Gaspareau (commerce) - Alewife (trade)
Gaspareau , aussi brewess ou brewster , est un terme historique pour une femme qui brassait la bière à la vente commerciale. Les femmes ont été actives dans le brassage bien avant l'industrialisation du procédé.
Étymologie
Le mot « alewife » est enregistré pour la première fois en Angleterre en 1393 pour signifier « une femme qui tient une taverne », synonyme du mot « brasseur ».
"Alewife" est maintenant couramment utilisé dans les traductions de textes anciens pour désigner toute femme qui brassait et vendait de la bière remontant au début de l'histoire enregistrée.
Arrière-plan
Bien que la profession ait ensuite été reprise par des hommes, la profession de brasseur d'origine dans l'ancienne Mésopotamie était principalement exercée par des femmes. Le personnage de Siduri dans l' épopée de Gilgamesh apparaît comme un gaspareau divin. Les femmes brassaient également la majorité de la bière pour un usage domestique et commercial en Angleterre avant la peste noire , et certaines femmes ont continué à brasser jusqu'au XVIIe siècle. La bière représentait un élément clé du régime alimentaire anglais médiéval car c'était à la fois la boisson la plus abordable et la plus propre disponible. La quantité précise de bière ingérée quotidiennement n'est pas connue, mais elle semble avoir atteint un gallon par jour et par personne. Parce que la bière devenait aigre quelques jours après avoir été brassée, une production constante était nécessaire pour répondre à la demande. Par conséquent, la bière était produite en quantités énormes par un procédé relativement simple qui était largement connu, bien que long, utilisant le plus souvent de l'orge maltée ou de l'avoine. Le commerce de la bière dans toute l'Angleterre était légalement réglementé par l' Assise of Bread and Ale , « qui liait le prix de la bière au prix du grain et qui ordonnait des contrôles publics sur la qualité du breuvage ». Opérer en dehors de cette réglementation était interdit et sévèrement sanctionné par les tribunaux.
Les documents publics de la période médiévale avant la peste noire incluent une législation réglementaire qui traite le brassage comme une profession exclusivement féminine, indiquant que le brassage de la bière était dominé par les femmes. Cette domination féminine du métier a probablement évolué parce que le brassage n'était pas un métier spécialisé nécessitant une éducation approfondie, n'était que marginalement rentable et pouvait être fait à la maison pour compléter un revenu régulier. Le manque de spécialisation nécessaire et d'emplacement physique au sein de la maison a fait du brassage de la bière un commerce accessible aux femmes pour ajouter des revenus au ménage dans les villes et les communautés rurales. Les épouses d'élite se sont également apparemment livrées à cette activité en tant que superviseurs de leurs servantes sans stigmatisation sociale. Les documents concernant le brassage médiéval laissent souvent de côté les familles les plus pauvres dans lesquelles les femmes brassaient presque certainement en petites quantités pour la consommation et la vente irrégulière, peut-être parce que les autorités se concentraient uniquement sur le brassage régulier à plus grande échelle que de nombreuses familles ne pouvaient se permettre de produire.
Consommation d'alcool et industrie de la bière
Boire de l'alcool quotidiennement était une pratique courante entre 1300 et 1700. A cette époque, la qualité de l'eau était si mauvaise que l'alcool était préféré pour le goût. Les estimations estiment que la consommation annuelle moyenne de vin en France est supérieure à 100 litres pour la majorité de la période 1300-1700. La consommation d'alcool était si répandue à l'époque que les travailleurs pouvaient demander à être payés en alcool au lieu d'un salaire monétaire. Alors qu'ils buvaient de l'alcool, les Européens médiévaux ne buvaient pas autant pour l'ivresse, mais plutôt comme nourriture pour la vie quotidienne à la place d'autres boissons courantes telles que l'eau.
Parce que la vinification était un processus très complexe et que la bière houblonnée ne s'était pas encore répandue des Pays - Bas et de la Belgique , la bière et le cidre devinrent populaires parmi les classes inférieures de l'Angleterre médiévale. La bière médiévale s'est rapidement détériorée, rendant la production de masse difficile et résultant en des industries localisées composées de nombreux petits producteurs de bière dans les villes médiévales. Par exemple, en 1577, il y avait 1 taverne pour 142 habitants par ville. La structure de l'industrie de la bière signifiait que les femmes pouvaient jouer un rôle essentiel dans le brassage, la vente et le service de la bière.
