	Grui
Fagioloni	Tube étroit court	Gros haricots
Farfalle	Nœud papillon ou papillon	Papillons	fiochetti, fiocconi, farfalloni, galla genovese, strichetti ( Modène ), nocchette ( Pouilles et Abruzzes )	Italie du Nord
Fazzoletti	Rectangles fins ou carrés de pâtes	Mouchoir	Fazzoletti di seta, mandilli di sea (dialecte ligure)	Ligurie
Festoni	Hélices à volants épais	Feston
Florence	Tubes coupés rainurés	Florentin
Fiori	En forme de fleur	Fleurs
Fusilli	Pâtes longues et épaisses en forme de tire-bouchon qui peuvent être pleines ou creuses.	Le mot fusilli vient vraisemblablement de l'italien : fuso , qui signifie « fuseau ».	Eliche, girandole, rotini, tortiglioni, spirali
Fusilli bucati	Une version creuse des fusilli. Remarque : différentes formes peuvent être attachées à ce nom. Peut être long, court ou enroulé ( lunghi, corti ou gemellati ).	Broches trouées	Busiata, maccaruna di casa, pirciati, filati cu lu pirtuso, fusilli col buco .	Sicile
Garganelli	Pâtes aux œufs de forme carrée roulées dans un tube	De garganel , "oesophage"	Maccheroni al petine ( Marches ), fischioni	Émilie-Romagne
Gemelli	Un seul brin de pâtes en forme de S tordu en une spirale lâche.	Le nom dérive de l' italien pour les jumeaux .
Gnocchi	Coquilles lobées. A ne pas confondre avec les boulettes de gnocchis .	Peut-être des "nœuds"
Gomiti	Maccheroni de coude, sillonné.	De gomito , "coude".	Chifferi
Lanterne	Crêtes courbes	Lanternes
Lorighittas	Des brins de pâtes roulaient deux fois autour de trois doigts pour former un anneau, puis se tordaient pour ressembler à une corde.	Petits anneaux		Morgongiori, Sardaigne
Macaroni	Tubes coudés ou droits	Du grec pour la nourriture à base d'orge	Macaroni (hors d'Italie), maccheroncini	Naples
Maccheroncelli	Pâtes en forme de tube creux légèrement plus petites qu'un crayon en épaisseur	Petits maccheronis
Mafaldine	Rubans courts à volants sur les côtés	Petit mafalde	Mafalda corta, Biricci
Maltagliati	Formes irrégulières de pâtes plates formées à partir de restes de production de pâtes.	Mal coupé	Strengozze, malmaritati, blecs; pizzocherini ( Valteline ) ; straciamus/spruzzamusi ( Mantoue ); gaze, martaliai (Ligurie); begnamusi/sguazzabarbuz (Émilie-Romagne); strengozze (Mars); sagne 'mpezze (Latium) ; pizzelle (Pouilles); foglie di salice (Piémont)
Malloreddus	Pâtes en forme de coquille roulées à la main au safran . Il existe également une version extrudée à la machine, qui omet généralement l'utilisation de safran.	En dialecte campidanais, un malloreddu est une vache mâle (plur. malloreddus)	Gnocchetti sardi, caidos, macarones cravaos, maccaronis de orgiu	Sardaigne
Mandala	Conçu par Philippe Starck en 1987 pour le fabricant de pâtes français Panzani, destiné à compenser la surcuisson.	Une référence aux mandalas .
Marille	Conçu par Giorgetto Giugiaro en 1983 - comme une vague océanique roulante en coupe transversale avec des rugosités internes, mais sans succès et plus produite.	De jument , "mer"
Mezzani	Tube court courbé	Demi-taille	Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani, Hoernli (largement répandu en Suisse, en au moins 3 tailles)
Mezze maniche	Environ la moitié de la longueur des rigatoni	Demi-manches
Penne mezzé	Version courte de penne	Demi-stylos
Mezzi bombardoni	Tubes courts larges	Demi-bombardes
Nuvole	Pâtes courtes enroulées	Des nuages
Paccheri	Gros tubes de pâtes souvent nappés de sauce ou farcis d'ingrédients. Peut s'effondrer sous son propre poids lors de la cuisson.	de Napolitan paccharia , "Slaps" avec un -ero dépréciatif pour indiquer quelque chose de commun. Le nom a été attribué à un son de claquement qu'ils peuvent faire lorsqu'ils sont mangés.	Maniche di frate, maniche rigate, rigatoni, rigatoncini, bombaroni, tufoli rigati. Moccolotti dans les Marches et en Ombrie .	Naples
Passatelli	Fait de chapelure , d' œufs , de parmesan râpé , de citron et de muscade , et cuit dans un bouillon de poulet .			Pesaro e Urbino (nord des Marches ) et d'autres régions du nord de l'Italie comme l' Émilie-Romagne
