Beurre de Vologda - Vologda butter
Le beurre de Vologda , ou Vologodskoye Maslo ( russe : Волого́дское ма́сло ), anciennement connu sous le nom de beurre parisien , est un type de beurre fabriqué dans la région de Vologda en Russie , connu pour sa saveur sucrée, crémeuse et noisette. Il tire sa saveur de son processus de fabrication particulier, qui implique un ensemble exact de températures et de teneur en graisse; ainsi qu'en raison de la végétation et de la race des vaches trouvées à Vologda.
Histoire
Le processus utilisé pour créer le beurre de Vologda a été inventé par Nikolai Vasilievich Vereshchagin, le frère aîné de l' artiste de guerre Vasily Vereshchagin . Il a été inspiré par la dégustation du "beurre normand", de la région normande de la France , à l' exposition de 1867 à Paris .
Après plusieurs années de production du beurre, Vereshchagin a apporté son produit à l' Exposition de Paris de 1878 , où il a remporté une médaille d'or. Il a ensuite étiqueté son beurre "beurre parisien", et il est devenu connu comme un mets délicat en Russie et en Europe.
Une usine pour produire le beurre a été construite en 1916. En 1917, après la révolution russe , l'usine a été reprise par l'État et la production a diminué. Plus tard, son exportation a été interdite. En 1939, les autorités l'ont rebaptisé beurre de Vologda. En 1991, après la chute de l'Union soviétique , des usines privées de Vologda ont recommencé à produire du beurre de Vologda pour l'exportation.
En 2010, après des années de contrefaçon endémique, le gouvernement russe a déclaré que seul le beurre créé dans la région de Vologda serait autorisé à être étiqueté comme beurre de Vologda, créant ainsi la toute première appellation d'origine protégée de Russie .
Voir également
Les références
Lectures complémentaires
- Moran, DP (2012). Graisses dans les produits alimentaires . Springer US. p. 377. ISBN 978-1-4615-2121-1.