À la fin du XVe siècle, la bière houblonnée a commencé à supplanter la bière en tant que boisson populaire dans l'Angleterre médiévale. La bière brassée avec du houblon n'était auparavant populaire qu'aux Pays - Bas et en Belgique , mais elle a gagné en popularité car elle restait fraîche plus longtemps, était plus facile à transporter et était plus fréquemment utilisée comme boisson militaire. Parce que les brasseurs des Pays-Bas considéraient le brassage comme un métier masculin, les femmes se sont rarement engagées dans le brassage de la bière médiévale à mesure que l'industrie se développait. Au fur et à mesure que l'industrie de la bière se développait, le marché de la bière centré sur les femmes a été en partie supplanté par le marché de la bière traditionnellement centré sur les hommes.
Le brassage de la bière comme carrière pour les femmes
En tant que commerce dans l'Europe médiévale, le brassage de la bière offrait aux femmes une carrière relativement lucrative et stable. Même si l'industrie a subi de multiples changements économiques à la fin du Moyen Âge , les brasseuses et les alewives ont généralement trouvé un travail stable dans le métier, en particulier par rapport à d'autres métiers féminins contemporains.
Le rôle des femmes dans l'industrie de la bière médiévale est probablement né des responsabilités ménagères traditionnelles des épouses et des filles, qui devaient brasser de la bière pour nourrir leur famille. Pour faire du profit, les femmes du début du Moyen Âge sont devenues des « petits détaillants » en vendant des biens qu'elles produisaient déjà pour la consommation privée.
Le brassage et la vente de bière (également connu sous le nom de « tippling » ou « tapping ») permettaient aux femmes de travailler et de réaliser « de bons profits, un pouvoir social et une certaine indépendance vis-à-vis des hommes », contrairement aux autres métiers de l'époque. Les femmes médiévales, en particulier les femmes célibataires, jeunes et veuves, étaient presque exclusivement exclues de nombreuses méthodes d'autosuffisance. De nombreuses industries médiévales reposaient sur la propriété foncière, les longs apprentissages et le travail salarié, qui discriminaient systématiquement la participation des femmes ou exigeaient une forte présence masculine pour les femmes qui entraient dans ces industries. En conséquence, le travail de la plupart des femmes à la fin de la période médiévale était peu qualifié, de faible statut et de faible profit. En comparaison, le brassage et le dégorgement étaient des métiers à prédominance féminine que les femmes pouvaient exercer indépendamment ou en collaboration égale avec leur mari.
À la suite de la peste noire de 1347-1350, le commerce brassicole a subi des changements importants qui en ont fait un commerce commercialisé et spécialisé. La société médiévale a subi de nombreux changements à la suite de la peste. Les changements qui ont eu des effets significatifs sur le commerce de la bière comprennent la consolidation des marchés urbains, l'élévation du niveau de vie, un meilleur accès au capital, un accès moins cher aux céréales, une plus grande demande de bière comme aliment de base du régime médiéval, ainsi que la centralisation et la popularité croissante des tavernes. , ce qui a rendu le marché de la bière mûr pour l'investissement en capital et la commercialisation. En raison de ces changements, le marché de la bière est passé d'une industrie dominée par des femmes mariées et non mariées occasionnelles, brassant à domicile, à un commerce grand public commercialisé, professionnalisé et dirigé par des hommes.
En conséquence, les brasseuses et les alewives de la fin du XIVe et du XVe siècle ont été confrontées à l'un des deux destins suivants : un plus grand profit ou une marginalisation au sein du commerce. Les femmes qui réussissaient à rester dans le commerce de la bière étaient généralement mariées, veuves ou avaient un accès inhabituel à l'argent et au capital pour une artisane. Le reste des femmes engagées dans le commerce de la bière, en particulier les brasseurs occasionnels ou à temps partiel, ont perdu la facilité d'entrée sur le marché et la stabilité économique qu'elles avaient auparavant en tant que brasseurs de bière. Ces femmes ont soit trouvé d'autres métiers ou méthodes d'autosuffisance (mariage, prostitution, etc.), soit sont restées dans le commerce de la bière en tant que buveuses et tapeuses employées par des brasseurs masculins. Au XVIe siècle, les guildes ont également centralisé et réglementé le brassage plus fortement, ce qui a également contribué au déclin des femmes dans le commerce de la bière. L'expansion et la professionnalisation du métier convenaient moins aux emplois à court terme facilement disponibles que les femmes avaient tendance à occuper tout en conservant leur rôle d'épouse et de mère.
L'évolution du métier permet également aux hommes du Moyen Âge d'entrer dans un métier autrefois dominé par les femmes. Contrairement aux femmes, les hommes disposaient des ressources juridiques, financières, sociales et culturelles pour diriger une industrie qui se commercialisait rapidement. Comme l' affirme Judith Bennett , « les brasseurs étaient, dans un sens, handicapés par de nombreuses institutions ».