Pâtes al ceppo	Feuille de pâtes de forme similaire à un bâton de cannelle	Pâtes de type bûche
Penne	Tubes de longueur moyenne avec des arêtes, coupés en diagonale aux deux extrémités. Ils peuvent être lisce (lisse) ou rigate (rainuré). Mostaccioli est aussi parfois utilisé pour les produits Barilla , les pennettes ont une longueur plus courte et les pennoni sont plus larges et plus épais.	Stylos (d'après une plume d'oie ) ou plumes.	Pennine, mezze pennette lisce, mezze penne, mezzani, pennettine, pennuzze, penne regina, mostaccioli, penne a candela, penne di natale/natalini, penne di ziti/zitoni.	Ligurie
Penne ricce	Variante de penne frisée, généralement rainurée.	Pennes bouclés .
Picchiarelli	Légèrement plus long que les cavatelli.			Pouilles
Rigate de tuyau	Très similaire à Lumaconi mais plus petit a des lignes sur toute sa longueur	Tuyaux rainurés.
Pizzoccheri	Une sorte de tagliatelles courtes , pâtes en ruban plat, à base de farine de sarrasin : l'absence de gluten les rend difficiles à manipuler.	De pinzochero , « bigot ».	Fugasción, pizzocher di Tei	Valteline ( Lombardie )
Quadrefiore	Carré aux bords ondulés	De quadro, "carré" et fiore, "fleur"
Radiateurs	En forme de radiateurs, ils ont été créés entre la Première et la Seconde Guerre mondiale . Ils sont souvent utilisés dans des plats similaires à la rotelle ou au fusilli car leur forme convient bien aux sauces plus épaisses.	Radiateur	Marziani
Riccioli	Coupe creuse avec des arêtes cylindriques.	Boucles.
Ricciolini	Pâtes courtes et larges avec une torsion à 90 degrés	Petites boucles
Ricciutelle	Pâtes courtes en spirale	Petites boucles
Rigatoncini	Version plus petite des rigatoni	Les petits doublés
Rigatoni	Tube moyen-grand aux extrémités carrées, parfois légèrement incurvées. Toujours rainuré et droit ou plié selon la méthode d'extrusion.	De rigare , " ligner , sillonner, rainurer".	Bombardoni, cannaroni rigati, cannerozzi rigati, rigatoni romani, trivelli, tuffolini rigati	Latium
Rombi	Rhombus en forme de rubans
Rotelle	Pâtes en forme de roue de wagon	Petites roues.	Biciclette, ruotine, ruote, rotelline, ruotelline, rotine, rotini
Sagnette	Rubans courts et épais des Abruzzes et du Molise . Aussi appelée sagne ou tagliolini .
Sagnarelli	Rubans rectangulaires à bords cannelés
Sedan	Légèrement plus gros que les maccheronis avec une légère courbure similaire. Peut être lisse ( lisce ) ou sillonné ( rigati ).	De sedano , "céleri"	Sedanini, cornetti, diavoletti, diavolini, folletti; ou zanne d'elefante si onctueux.	Naples
Spirali	Tubes spiralés	Spirales
Spiralini (Scharfalini)	Spirales étroitement enroulées	Petites spirales
Strapponi	Bandes de pâtes arrachées d'une feuille.	De strappare , "à arnaquer"		Toscane
Strozzapreti	Roulé sur toute leur largeur. Similaire à la casarecce sicilienne.	Prêtres-étrangleurs ou prêtres-étrangleurs	Strangolarpreti, gnocchi di prete ( Frioul ); frigulelli, piccicasanti, strozzafrati ( Marches ), cecamariti ( Latium ); maccheroni alla molinara ( Abruzzes ); strangulaprievete ( Naples ); strangulaprieviti (Calabre); affogaparini ( Sicile )	Toscane , Émilie-Romagne
Testaroli				Toscane
Tortiglioni	Tubes plus gros que les rigatoni, les rainures sont également plus profondes et en spirale autour des pâtes.	Du latin torquere , "tordre"	Elicoidali	Campanie , Latium
Treccioni	Pâtes enroulées.	De treccia , "tresse".
Trenne	Penne en forme de triangle		Triangoli, penne triangolo
Trophée	Pâtes fines torsadées à base de blé dur et d'eau. Trofie bastarde sont faits avec de la farine de châtaigne.	peut-être du grec trophe, "nourriture" ou du dialecte génois local strofissià ou strufuggiâ , "frotter".	Rechelline, trofiette.	Ligurie
Trottole	Pâtes en forme de toupies
Tuffoli	Rigatoni strié
Vésuve	Pâtes en forme de tire-bouchon.	Depuis le Vésuve		Campanie

