Dioscorea japonica -Dioscorea japonica

Dioscorea japonica
Classement scientifique
Royaume:	Plantes
Clade :	Trachéophytes
Clade :	Angiospermes
Clade :	Monocotylédones
Ordre:	Dioscoreales
Famille:	Dioscoreacées
Genre:	Dioscorea
Espèce:	D. japonica
Nom binomial
Dioscorea japonica Pouce. 1784

Dioscorea japonica , connue sous le nom d'igname de montagne d'Asie de l'Est , yamaimo ou igname de montagne japonaise , est un type d' igname ( Dioscorea ) originaire du Japon (y compris les îles Ryukyu et Bonin ), de Corée , de Chine , de Taïwan et d' Assam .

Dioscorea japonica est utilisé pour l'alimentation. Le jinenjo , également appelé igname sauvage, est une variété apparentée d'igname japonaise qui est utilisée comme ingrédient dans les nouilles soba .

Noms

En japonais, il est connu sous le nom de yamaimo (山芋) « igname de montagne » .

jinenjo (自然薯) « l'igname sauvage » est un autre type de Dioscorea japonica , originaire des champs et des montagnes du Japon.

En chinois, il est connu sous le nom de Yěshān yào (野山药) qui se traduit en anglais par médecine sauvage des montagnes. Un autre nom est rìběnshǔyù (littéralement igname japonaise ;日本薯蓣)

En coréen, il est connu sous le nom de cham ma 참마 , ainsi que dang ma 당마 .

Chimie

Dioscorea japonica contient les antimutagenes composés eudesmol et paeonol .

Variétés

Plusieurs variétés botaniques formelles ont été proposées. Quatre sont acceptés :

1. Dioscorea japonica var. japonica - Japon, Corée, Ryukyu, Bonin, Anhui, Fujian, Guangdong, Guangxi, Guizhou, Hubei, Hunan, Jiangsu, Jiangxi, Sichuan, Taïwan, Zhejiang
2. Dioscorea japonica var. nagarum Prain & Burkill - Assam
3. Dioscorea japonica var. oldhamii R.Knuth - Guangdong, Guangxi, Taïwan
4. Dioscorea japonica var. pilifera C.T.Ting & MCChang - Anhui, Fujian, Guangxi, Guizhou, Hubei, Hunan, Jiangsu, Jiangxi, Zhejiang

Les usages

Dans la cuisine japonaise, l'igname japonaise et l' igname chinoise introduite sont utilisées de manière interchangeable dans les plats et les recettes.

Les références