Séchage sous vide - Vacuum drying
Le séchage sous vide est l' opération de transfert de masse dans laquelle l'humidité présente dans une substance, généralement un solide humide, est éliminée en créant un vide . Dans les industries de transformation chimique comme la transformation des aliments , la pharmacologie, l'agriculture et les textiles, le séchage est une opération unitaire essentielle pour éliminer l'humidité. Le séchage sous vide est généralement utilisé pour le séchage de substances hygroscopiques et sensibles à la chaleur, et est basé sur le principe de la création d'un vide pour diminuer la pression de la chambre en dessous de la pression de vapeur de l'eau, la faisant bouillir. A l'aide de pompes à vide, la pression est réduite autour de la substance à sécher. Cela diminue le point d'ébullition de l'eau à l'intérieur de ce produit et augmente ainsi considérablement le taux d' évaporation . Le résultat est un taux de séchage considérablement accru du produit. La pression maintenue dans le séchage sous vide est généralement de 0,03 à 0,06 atm et le point d'ébullition de l'eau est de 25 à 30 °C. Le processus de séchage sous vide est une opération par lots effectuée à des pressions réduites et une humidité relative inférieure par rapport à la pression ambiante, permettant un séchage plus rapide.
Séchoir sous vide
Le séchoir sous vide est l'équipement à l'aide duquel le séchage sous vide est effectué. Dans l' industrie pharmaceutique, le séchoir sous vide est connu sous un nom commun appelé four à vide. Les séchoirs sous vide sont parfois en fonte, mais la plupart sont maintenant en acier inoxydable, de sorte qu'ils peuvent supporter la pression du vide élevée sans aucune déformation. Le four est divisé en plateaux creux qui augmentent la surface de conduction thermique . La porte du four est fermée hermétiquement et est reliée à une pompe à vide pour réduire la pression.
Les matériaux à sécher sont conservés sur les plateaux à l'intérieur du séchoir sous vide et la pression est réduite au moyen d'une pompe à vide. La porte de la sécheuse est fermée hermétiquement et la vapeur passe à travers l'espace entre les plateaux et la chemise afin que le transfert de chaleur se produise par conduction. Les vapeurs d'eau de l'alimentation sont envoyées dans le condenseur et après séchage, la pompe à vide est déconnectée et le produit séché est récupéré des plateaux.
Applications
Le séchoir sous vide peut être utilisé pour sécher des matériaux hygroscopiques et toxiques sensibles à la chaleur. Si la charge pour le séchage est une solution, elle peut être séchée à l'aide d'un séchoir sous vide car le solvant peut être récupéré par condensation. Pour améliorer la qualité des produits, comme pour la conservation des fruits, le séchage hybride combinant une déshydratation osmotique suivie d' un séchage par pompe à chaleur et d'un séchage micro - ondes sous vide s'est avéré efficace.