Brasseurs mariés et non mariés
Alors que le brassage et la vente de bière était un commerce lucratif et stable pour toutes les classes de citadines médiévales tout au long du Moyen Âge, les femmes mariées et les femmes non mariées avaient des expériences différentes dans ce commerce.
Femmes non mariées
Les femmes non mariées, y compris les jeunes femmes célibataires, les veuves, les mères célibataires, les concubines et les femmes déserteurs ou abandonnées, se livraient parfois au commerce de la brasserie et gagnaient suffisamment pour subvenir à leurs propres besoins. La plupart des femmes non mariées ne travaillaient dans la brasserie qu'occasionnellement, s'y tournant pour subvenir à leurs besoins temporairement – avant le mariage, entre les mariages, pendant les périodes de pauvreté et pendant le veuvage. Certaines femmes non mariées ont exercé le métier de manière plus permanente, mais c'était rare. Les archives médiévales montrent quelques rares exemples de brasseurs permanents sans mention d'un mari (impliquant un statut de célibataire), notamment Emma Kempstere de Brigstock, Maud London d'Oxford et Margery de Brundall de Norwich qui ont vécu et brassé aux XIVe et XVe siècles.
Selon les dossiers fiscaux, les bénéfices et les statuts juridiques des brasseurs non mariés tels qu'ils sont enregistrés dans les registres médiévaux des guildes et des impôts, les brasseurs vivaient de manière plus indépendante et avaient un niveau de vie plus élevé que les autres femmes médiévales non mariées. Par rapport aux brasseuses mariées, les brasseurs non mariés brassaient de la bière moins fréquemment et avec moins de régularité dans le temps. Elles gagnaient également moins qu'une femme mariée travaillant dans un ménage marié ou en affaires avec son mari.
Jusqu'au milieu du XIVe siècle, la bière était principalement produite à la maison et était vendue et consommée soit à la maison, soit dans la taverne locale . Les brasseurs non mariés brassaient et vendaient généralement leur produit à la maison, car ils n'avaient pas le statut légal ou la guilde et l'argent pour avoir leur propre taverne. Ils avaient également rarement les ressources nécessaires pour payer des apprentis brasseurs ou des domestiques et étaient moins susceptibles d'avoir des familles nombreuses pour les aider dans le travail de brassage. Ces facteurs ont limité la rentabilité des brasseurs célibataires par rapport aux autres brasseurs et ont fait de la participation à l'industrie une pratique moins cohérente et plus occasionnelle des brasseurs non mariés.
Entre le XVe et le XVIe siècle, après la peste qui a amené la commercialisation du brassage, les brasseurs non mariés ont commencé à disparaître lentement du commerce. Le statut à temps partiel ou occasionnel des brasseurs non mariés, le manque d'accès au capital et l'absence d'un emplacement physique centralisé où vendre leur produit ont conduit à leur marginalisation au XVIe siècle. À cette époque, de nombreuses femmes non mariées cherchant à participer au brassage et au commerce de la bière sont devenues des tapsters, des tipplers et des salariées dans les brasseries pour les brasseurs masculins commerciaux.
Une petite minorité de femmes non mariées sont peut-être restées brasseurs à part entière pendant cette période. Par exemple, il existe des preuves que certaines femmes étaient membres à part entière de la London Brewers Guild au XVe siècle ; la plupart étaient des veuves poursuivant le commerce de leurs maris décédés, mais certaines n'avaient aucune trace de parents masculins et étaient probablement des femmes célibataires.
Femme mariée
Les brasseurs mariés brassaient généralement en tandem avec leurs maris, en tant que partenaires relativement égaux dans les affaires et la production. Parce que de nombreux métiers médiévaux , et le brassage en particulier, étaient organisés autour du ménage, les brasseurs mariés pouvaient brasser et vendre de la bière pour de gros profits. En conséquence, les brasseurs mariés avaient probablement plus accès au capital et aux serviteurs grâce aux efforts économiques, aux terres ou à l'héritage de leurs maris. Cela a permis aux brasseurs mariés de soutenir, d'étendre et de stabiliser leur commerce. En raison de leur stabilité et de leur accès aux ressources, les brasseurs mariés « ont tiré des bénéfices considérables du marché de la bière », gagnant plus que les brasseurs non mariés et plus que les femmes mariées dans d'autres métiers.
