Zhajiangmian - Zhajiangmian
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| Taper | Nouilles chinoises |
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| Lieu d'origine | Chine |
| Région ou état | Shandong |
| Les ingrédients principaux | cumian , dés de porc ou porc haché , pâte de soja fermenté |
| Zhajiangmian | |||||||||
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| nom chinois | |||||||||
| Chinois simplifié | ?? | ||||||||
| Chinois traditionnel | ?? | ||||||||
| Signification littérale | nouilles sautées à la sauce | ||||||||
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| nom coréen | |||||||||
| Hangul | /자장몐 | ||||||||
| Nom japonais | |||||||||
| Kanji | ?? | ||||||||
| Kana | ?? | ||||||||
Le zhajiangmian ( chinois simplifié :炸酱面; chinois traditionnel :炸醬麵), littéralement « nouilles à la sauce frite », communément traduit par « nouilles servies avec une sauce aux haricots frits », est un plat chinois composé de nouilles de blé épaisses garnies de sauce zhajiang . La sauce Zhajiang est normalement préparée en faisant mijoter des dés de viande sautés ou du porc ou du bœuf haché avec de la pâte de soja fermentée salée . Zhajiang signifie aussi "sauce frite" en chinois. Même si la sauce elle-même est faite par sauté, cet homonyme ne se retrouve pas dans le terme chinois classique .
La garniture des nouilles est généralement constituée de tranches de légumes frais ou/et marinés, y compris le concombre, le radis et les cornichons edamame , selon les régions. Une omelette hachée ou au lieu de tofu extra ferme peut également accompagner. Les personnes à la diète faibles en gras utilisent souvent du poulet sans peau émincé pour la portion de viande.
Histoire
Origine
Le zhajiangmian est originaire de la province du Shandong et est un plat emblématique de la Chine du Nord. On ne sait pas comment le plat est né et seuls quelques contes populaires sont disponibles.
Propagation du Zhajiangmian végétarien à Pékin
Pendant l' ère Guangxu de la dynastie Qing , après que l' Alliance des huit nations ait envahi la Chine et conquis Pékin , l' impératrice douairière Cixi , l' empereur Guangxu et leur suite ont été contraints de se retirer de Pékin à Xi'an . Sur leur chemin, l'eunuque impérial, Li Lianying, a détecté un arôme agréable et a découvert que l'odeur provenait d'un restaurant zhajiangmian. Il a ensuite signalé le restaurant à Cixi et à Guangxu. En raison de la fatigue collective et de la faim après leur long voyage, Cixi et Guangxu ont décidé de prendre un repas au restaurant. Li Lianying a commandé un bol de zhajiangmian végétarien. Le trouvant savoureux, ils en ont commandé un autre. Après le dîner, Cixi a demandé à tout le monde comment ils avaient trouvé le goût du plat. Ils ont tous répondu "C'est définitivement une bonne nouille. Bien, bien!" Peu de temps après, alors que l'empereur Guangxu était sur le point de partir et de poursuivre son voyage, Cixi a demandé à Li Lianying d'amener le chef qui a préparé le zhajiangmian à Pékin et au palais, afin qu'ils puissent manger du zhajiangmian souvent à leur retour. C'est l'histoire de la façon dont le zhajiangmian végétarien s'est rendu à Pékin.
L'analyse des facteurs subjectifs tels que le développement de la ville de Pékin sous les dynasties Qing et Ming, l'approvisionnement alimentaire, le climat, les conditions de vie des gens aboutit à la conclusion que les nouilles à la pâte de haricots et les nouilles anciennes de Pékin avec sauce aux haricots frits se sont produites en même temps. Le signe symbolique " Vieilles nouilles de Pékin avec sauce aux haricots frits" est cachée mais riche d'une profonde connotation culturelle.
Les types
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Shandong
Dans la cuisine du Shandong , la sauce est faite avec du tianmianjiang et cette version du zhajiangmian est généralement considérée comme la norme en Chine.
