Nom culinaire - Culinary name

Les noms culinaires , les noms de menus ou les noms de cuisine sont des noms d'aliments utilisés dans la préparation ou la vente de nourriture, par opposition à leurs noms dans l' agriculture ou dans les domaines scientifique nomenclature . Le nom du menu peut même être différent du nom de la cuisine. Par exemple, du 19e au milieu du 20e siècle, de nombreux menus de restaurants étaient rédigés en français et non dans la langue locale.

Les exemples incluent le veau ( veau ), les calamars ( calamars ) et les ris de veau ( pancréas ou thymus ). Les noms culinaires sont particulièrement courants pour les poissons et les fruits de mer, où plusieurs espèces sont commercialisées sous un seul nom familier.

Les aliments peuvent avoir des noms culinaires distincts pour diverses raisons:

• Euphémisme : l'idée de manger certains aliments peut dégoûter ou offenser certains mangeurs quel que soit leur goût réel
  • Testicules : huîtres des Rocheuses, huîtres des Prairies, frites d'agneau ou animelles
  • Lait de poisson : œufs mous ou blancs pour déguiser qui sont en fait du sperme et non des œufs
  • Thymus et pancréas: ris de veau
  • Viande de kangourou : "Australus" a été proposé comme euphémisme
• Attractivité: le nom traditionnel peut être considéré comme terne, peu distinctif ou peu attrayant
  • Kiwifruit : un nouveau nom de la groseille à maquereau chinoise, qui fait référence à sa peau brune floue, et est maintenant devenu son nom standard
  • Mahi-Mahi: le poisson - dauphin est souvent désigné avec ce nom pour éviter toute confusion avec la viande de dauphin (le mammifère)
  • La légine australe est commercialisée sous le nom de bar chilien
  • Le cichlidé africain trouvé dans de nombreux aquariums est présenté comme Tilapia
  • La moelle épinière du veau et du bœuf s'appelle amourettes
• Regroupement d'une variété de sources sous un seul nom
  • Le thon comprend plusieurs espèces différentes
• Évocation d'aliments plus prestigieux, plus rares et plus chers auxquels ils se substituent
  • Lompe (ou lompe) oeufs est nommé lompe caviar
  • L' écorce de cassia s'appelle cannelle
  • Langostino est parfois appelé homard ou «langostino homard»
  • En Amérique du Nord, de nombreuses espèces de plies sont appelées semelles , par exemple Microstomus pacificus est nommé «sole de Douvres»
• Évocation d'une tradition culinaire spécifique
  • La crevette dans les contextes italo-américains est souvent appelée scampi
  • Florentine fait référence aux plats qui incluent les épinards
  • Le calmar est souvent appelé par son nom italien, calamars, sur les menus
• Différences sociales
  • Les mots boeuf, veau, porc , mouton , chevreuil et volaille sont dérivés des mots utilisés par les seigneurs francophones en Angleterre après la conquête.
• Autre
  • En français, les châtaignes sont appelées châtaignes sur l'arbre, mais les marrons en cuisine
  • Laver est un nom culinaire pour certaines algues comestibles

Voir également

• Nom commercial
• Marque

Remarques

Bibliographie

• "Terminologie culinaire" dans Oxford Companion to Food , 1ère édition, sv
• Andre Simon, Une encyclopédie concise de la gastronomie mentionne 16 différents `` noms culinaires '' passim