Ratatouille - Ratatouille
Noms alternatifs | Ratatouille niçoise |
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Taper | Ragoût |
Cours | Plat principal |
Lieu d'origine | La France |
Région ou état | Provence-Alpes-Côte d'Azur |
Température de service | Chaud |
Les ingrédients principaux | Légumes ( tomates , oignons , courgettes , aubergines (aubergines), poivrons (poivrons)), ail , marjolaine , fenouil et basilic ou feuilles de laurier et thym |
Variantes | Confit byaldi |
Ratatouille ( / ˌ r æ t ə t u i / RAT -ə- TOO -ee , Français: [ʁatatuj] ( écouter ) ; occitan : ratatolha [ʀataˈtuʎɔ] ( écouter ) ) est unplat provençal français de légumes mijotés , originaire de Nice , et parfois appelé ratatouille niçoise ( français : [niswaz] ). Recettes ettempscuisson sont très différents, maisingrédients communs comprennent la tomate , l' ail , l' oignon , la courgette (courgettes), aubergines (aubergines), capsicum (poivron), et une combinaison de feuilles vertes herbes communes à la région.
Origines
Le mot ratatouille dérive de l' occitan ratatolha et est lié au français ratouiller et tatouiller , formes expressives du verbe touiller , signifiant « remuer ». A partir de la fin du XVIIIe siècle, en français, il indiquait simplement un ragoût grossier. La ratatouille moderne – tomates comme base pour sauté ail , oignon , courgette , aubergine (aubergine), poivron , marjolaine , fenouil et basilic , ou laurier et thym , ou un mélange d'herbes vertes comme les herbes de Provence – n'apparaît pas en version imprimée jusqu'à c. 1930.
Préparation
The Guardian ' alimentaire et écrivain de boisson, Felicity Cloake , écrit en 2016 que, compte tenu de récentes origines relativement ratatouille (il est apparu en 1877), il existe une grande variété de méthodes de préparation pour elle. Le Larousse Gastronomique affirme « selon les puristes, les différents légumes doivent être cuits séparément, puis combinés et cuits lentement ensemble jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance onctueuse et crémeuse », de sorte que (selon le président du comité du Larousse Joël Robuchon ) « chaque [légume] aura vraiment le goût de lui-même."
Plats associés
Des plats similaires existent dans de nombreuses cuisines. Il s'agit notamment de: pisto ( castillan-manchego, Espagne ), samfaina ( catalan, Espagne ), tombet ( majorquin ), ciambotta , caponata et peperonata ( Italie et Tunisie ), briám et tourloú ( grec ), şakşuka et türlü ( turc ), ajapsandali ( géorgien ), lecsó ( hongrois ), ghiveci ( roumain ) et zaalouk ( marocain ). Différentes parties du sous-continent indien ont leurs propres versions de ragoût de légumes d'hiver. Le Gujarat fabrique l' undhiyu , l' avial du Kerala et le shukto du Bengale . Le confit byaldi peut être considéré comme une variante du plat.