Suman (nourriture) - Suman (food)

Cet article concerne la nourriture/gâteau de riz. Pour d'autres utilisations, voir Suman (homonymie) .
Suman
Ibos Suman.jpg
Suman sa Ibus , une variété de Suman enveloppée dans de jeunes feuilles de palmier.
Noms alternatifs Gâteau de riz
Lieu d'origine Philippines
Les ingrédients principaux Riz gluant

Suman ou budbud est un gâteau de riz originaire des Philippines . Il est fabriqué à partir de riz gluant cuit dans du lait de coco , souvent enveloppé de feuilles de bananier, de feuilles de cocotier ou de feuilles de palmier buli ou buri ( Corypha ) pour la cuisson à la vapeur . Il est généralement consommé saupoudré de sucre ou chargé de latik . Une variante répandue du suman utilise du manioc au lieu du riz gluant.

Variétés

Il existe de nombreuses variétés de suman, presque chaque ville ou localité ayant sa spécialité. Certains sont décrits ci-dessous :

  • Binuo (ou Suman sa Binuo ) – Variété rare de suman, le riz gluant est trempé, moulu, mélangé avec du lait de coco et du sucre, enveloppé dans les feuilles de la plante Tagbak et cuit à la vapeur. Les feuilles donnent à cette variété de suman une saveur mentholée et mentholée unique, et le suman lui-même est plus moelleux que les variétés de riz entier.
  • Kurukod ou kurukud - Un type de suman de manioc avec une garniture de noix de coco râpée sucrée ( bukayo ).
  • Suman sa Ibus (ou simplement Ibus ) – Variété omniprésente de suman aux Philippines, le riz gluant est lavé, puis mélangé avec du sel et du lait de coco. Le mélange est versé sur des conteneurs en bobines préfabriqués de jeunes feuilles de palmier appelées Ibus ou Ibos , et fixé avec l'arbre central de la feuille. Ceci est ensuite cuit à la vapeur en utilisant de l'eau mélangée avec du "luyang dilaw" ( curcuma ) - ce qui lui donne cette couleur jaune distinctement - et servi soit avec un mélange de noix de coco râpée et de sucre, soit avec du latik (réduire le lait de coco jusqu'à la formation de grumeaux blancs et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit doré ).
  • Sumang Inantala - Les ingrédients sont similaires à la variété Ibus, mais l'Inantala diffère en ce que le mélange lui-même est cuit, puis versé sur un petit tapis carré découpé dans des feuilles de bananier .
  • Sumang Kamoteng Kahoy – Le manioc est finement moulu, mélangé avec du lait de coco, du sucre, enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur.
  • Suman sa Lihiya – Du riz gluant trempé mélangé à du lait de coco est traité avec de la lessive , enveloppé dans des feuilles de bananier et bouilli pendant deux heures. Il est surtout servi avec l'une ou l'autre des deux variétés de latik : le brun qui a été noirci avec une cuisson prolongée et a une saveur de noix de coco plus forte ou le blanc qui est plus délicat. Également connu sous le nom d' Akap-akap en raison de la façon dont il est groupé et vendu ; il est généralement vendu par paire, d'où son nom.
  • Sumang Inilonggo – Fait référence à Biko en Hiligaynon/Ilonggo par opposition au suman traditionnel.

Emballage de Suman

L'emballage Suman est un art unique en soi, et peut être attribué à des racines précoloniales qui ont été en contact avec les traditions indiennes. Les emballages utilisent une grande variété de matériaux indigènes tels que des feuilles de palmier, de banane , d' anahaw et de bambou , des coquilles de noix de coco et autres. Certains emballages sont de simples plis comme ceux que l'on trouve dans le binuo et le kamoteng kahoy , résultant en un suman rectangulaire . D'autres sont en spirales verticales comme l' inantala , lui donnant une forme tubulaire. D'autres encore ont des formes pyramidales, comme le balisungsong . Certaines formes de suman sont consommées comme de la crème glacée – avec des cônes fabriqués à partir de feuilles de bananier, et d'autres encore présentent des motifs géométriques très complexes comme le pusu (« cœur »). Certains sont tissés en forme de fleur de bananier (qui aux Philippines est appelée le « cœur » du bananier), ou le pinagi (du mot pagi , qui signifie raie ), une étoile octaédrique complexe.

Les plats de Suman (ainsi que des variantes salées comme le binalot et le pastil ) se différencient du pusô (ou patupat ), en ce que ces derniers utilisent des feuilles de palmier tressées.

Galerie

Voir également

Les références