Undhiyu - Undhiyu
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| Taper | Plat de Légumes Mixtes |
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| Lieu d'origine | Surat, Gujarat, Inde |
| Les ingrédients principaux | Des légumes |
Undhiyu est un plat de légumes mélangés gujarati qui est une spécialité régionale de Surat , Gujarat , Inde. Le nom de ce plat vient du mot gujarati "undhu", qui se traduit par à l'envers, car le plat est traditionnellement cuit à l'envers sous terre dans des pots en terre, appelés "matlu", qui sont cuits par le haut.
Le plat est saisonnier, comprenant les légumes disponibles sur la côte sud du Gujarat, y compris les régions de Surat , Navsari et Valsad , pendant l'hiver, y compris (entre autres) les haricots verts ou les nouveaux pois (généralement utilisés avec la gousse tendre ), banane non mûre , petites aubergines , muthia (boulettes/beignets à base de feuilles de fenugrec et de farine de pois chiche épicée ( besan ) ou handva pas beaucoup , et cuits à la vapeur ou frits), pommes de terre et igname violette , et parfois plantain . Ceux-ci sont épicés avec une pâte de curry sèche qui comprend généralement des feuilles de coriandre , du gingembre, de l'ail, du piment vert , du sucre et parfois de la noix de coco fraîchement râpée . Le mélange est cuit lentement pendant longtemps, avec un peu d'huile végétale et une très petite quantité d'eau suffisante pour cuire les légumes racines à la vapeur.
La préparation finie est sèche : des morceaux individuels de légumes sont enrobés d'une fine couche d'épice et d'huile mais conservent leur forme : le contenu du plat doit donc être agité relativement peu fréquemment pendant la cuisson. Les légumes croquants comme les cosses de haricots doivent idéalement conserver un peu de leur texture croquante. Pour s'assurer qu'aucun composant individuel n'est trop cuit, les légumes peuvent avoir besoin d'être cuits par étapes : les légumes racines et l'aubergine sont à moitié cuits avant d'ajouter les cosses de haricots à cuisson rapide et la banane plantain mûre. Le plat fini est garni de feuilles de coriandre hachées et de jus de citron ou de lime avant de servir.
Surti undhiyu est une variante qui est servie avec puri lors des mariages et des banquets. Encore une fois, il s'agit d'une casserole de légumes mélangés, faite de lentilles rouges et assaisonnée d'épices, de noix de coco râpée et de sucre de palme dans une sauce douce. Il est garni de cacahuètes hachées et de noix de coco râpée grillée, et servi avec du riz .
Undhiyu avec puri et shrikhand est souvent consommé dans les maisons gujarati pendant l'hiver.
Plats associés
Le thème de la cuisson des légumes d'hiver de saison dans un ragoût est courant dans le sous-continent indien et dans le monde. Peu d'exemples courants sont Avial de la cuisine du Kerala et Shukto de la cuisine bengali . La cuisine française a son plat équivalent, la fameuse Ratatouille .