Arame - Arame
| Eisenia bicyclis | |
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Classification scientifique 
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| Clade : | SAR |
| Phylum: | Ochrophyta |
| Classer: | Phéophycées |
| Ordre: | Laminariales |
| Famille: | Lessoniaceae |
| Genre: | Eisenia |
| Espèce: |
E. bicyclis
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| Nom binomial | |
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Eisenia bicyclis ( Kjellman ) Setchell 1905
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| Synonymes | |
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Ecklonia bicyclis |
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Arame ( 荒 布 , Eisenia bicyclis , syn. Ecklonia bicyclis ) , le chêne de mer est une espèce de varech , de l' algue brune , surtout connue pour son utilisation dans la cuisine japonaise .
La description
Eisenia bicyclis est originaire des eaux tempérées de l'océan Pacifique centrées près du Japon , bien qu'elle soit délibérément cultivée ailleurs, y compris en Corée du Sud . Il pousse et se reproduit de façon saisonnière. Deux frondes ovales aplaties s'élèvent d'un stipe ligneux raide qui peut atteindre environ 1 mètre (3,3 pieds) de hauteur. Les frondes tombent et de nouvelles se forment chaque année. La plante apparaît à la fois ramifiée et à plumes. Il peut être récolté par des plongeurs manuellement ou mécaniquement, et la forme séchée est disponible toute l'année.
Cuisine
C'est l'une des nombreuses espèces d' algues utilisées dans la cuisine asiatique.
Habituellement acheté à l'état sec, il est reconstitué rapidement, en environ cinq minutes. Arame est disponible en brins brun foncé, a une saveur douce et semi-sucrée et une texture ferme. Il est ajouté aux entrées, aux casseroles, aux muffins, aux pilafs, aux soupes, aux plats grillés et à de nombreux autres types d'aliments. Sa saveur douce le rend adaptable à de nombreuses utilisations.
Chimie
L'arame est riche en calcium , en iode , en fer , en magnésium et en vitamine A en plus d'être une source alimentaire de nombreux autres minéraux. Il est également récolté pour l' alginate , l' engrais et l'iodure. Il contient le polysaccharide de stockage laminarine et le tripeptide eisenin , un peptide à activité immunologique .
La teneur en lignane dans l'arame est notée par plusieurs sources. Il contient également les phlorotannins phlorofucofuroeckol A , dioxinodehydroeckol , fucofuroeckol A , eckol , dieckol , triphloroethol A et 7-phloroethol . Des extraits de cette algue ont été testés pour lutter contre les infections à staphylocoque à SARM .
Voir également
Les références
Lectures complémentaires
- Menshova, Roza; Ermakovaa, Svetlana; Anastyuka, Stanislav; Isakova, Vladimir; Dubrovnikskayaa, Yuliya; Kusaykina, Mikhail; Umb, Byung-Hun; Zvyagintseva, Tatiana (2013). "Structure, transformation enzymatique et activité anticancéreuse du laminaran ramifié de haut poids moléculaire de l'algue brune Eisenia bicyclis". Polymères glucidiques . 99 : 101-109. doi : 10.1016 / j.carbpol.2013.08.037 . PMID 24274485 .
- Kojima, T .; et coll. (1993). "Eisenin (L-pyroGlu-L-Gln-L-Ala), un nouveau modificateur de réponse biologique". Journal d'immunothérapie . 13 (1): 36–42. PMID 8435430 .
- Kristina Turner. 1996. Le livre de recettes d'auto-guérison: une base macrobiotique pour le corps de guérison. p. 122
- Herry Cahyana, Antonius; Shuto, Yoshihiro; Kinoshita, Yoshiro (26 décembre 1991). "Pyropheophytin un en tant que substance antioxydante de l'algue marine, arame (Eisenia bicyclis)". Bioscience, biotechnologie et biochimie . 56 (10): 1533-1535. doi : 10.1271 / bbb.56.1533 .
Lectures complémentaires
Iwata, Kayoko. Tagami, Keiko. Uchida, Shigeo. (16 juillet 2013). "Demi-vies écologiques de radiocesium dans 16 espèces dans le biote marin après l'accident de centrale nucléaire de Fukushima Daiichi de TEPCO". Science et technologie de l'environnement. Vol. 47. Problème. 14. Web of Science Core Collection.
Paudel, U; Lee, YH; Kwon, TH; Park, NH; Yun, BS; Hwang, PH; Yi, HK (août 2014). "Les eckols réduisent l'inflammation de pulpe dentaire par la voie ERK1 / 2 indépendante de l'inhibition de COX-2". Maladies bucco-dentaires . 20 (8): 827–32. doi : 10.1111 / odi.12266 . PMID 24924779 .
Liens externes
- Profil AlgaeBase , MD Guiry dans Guiry, MD et Guiry, GM 2013. AlgaeBase. Université nationale d'Irlande, Galway, récupéré le 8 février 2013.