Clafoutis - Clafoutis
 Clafoutis aux myrtilles et glace
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| Cours | Dessert |
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| Lieu d'origine | La France |
| Région ou état | Limousin |
| Température de service | Chaud ou froid |
| Les ingrédients principaux | Pâte à flan , cerises noires , sucre en poudre |
| Variantes | Flaugnarde |
| Les autres informations | Il peut également être fait avec des pommes, des poires, etc. |
Clafoutis ( prononciation française: [klafuti] ; occitan : clafotís [klafuˈtis] ou [kʎafuˈtiː] ), parfois orthographié clafouti dans les pays anglophones, est un dessert français cuit au four à base de fruits, traditionnellement des cerises noires , disposé dans un plat beurré et recouvert d'unepâteépaissesemblableà un flan . Le clafoutis est saupoudré de sucre en poudre et servi tiède, parfois avec de la crème .
Un clafoutis traditionnel du Limousin contient non seulement la chair des cerises utilisées, mais aussi les noyaux de noix dans les noyaux. Les noyaux de cerise contiennent du benzaldéhyde , le composé responsable de la saveur dominante de l'extrait d'amande. Ils contiennent également une petite quantité d' amygdaline , un glycoside cyanogène - un composé potentiellement capable de libérer du cyanure s'il est consommé, mais non toxique en petites quantités.
Origines
Le clafoutis provient de la région française du Limousin , et bien que les cerises noires soient traditionnelles, il existe de nombreuses variantes utilisant d'autres fruits, notamment les cerises rouges , les prunes , les pruneaux , les pommes , les poires , les airelles ou les mûres . Lorsqu'on utilise d'autres sortes de fruits à la place des cerises, le plat s'appelle à juste titre une flaugnarde .
Le nom du plat dérive de l' occitan clafotís , du verbe clafir , signifiant "remplir" (sous-entendu : "la pâte aux cerises"). Les clafoutis se seraient répandus dans toute la France au cours du XIXe siècle.
Références culturelles
Dans son roman autobiographique La guerre : un mémoire , la résistante et écrivaine française Marguerite Duras rassemble soigneusement les ingrédients rationnés pour faire de son mari un clafoutis à son retour des camps de concentration, pour découvrir qu'il est trop faible à cause de la malnutrition et de l'exposition à la nourriture. ce.
Dans le film First Cow (2019), Otis "Cookie" Figowitz prépare un clafoutis aux myrtilles pour un capitaine de navire en visite dans la nature sauvage de l' Oregon au milieu du XIXe siècle .
