Elaïdinisation - Elaidinization
L'élaïdinisation est toute réaction chimique qui convertit une cis- oléfine en une trans- oléfine en acides gras insaturés . Ceci est souvent effectué sur les graisses et les huiles pour augmenter à la fois le point de fusion et la durée de conservation sans réduire le degré d'insaturation. Le terme provient de l'acide élaidique , l'isomère trans de l'acide oléique .
Réaction
L'élaïdinisation de l'acide oléique, un composant courant des huiles végétales, donne son isomère trans, l'acide élaidique .
| L'acide oléique | Acide élaïdique |
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| L'acide oléique est un acide gras insaturé cis , un composant courant des huiles végétales naturelles. | L'acide élaïdique est un acide gras trans insaturé souvent créé par hydrogénation partielle ou élaïdinisation d' huiles végétales . |
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| Ces acides gras sont des isomères (chimiquement identiques à l'exception de l'orientation de la double liaison). | |