Pâtes étirées

Les strascinati sont pour la plupart des disques de pâtes faits à la main et traînés ( strascinato ) sur une planche de bois. Les Orecchiette en sont l'exemple type.

Taper	La description	Traduction	Synonymes	Origine ou zone principale de consommation
Cenceoni	En forme de pétale, légèrement incurvé avec un côté convexe rugueux	Petits chiffons	Mischiglio (Basilicate)	Italie du Sud
Corzetti	Huit plat estampillé de Ligurie	Le nom dérive d'une monnaie génoise du XIVe siècle, le corzetto .	Curzetti ( Gênes ); crosets ( Piémont ); crosetti ( Émilie-Romagne ); croxetti, torsellini	Val Polcevera
Fainelle	Strascinato plat qui ressemble vaguement à la caroube .	Fainella signifie caroube en dialecte des Pouilles .		Foggia (Pouilles)
Foglie d'ulivo	En forme de feuille d'olivier	Feuilles d'olivier		Sud des Pouilles
Orecchiette	Disque irrégulier avec un dôme central et une couronne légèrement plus épaisse. Les strascinés sont identiques mais plats.	Petites oreilles	strasciner; recchinis ( Rome ); recchietele ( Campanie , Molise et Basilicate ); orecchie di prete ( Abruzzes et Basilicate ); cicatelles ( Pouilles ); recchie di prevete ( Foggia ); cagghiubbi/fenescecchie ( Bari ); chancierelle/pochiacche (petites/grandes versions ; Tarente ) ; Stacchiodde ( Lecce )	Pouilles

Pâtes à soupe

Ce sont de petits types de pâtes, principalement utilisées dans les soupes, dont beaucoup appartiennent à la famille des pastina ("petites pâtes").

