Bammy - Bammy

Bammy
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Type Galette
Lieu d'origine Jamaïque
Les ingrédients principaux Farine de manioc

Bammy est un pain plat traditionnel jamaïcain au manioc issu du simple pain plat mangé par les Arawaks , les premiers habitants de la Jamaïque. Aujourd'hui, il est produit dans de nombreuses communautés rurales et vendu dans les magasins et par des vendeurs ambulants en Jamaïque et à l'étranger.

Les bammies ont été consommés depuis l' époque précolombienne et on pense qu'ils sont originaires du peuple Arawak indigène. Pendant des siècles, c'était le pain de base des Jamaïcains ruraux jusqu'à ce que les pains à la farine de blé importés moins chers soient devenus populaires après la Seconde Guerre mondiale.

Dans les années 90, les Nations Unies et le gouvernement jamaïcain ont établi un programme pour relancer la production de bammy et la commercialiser comme un produit alimentaire moderne et pratique.

Bammy est fabriqué à partir de manioc amer (également appelé yuca et manioc dans d'autres cultures américaines). Traditionnellement, le manioc est râpé et placé dans un sac de presse (tissé avec des feuilles de chaume) et placé dans une presse extérieure où de lourdes pierres sont chargées. Une fois complètement égoutté, mais encore un peu humide, le manioc est battu dans un mortier puis tamisé jusqu'à obtenir une texture de farine fine. Du sel est ensuite ajouté au goût.

La cuisson réelle des bammies varie selon les communautés jamaïcaines. Traditionnellement, il est fait en étalant une poignée de farine uniformément dans un anneau de cuisson sur un fer plat ou une plaque chauffante sur le feu ouvert. Pendant la cuisson, le dessus du bammy est tapoté avec une planche plate, puis retourné. Le processus de cuisson prend environ 3 minutes et le produit final est un pain mince et pliable d'environ 10 "de diamètre. Ceci est similaire aux tortillas traditionnelles des cultures amérindiennes. Il peut ensuite être consommé avec les garnitures souhaitées.

L'approche la plus moderne (et la plus populaire) consiste à cuire des bammies plus épais d'environ 6 "de diamètre. Ils sont souvent produits en masse dans les usines. Lorsqu'ils sont cuits à la maison, la farine peut être achetée en magasin ou fabriquée à la main. Le bammy peut être cuit sur des plaques de cuisson ou dans des moules à pâtisserie sur une cuisinière. Certains choisissent de le cuire à l'intérieur d'un four et d'ajouter du beurre et d'autres épices avant la cuisson. La cuisson prend plus de temps en raison de l'épaisseur, et le produit final est ensuite coupé en deux ou Lorsqu'ils sont prêts à être consommés, les quartiers sont trempés dans du lait de coco, puis frits jusqu'à brun doré et servis avec de la viande, du poisson, de l'avocat ou d'autres plats d'accompagnement.

Les bammies, comme le pain de blé et les tortillas, sont servis à n'importe quel repas ou consommés comme collation.

Voir également

Références