Pékin
Dans la cuisine de Pékin , la pâte de soja jaune et la sauce Tianmian sont combinées pour faire la sauce. Pendant le processus de friture de la sauce, une grande quantité d'oignons verts est ajoutée et du porc en dés est utilisé à la place de la viande hachée. Typiquement, le plat est servi avec une variété de légumes croquants, tels que le concombre, le radis, le radis coeur de rose, les germes de soja, le céleri et le soja. Les nouilles épaisses faites à la main sont préférées. En Chine, le Zhajiangmian de style pékinois est la version la plus connue, même par rapport au Shandong Zhajiangmian original.
Sichuan
Dans la cuisine du Sichuan , le Zajiangmian (杂酱面) est considéré comme sa propre version du Zhajiangmian. Malgré la similitude de nom et de contenu, il n'y a en fait aucune preuve claire que Zajiangmian provienne de Zhajiangmian. La viande hachée est utilisée à la place de la viande en dés. le doubanjiang est également ajouté à la sauce. Il en résulte que la sauce à la viande Zajiang est plus liquide que la sauce Zhajiang et que le plat est moins salé. Des légumes à feuilles bouillis sont servis avec les nouilles. Le zajiangmian est généralement servi en soupe, mais il existe également une version qui est directement mélangée à la sauce. L'huile de chili et l'oignon vert haché sont généralement ajoutés comme garnitures.
Nord-est de la Chine
Au Liaoning et au Jilin , la sauce Zhajiang est traditionnellement frite avec la sauce Dajiang . La viande hachée est couramment utilisée. La sauce du nord-est du Zhajiang a également deux variantes spéciales : « Egg Zhajiang » et « Egg and Green Chili Zhajiang » qui ne contiennent pas de viande.
cantonais
Dans la cuisine cantonaise, en particulier de Hong Kong , du ketchup et de la sauce chili sont ajoutés à la sauce de base Zhajiang et apportent une saveur légèrement sucrée, épicée et aigre.
bouddhiste
Une version végétarienne de la sauce zhajiang peut être préparée en remplaçant le bœuf ou le porc haché par du tofu fumé extra-ferme en petits dés (熏豆腐乾), des edamame (毛豆), des aubergines ou du tofu extra-ferme (素雞). Les versions végétariennes demandent généralement de la pâte de soja de toute sorte au lieu de la sauce de soja, car les morceaux de tofu sont plus gros et ont besoin de plus de structure.
islamique
Une version halal est souvent faite avec du bœuf ou de l'agneau haché.
Corée du Sud
En Corée du Sud , le zhajiangmian s'est transformé en jajangmyeon lorsque des ouvriers du Shandong ont été envoyés par l'armée chinoise en Corée.
Japon
Au Japon, le zhajiangmian a évolué en jajamen (じゃじゃ麺) lorsqu'il a été importé du nord-est de la Chine . C'est un plat populaire dans la ville japonaise du nord de Morioka , Iwate et est connu comme l'un des trois grands plats de nouilles de Morioka (盛岡三大麺).
Voir également
Liens externes
Les références
- ^ Dunlop, Fuchsia (2019). Chaque grain de riz : une cuisine chinoise simple à la maison . Éditions Bloomsbury. p. 276. ISBN 978-1-5266-1784-2.
- ^ Chanson, W. (2018). Cartographie de Pékin moderne : espace, émotion, topographie littéraire . Presses de l'Université d'Oxford. p. 141. ISBN 978-0-19-020067-1.
- ^ A b c "说一说炸酱面的来历-好豆网" . www.haodou.com . Récupéré le 03/04/2018 .
- ^ "L'étude historique sur les vieilles nouilles de Pékin avec sauce aux haricots frits - 《Culinary Science Journal of Yangzhou University》2009年04期" . fr.cnki.com.cn . Récupéré le 2020-06-29 .
- ^ Mark Antonation (12 avril 2016). "Versions chinoise, coréenne et japonaise d'un bol de nouilles et où les trouver" . Westword .
- ^ "じゃじゃ麺の歴史" . odette.or.jp (en japonais) . Récupéré le 22 août 2020 .