Taper	La description	Traduction	Synonymes	Origine ou zone principale de consommation
Acini di pepe	Pâtes en forme de perles	Grains de poivre
Pâtes alphabet	Pâtes qui ont été coupées mécaniquement ou pressées dans les lettres de l'alphabet		Alfabeto
Anchellinis	Petites perles
Anelli	Petits anneaux de pâtes (à ne pas confondre avec Calamaretti)	Petits anneaux	Aneletti, anidduzzi, cerchionetti, taraduzzi	Sicile
Anellini	Version plus petite d' anelli	Petits anneaux	Anelline
Armonie	Petits "gribouillis"
Conchigliette	Petites pâtes en forme de coquille	Petits coquillages	Cocolette
Coquelettes	Semi-circulaire
Coralli	Tubes striés
Corallini	Petits tubes courts de pâtes	Petits coraux
Ccuscussu	De minuscules points rappelant le couscous		Scucuzzu. Kusksu à Malte	Ligurie, mais trouvé dans toute l'Italie et à Malte.
Ditali	Tubes courts dont le diamètre est à peu près égal à leur longueur. Peut être lisci ou rigati	Dés à coudre	Ditalini, tubetti, tubettini, gnocchetti di ziti, ditaletti, coralli; denti di vecchia, denti di cavallo, ganghi di vecchia, magghietti ( Pouilles et Sicile )	Campanie , Pouilles
Oeuf d'orge
Farfalline	Petites pâtes en forme de nœud papillon	Petits papillons ("noeud papillon" en italien est cravatta a farfalla , " noeud papillon")
Fideos	Pâtes préparées avec des œufs, de la farine et de l'eau.
Filini	Version plus petite de fideos , environ 12-15 mm de long avant la cuisson	Des petits fils.
Fregula	Pâtes en forme de perles de Sardaigne . Légèrement grillé en raison du processus de séchage.	Petits fragments	Fregola, freula, fregua
Funghini	Petites pâtes en forme de champignon	Petits champignons
Gianduietta	Animaux de la ferme
Grano	En forme de grain
Gramigné	De courtes longueurs de pâtes bouclées. Les spaccatelles sont plus grandes.	De gramigna, " weed " ou spaccatura , " fente "	Crestine, margherite lisce, fagioletti, zitellini, tubettini lunghi, gramignoni, spaccatelle	Sicile , Émilie-Romagne , Marches , Frioul-Vénétie Julienne
Grattini	Petites pâtes granuleuses et de forme irrégulière (version plus petite que Grattoni)	Petits grains
Grattoni	Grosses pâtes granuleuses de forme irrégulière	Céréales
Margerthine	En forme de marguerite
Merletti	En forme de dentelle
Midolline	Pâtes plates en forme de larme (similaires à Orzo mais plus larges)
Occhi di passero	Anneaux épais
Occhi di pernice	De très petits anneaux de pâtes	Yeux de perdrix
Orzo	Pâtes en forme de riz. Les risoni sont légèrement plus gros.	Orge, riz	Puntine, punte d'ago, armelline, semi d'orzo, semi d'avena, semi di riso, occhi di giudeo, armellette, puntalette, semi di cicoria, cicoriatta, risetto, chicchi di riso, semini, avena, avena grande, cicorie, semi di melone, semi di mela, midolline, semoni, risone, risoni riso
pastina	Bien que pastina soit le nom d'une famille entière de formes de pâtes miniatures, il est également utilisé pour décrire la plus basique de cette famille - de petites sphères, plus petites que les acini di pepe	Petites pâtes
Piombi	Sphères légèrement plus grandes que les acini di pepe	"Leads" comme dans le plomb	Pâtes perlées
Ptitim	Grains de riz, sphères ou autres formes	Flocons	Couscous israélien, couscous de Jérusalem, couscous géant, couscous perlé	Israël
Puntine	Version plus petite de Risi
Quadrettini	Petits carrés plats de pâtes	Petits carrés	Quadrucci, quadratini, quadretti, lucciole, quadrellini, quadrotti; quaternei ( Emilie-Romagne ) ; squadrucchetti ( Ombrie ); ciciarchiola/cicerchiole (selon la taille; Latium ).
Sorprese	Petites pâtes en forme de cloche avec un bord volanté et un pli sur un côté. Peut être striée ou lisse ( lisce )	Surprendre
Stelle	Petites pâtes en forme d'étoile.	Étoiles, petites ou grandes (resp. stelline ou stellette)	anellini, avermarie, astri, fiori di sambuco, lentine, puntine, semini, stellettine, stellette
Stortini	Version plus petite des macaronis au coude	Les petits tordus
Tripolini	Dans les variétés plus grandes, celles-ci sont parfois appelées farfalle tonde . Petites pâtes en forme de nœud papillon aux bords arrondis.	canestrini sont de petits paniers en saule.	Signorine, canestri, canestrini, farfallini, galani, nastrini, nodini, stricchetti

