Adultère - Adulterant
Un adultérant est une substance trouvée dans d'autres substances telles que les aliments , les cosmétiques , les produits pharmaceutiques , le carburant ou d'autres produits chimiques qui compromettent la sécurité ou l'efficacité de ladite substance.
Il ne sera normalement présent dans aucune spécification ou substance déclarée en raison d'un accident ou d'une négligence plutôt que d'une intention, et également pour l'introduction de substances indésirables après la fabrication du produit. La falsification implique donc que l'adultérant a été introduit volontairement dans le processus de fabrication initial, ou parfois qu'il était présent dans les matières premières et aurait dû être éliminé, mais ne l'a pas été.
Un adultérant est distinct, par exemple, des conservateurs alimentaires autorisés . Il peut y avoir une ligne fine entre adultérant et additif ; la chicorée peut être ajoutée au café pour réduire le coût ou obtenir une saveur désirée - il s'agit d'une falsification si elle n'est pas déclarée, mais peut être indiquée sur l'étiquette. La craie était souvent ajoutée à la farine à pain ; cela réduit le coût et augmente la blancheur, mais le calcium confère en fait des avantages pour la santé, et dans le pain moderne, un peu de craie peut être inclus comme additif pour cette raison.
En temps de guerre, des adultérants ont été ajoutés pour faire "aller plus loin" les denrées alimentaires et éviter les pénuries. Le mot allemand ersatz est largement reconnu pour de telles pratiques pendant la Seconde Guerre mondiale . Une telle falsification était parfois délibérément cachée à la population pour éviter une perte de moral et des raisons de propagande. Certains produits considérés comme luxueux dans le bloc soviétique , comme le café, ont été falsifiés pour les rendre abordables pour la population en général.
Dans les aliments et les boissons
Des exemples passés et présents d' aliments frelatés , dont certains dangereux, comprennent :
- Gelées de pommes (confitures), comme substituts de gelées de fruits plus chères , avec un colorant ajouté et parfois même des grains de bois qui simulent des graines de framboise ou de fraise
- Sirop de maïs à haute teneur en fructose ou sucre de canne , utilisé pour falsifier le miel
- Ocre rouge - pain brun imbibé pour donner l'apparence de la saucisse de bœuf pour le remplissage des rouleaux de saucisse .
- Torréfiées de chicorée racines utilisées comme adultérant pour le café
- Eau, pour diluer le lait et les boissons alcoolisées
- Eau ou saumure injectée dans du poulet , du porc ou d'autres viandes pour augmenter leur poids
- Urée , mélamine et autres sources d' azote non protéiques , ajoutées aux produits protéiques pour gonfler les mesures de la teneur en protéines brutes
Histoire
Historiquement, l'utilisation d'adultérants a été courante; parfois des substances dangereuses ont été utilisées. Au Royaume-Uni jusqu'à l' époque victorienne , les adultérants étaient courants ; par exemple, les fromages étaient parfois colorés au plomb. Des problèmes similaires d'adultération ont été observés dans l'industrie aux États-Unis, au cours du XIXe siècle. Il existe un différend quant à savoir si ces pratiques ont diminué principalement en raison de la réglementation gouvernementale ou de la sensibilisation et de l'inquiétude accrues du public à l'égard de ces pratiques.
Au début du 21e siècle, des cas d'adultération dangereuse se sont produits en République populaire de Chine.
Dans certains pays africains, il n'est pas rare que des voleurs cassent des transformateurs électriques pour voler de l' huile de transformateur , qui est ensuite vendue aux exploitants de stands de nourriture en bordure de route pour être utilisée pour la friture . Lorsqu'elle est utilisée pour la friture, il est rapporté que l'huile de transformateur dure beaucoup plus longtemps que l' huile de cuisson ordinaire . L'inconvénient de cette mauvaise utilisation de l'huile de transformateur est la menace pour la santé des consommateurs, en raison de la présence de PCB .
L'utilisation adultérante a été étudiée pour la première fois en 1820 par le chimiste allemand Frederick Accum , qui a identifié de nombreux colorants métalliques toxiques dans les aliments et les boissons. Son travail a contrarié les fournisseurs de produits alimentaires et il a finalement été discrédité par un scandale concernant sa prétendue mutilation de livres de la bibliothèque de la Royal Institution . Le médecin Arthur Hill Hassall a mené des études approfondies au début des années 1850, qui ont été publiées dans The Lancet et ont conduit à la loi de 1860 sur la falsification des aliments et à d'autres lois. John Postgate a mené une autre campagne, menant à une autre loi de 1875, qui constitue la base de la législation moderne et d'un système d' analystes publics qui testent l'adultération.
Au tournant du 20ème siècle, l'industrialisation aux États-Unis a conduit à une augmentation de l'adultération qui a suscité certaines protestations. Les récits d'adultération ont conduit le New York Evening Post à parodier :
Mary avait un petit agneau,
Et quand elle l'a vu tomber malade,
Elle l'a expédié à Packingtown,
Et maintenant c'est étiqueté poulet.
Cependant, même au 18ème siècle, les gens se plaignaient de la falsification des aliments :
« Le pain que je mange à Londres est une pâte délétère, mêlée de craie, d'alun et de cendres d'os, insipide au goût et destructrice pour la constitution. Les bonnes gens n'ignorent pas cette falsification ; mais elles la préfèrent au pain sain, parce qu'il est plus blanc que la farine de blé. Ainsi ils sacrifient leur goût et leur santé... pour vivre de sa profession." – Tobias Smollett , L'expédition d'Humphry Clinker (1771)
Incidents
- En 1981, de l' huile de Colza dénaturée a été ajoutée à l' huile d'olive en Espagne et 600 personnes ont été tuées (Voir Syndrome de l'huile toxique )
- En 1987, Beech-Nut a été condamné à une amende pour avoir enfreint la loi fédérale américaine sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques en vendant de l'eau sucrée aromatisée sous forme de jus de pomme.
- En 1997, ConAgra Foods a pulvérisé illégalement de l'eau sur les céréales stockées pour augmenter leur poids.
- En 2007, des échantillons de gluten de blé mélangé à de la mélamine , vraisemblablement pour produire des résultats gonflés à partir de tests de teneur en protéines, ont été découverts aux États-Unis. On a découvert qu'ils venaient de Chine. (Voir: adultération de protéines chinoises .)
- En 2008, des portions importantes de l'approvisionnement en lait de la Chine ont été falsifiées avec de la mélamine. Les préparations pour nourrissons produites à partir de ce lait ont tué au moins six enfants et auraient causé du tort à des milliers d'autres. (Voir : Scandale du lait chinois de 2008. )
- En 2012, une étude menée en Inde dans 29 États et territoires de l'Union a révélé que le lait était falsifié avec du détergent, de la graisse et même de l' urée , et dilué avec de l'eau. Seulement 31,5% des échantillons étaient conformes aux normes FSSAI.
- Dans le scandale de l'adultération de la viande en 2013 en Europe, la viande de cheval a été présentée comme du bœuf.
Voir également
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Alcool de substitution : substances nocives utilisées comme substituts des boissons alcoolisées
- Alcool dénaturé : alcool volontairement empoisonné pour décourager son usage récréatif
- Impureté
- Faux aliment
Les références
Lectures complémentaires
- Un traité sur les falsifications des aliments et les poisons culinaires au projet Gutenberg (1820) parFriedrich Accum
Liens externes
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Médias liés à l' adultération sur Wikimedia Commons