Avant le XVIe siècle, les femmes et les maris se partageaient les opérations quotidiennes du brassage de manière relativement égale, les femmes travaillant indépendamment plutôt que subordonnées à leurs maris. La division du travail entre les couples de brasseurs était généralement divisée entre les rôles publics et de gestion. Le mari exerçait presque exclusivement les responsabilités publiques, y compris l'activité corporative et le représentant légal de l'établissement. Les épouses avaient généralement juridiction sur les responsabilités de la « maison conjugale », qui comprenait le brassage physique, la gestion des ouvriers et, si le commerce était exécuté à partir d'une taverne, la gestion de la taverne elle-même. Comme en témoignent les registres des paiements de la guilde médiévale des alewives, les épouses payaient souvent d'importantes taxes de guilde qui étaient répertoriées indépendamment de leurs maris brasseurs. Cela indique que les femmes ont été créditées en tant que partenaires égales avec leurs maris pour une rentabilité élevée.
Suite aux changements de l'industrie à la suite de la peste noire, les femmes mariées sont restées des acteurs dans le commerce nouvellement commercialisé même si les femmes célibataires ont disparu. Le brassage commercialisé nécessitait des ressources et des investissements des ménages encore plus importants qu'auparavant, auxquels les femmes mariées avaient accès par l'intermédiaire de leurs maris. À mesure que la commercialisation et la rentabilité accrue ont amené un nombre croissant d'hommes dans le commerce, la place des femmes mariées dans le brassage a été renforcée, bien que leur travail au sein du commerce ait changé. Avec le départ de la plupart des femmes non mariées du commerce de la bière, le brassage indépendant par toutes les femmes est devenu moins communément accepté. Les brasseuses mariées après le 14ème siècle sont devenues moins indépendantes de leurs maris, mais sont restées dans le commerce en tant que gérantes non officielles, ouvrières de brassage et tapeuses dans les tavernes de leurs maris.
Perceptions sociales et culturelles
Brewsters est devenu le bouc émissaire de la communauté brassicole dans son ensemble pour les vices que le monde médiéval craignait de la production d'alcool. En 1540, la ville de Chester a ordonné qu'aucune femme âgée de 14 à 40 ans ne soit autorisée à vendre de la bière, dans l'espoir de limiter le commerce aux seules femmes au-dessus ou en dessous d'un âge de désirabilité sexuelle. Les femmes qui brassaient et vendaient de la bière étaient accusées d'être désobéissantes envers leurs maris, sexuellement déviantes, mais aussi de tromper fréquemment leurs clients avec de la bière diluée et des prix plus élevés. Alors qu'un dossier de 1324 d'infractions de brasseurs et de buveurs à Oxford indique que les infractions commises par les femmes et les hommes étaient relativement égales, la plupart des représentations des vendeurs de bière ne représentaient que négativement les femmes.
Dans la culture populaire de l'époque également, le gaspareau était une figure commune de la condamnation comique. Elle a été représentée dans les Dooms ou les peintures murales d'église comme quelqu'un qui appartenait à l'enfer. Poèmes tels que John Skelton de la Tunning de Elynour Rummyng , Le Conte de Beryn et Mayeux de plaisanteries de Pasquil tous représentés comme des figures répulsives. Soit sexuellement libertins eux-mêmes, soit employeurs de prostituées, le gaspareau était fréquemment associé à un comportement pécheur. Eynour Rummyng produit une parodie d'une messe tout en attirant les hommes loin de l'église. Le personnage de Kit dans The Tale of Beryn séduit un homme tout en flirtant avec un autre dans le but de vendre de la bière. On dit que la célèbre bière de Mother Bunch est fabriquée à partir de son nez. Qu'ils soient moqués avec les gaspareaux ou contre eux, le langage de ces poèmes suggère qu'ils étaient destinés à un grand public plutôt qu'exclusivement aux tribunaux, faisant de la popularité du gaspareau imparfait un rôle commun de la société.
Remarques
Les références
- Bennett, Judith M. (1996) Ale, Beer and Brewsters in England : Women's Work in a Changing World, 1300-1600 (New York : Oxford University Press).
- Laughton, Jane (1995) The Alewives of Later Medieval Chester , dans Crown, Government, and People in the Fifteenth Century , comp. Rowena E. Archer (New York : St. Martin's Press ).
- Martin, A. Lynn (2001) Alcool, sexe et genre à la fin du Moyen Âge et au début de l'Europe moderne (Chippenham : Palgrave ).
- Martin, A. Lynn (2009) Alcool, violence et troubles dans l'Europe traditionnelle (Missouri : Truman State University Press ).