Pâtes fourrées

Le nom raviolo (plur. ravioli ) peut être utilisé comme description générique pour presque tous les types de pâtes fourrées.

Taper	La description	Traduction	Synonymes	Origine ou zone principale de consommation
Agnolini	Les agnolini sont un type de pâtes aux œufs farcies originaires de la province de Mantoue (dans le dialecte de Mantoue, elles sont communément appelées « agnulìn » ou « agnulì ») et sont souvent consommées en soupe ou en bouillon.	Diminutif de l'ancien mot pour "ange"	"agnulìn" ou "agnulì"	Lombardie
Agnolotti	Poches semi-circulaires ou carrées; peut être farci de ricotta, d'un mélange de fromages et de viandes ( agnolotti di grasso ), ou de purée de légumes ( agnolotti di magro ).	Diminutif de l'ancien mot pour « ange » ; Agnolotti était le surnom de Giotto di Bondone.	agnellotti, agnolòt, angelotti, langaroli, langheroli, piat d'angelòt	Piémont
Caccavelle	Grandes pâtes en forme de bol destinées à la farce	Du latin cacabus , "pot"	Pentolé ( Naples )	Naples
Cannellonis	Rouleaux de pâtes avec diverses garnitures, généralement cuits au four	Dérivé de cana , " roseau ".	Cannaciotti, canneroncini, cannarone/cannerone ( Naples ), cannarune ( Pouilles ), canneroni, cannoli/crusetti ( Sicile ), manfriguli/manfrigoli ( Valtellina ), manicotti (aux États-Unis), gnocchettoni zitoni, tagliati di zitoni, cannelloni zitoni, , cigarette, schiaffoni	Italie centrale
Cappelletti [ ça ]	Carrés de pâte remplis de fromage (ou, rarement, de viande) et fermés pour former un petit chapeau (cappello=chapeau). Dans la grande majorité de la Romagne, la garniture est faite d'un mélange de parmesan et de fromage à pâte molle.	Petites casquettes ou chapeaux	cappelli, cappelli del prete ou nicci en Toscane.	Émilie-Romagne
Caramelle	Des pâtes farcies ressemblant à des bonbons à double torsade.	Bonbons		Parme et Plaisance
Casoncelli	Pâtes farcies avec diverses garnitures.	Peut-être de casa, "maison"	Casonsei, Casonziei, Ciaroncie	Lombardie
Casunziei	Une pâte farcie avec diverses garnitures	De casa, "maison"		Vénétie
Conchiglioni	Grand coquillage en forme de coquillage	Gros coquillages		Campanie
Culurgiones	Une pâte farcie typique avec une garniture de pomme de terre et de menthe		Culingionis, Culurzones, Kulurjones, angiolottus, spighitti	Sardaigne (en particulier la région du sud-est de l'Ogliastra)
Fagottini	Un « sac à main » ou un paquet de pâtes, fabriqué à partir d'un rond de pâte rassemblé en un paquet en forme de boule, souvent farci de ricotta et de poire fraîche	Petits ballots de tissus
Lumache	Pièces en forme de coquille d'escargot. Plus grand que gomiti ou pipe.	Escargots	Lumachelle, lumachette, cirillini, chifferini, ciocchiolette, cirillini, gomitini, gozziti, lumachelle, lumachoni, pipe, pipette, tofarelle
Mezzelune	Poches semi-circulaires d'environ 2,5 pouces de diamètre	Demi-lunes
Occhi di lupo	Grosses pâtes farcies en forme de penne. Environ 1,5 pouces de long.	Yeux de loup côtelés
Pansotti	Forme triangulaire avec un centre bombé, ne contient pas de viande.	Gros ventres	Ravioli di magro.	Ligurie
Ravioli	Deux morceaux de pâtes l'un sur l'autre, farcis de fromage, de viande hachée, de purée de légumes ou de mélanges de ceux-ci. Bien que généralement carré, d'autres formes sont également utilisées, notamment circulaire et semi-circulaire ( Mezzelune )	Beaucoup d'origines revendiquées : peut-être de rapa , "racine végétale", ou rabibole , "truc bon marché" en dialecte ligure ; ou simplement de ravolgere , "envelopper".
Rotolo ripieno	Pâtes roulées fourrées; le petit pain cuit est normalement tranché, recouvert de sauce et grillé au four	"Rouleau farci"	Rotoli imbotito; strudel ( Trentin-Haut Adige ); pâtes al sacco ( Marches )
Sacchettoni	Rond, semblable aux fagottini, mais peut aussi utiliser de la farce à raviolis. Un petit carré de pâtes ramené autour de la farce et torsadé.	Petits sacs	Sacchetti, sacchetini selon la taille
Tortelli	Feuille de pâte carrée pliée en triangle ou disque plié en demi-cercle, les deux extrémités étant ensuite jointes pour former un anneau. Environ 30x35 mm. Des variantes sucrées peuvent être trouvées ( tortelli cremaschi ).	Petites tartes	Cappellacci, turtello ( Émilie-Romagne ), tordelli ( Toscane ), casonsei ( Bergame et Brescia )
Tortellini	En forme d'anneau, généralement farci d'un mélange de viande et de fromage. Environ 25x20mm de taille.	Petits tortelli	Agnoli, presuner ou prgioneri ( Capri )
Tortelloni	Rond ou rectangulaire, semblable aux tortelli mais plus grand (38x45mm). La farce n'inclut généralement pas la viande.
Tufoli	Une coquille de pâtes assez grande pour la farce (comme avec de la viande ou du fromage). D'un dialecte du sud de l'Italie, pluriel de tufolo (tube), modification du latin tubulus (tubule)	Grand tube	Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di bove

Gnocchi et gnocchetti

Taper	La description	Traduction	Synonymes	Origine ou zone principale de consommation
Canederli	Petites boules de pâte. Habituellement fait de chapelure , mais les variantes sucrées auraient une base de pomme de terre .	Du Knödel allemand	Gnocchi di pane, canedeli, knödel	Trentin-Haut Adige
Donderet	Boulette allongée et étroite		Dandolarini, strangolapreti piemontesi	Piémont , plus particulièrement province de Cuneo et Valle Colla.
Gnocchi	diverses boulettes de pâte épaisses, petites et molles	Peut-être de nocca , signifiant "articulation"	Gnocchetti, gnocchi alla romana, gnudi, malfatti, strangulaprievete, cavatelli, malloreddus	divers

Voir également

Cuisine italienne – La cuisine de l' Italie
Liste des plats italiens
Liste des nouilles
Liste des plats de nouilles
- Liste des marques de nouilles instantanées
Liste des plats de pâtes
Ragù - une sauce à base de viande dans la cuisine italienne qui est souvent servie avec des pâtes
Semoule - mélanges de blé de blé dur utilisé dans la fabrication de pâtes

Les références

Sources

Hildebrand, Caz ; Kenedy, Jacob (2011). Géométrie de la pâte . Traduit par Salsa, Patrice. Paris : Marabout. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005 .
Zanini De Vita, Oretta (2009). Encyclopédie des pâtes . Traduit par Fant, Maureen B. Berkeley, Californie : University of California Press. ISBN 978-0-520-94471-8. OCLC 558881171 .

Liens externes

Types de pâtes : les 21 les plus couramment utilisées
La liste ultime des types de pâtes . Nonnabox.com.

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