Cuisine féroïenne - Faroese cuisine
L' agneau et le poisson sont des éléments importants de la cuisine féroïenne en raison de la proximité de la mer. Les aliments traditionnels des îles Féroé sont skerpikjøt (un type de mouton séché), fruits de mer , viande de baleine , blubber , garnatálg , macareux des îles Féroé , les pommes de terre , et quelques légumes frais.
Une grande partie du goût de cette nourriture traditionnelle du pays est déterminée par les méthodes de conservation des aliments utilisées; saumure , séchage et maturation de la viande et du poisson, appelés ræstkjøt et ræstur fiskur .
Les produits d'origine animale dominent la cuisine féroïenne. Cependant, le goût populaire s'est développé pour se rapprocher de la norme européenne, et la consommation de légumes a considérablement augmenté au cours des dernières décennies tandis que la consommation de poisson a diminué. La viande d'agneau fraîche et ræst reste très populaire tandis que les produits à base de viande traditionnels, tels que divers types de saucisses , ont perdu beaucoup de leur attrait auprès des jeunes générations.
Types de nourriture
Poisson
Les plats de poisson des îles Féroé sont pêchés dans les eaux de l'océan Atlantique Nord. Le poisson frais peut être consommé toute l'année. Les insulaires mangent principalement de l' aiglefin , de la plie , du flétan , du hareng et des crevettes .
Viande
Traditionnellement, la principale source de viande était le mouton domestique , l'animal de ferme le plus commun aux îles Féroé. Cependant, les moutons étaient également utilisés pour leur laine . Le plus populaire est gâterie skerpikjøt , bien vieilli, séché vent de mouton qui est assez difficile à mâcher. L' atelier de séchage, connu sous le nom de hjallur , est une caractéristique standard dans de nombreuses maisons des îles Féroé, en particulier dans les petites villes et villages. Les autres aliments traditionnels sont le ræst kjøt (mouton semi-séché) et le ræstur fiskur , poisson mûri.
Jeu
Le petit gibier des îles Féroé se compose principalement d' oiseaux de mer .
Viande de baleine et graisse de baleine
Une autre spécialité des îles Féroé est le tvøst og spik , la viande de globicéphale et la graisse de baleine . La viande et la graisse peuvent être conservées et préparées de différentes manières. Souvent, il est coupé en longues tranches minces, appelées likkja ( grindalikkja ) au singulier et likkjur ( grindalikkjur ) au pluriel, et suspendu pour sécher. Ceux-ci sont souvent utilisés pour le soi-disant kalt borð (table froide) qui est une table avec une variété de plats froids féroïens et étrangers. Les plats des îles Féroé peuvent être composés de viande de baleine, de graisse de baleine, de poisson séché et de viande d'agneau séchée, appelée skerpikjøt . Le kalda borðið (table froide) est utilisé pour les occasions festives. La viande de baleine peut également être bouillie ou, moins traditionnellement, frite sous forme de steaks. Il existe également deux façons de saler la viande de baleine: dans du sel sec ou dans de l'eau salée ( saltlakað mouture ). Les pommes de terre bouillies sont normalement consommées avec la viande de baleine et la graisse de baleine, mais cette tradition n'est pas très ancienne, car les pommes de terre n'étaient pas courantes aux îles Féroé avant le début ou le milieu du XIXe siècle.
Le globicéphale a été pollué par des toxines dans l'océan Atlantique et des scientifiques féringiens et étrangers ont étudié la qualité de la viande de baleine et ses effets sur les personnes qui la consomment. Le Département de médecine du travail et de santé publique avec le Dr Pál Weihe et des scientifiques internationaux comme P. Grandjean ont effectué plusieurs années de recherche sur l'effet de la contamination par le mercure et les biphényles polychlorés du globicéphale. Des recherches ont été menées depuis 1977 dans les îles Féroé et ont conduit à des recommandations diététiques concernant la consommation de globicéphale et de graisse. Il y a quelques années, son conseil était que les Féringiens ne devraient pas manger de viande de baleine plus d'une fois par mois au maximum. Il a par la suite modifié ses recommandations et, avec Høgni Debes Joensen, médecin-chef des îles Féroé, a déclaré qu'il ne recommanderait pas du tout la viande de baleine ou la graisse de baleine pour la consommation humaine. Cependant, le gouvernement des îles Féroé n'a pas interdit la chasse aux baleines. Le Heilsufrøðiliga Starvsstovan ou «Agence alimentaire et vétérinaire des îles Féroé» a consulté des scientifiques étrangers et a émis une nouvelle recommandation en 2011. Ils disent que les gens peuvent manger de la viande de baleine et de la graisse au maximum une fois par mois. Dans le même temps, ils ont signalé que les reins et le foie de la baleine sont tellement contaminés par le mercure, les PCB et la dioxine qu'ils ne sont pas du tout recommandés pour la consommation humaine. Ils recommandent également que les femmes qui souhaitent devenir enceintes s'abstiennent de manger de la graisse et que les femmes enceintes ou sur le point de l'être ne doivent pas non plus manger de viande de baleine.
Bière
La plus ancienne brasserie des îles Féroé s'appelle Föroya Bjór . Elle produit de la bière depuis 1888, avec des exportations principalement vers l' Islande et le Danemark . Il était à l'origine situé à Klaksvík , mais après avoir acheté et fusionné avec Bryggjarí de Restorff à Tórshavn , Føroya Bjór est maintenant situé dans la capitale.
La brasserie de bière Okkara a été créée en 2010, située à Velbastaður .
La production d'alcool dur comme les snaps n'a pas été autorisée aux îles Féroé jusqu'en 2011, d'où l' aquavit féroïen , l'Aqua Vita et d'autres types de boissons alcoolisées comme Eldvatn et Havið, fabriqués par la société féroïenne DISM, ont été produits à l'étranger. Mais en mai 2011, le gouvernement des îles Féroé a adopté une nouvelle loi qui autorisait les brasseries et distilleries des îles Féroé à brasser de la bière forte et à fabriquer des spiritueux.
DISM a été créé en 2008; l'entreprise est mieux connue sous le nom de son premier produit, Lívsins Vatn.
Aliments importés
Depuis l'occupation britannique amicale, les Féroïens sont friands de la cuisine britannique, en particulier du chocolat de style britannique comme le Cadbury Dairy Milk , que l'on trouve dans de nombreux magasins de l'île.
Même s'il y a deux fois plus de moutons aux îles Féroé que d'habitants, la viande d'agneau fraîche locale n'est généralement pas disponible dans les supermarchés. La seule viande d'agneau que l'on trouve dans les supermarchés provient d' Islande ou de Nouvelle-Zélande . La plupart des moutons appartiennent à des familles, ils n'en ont que pour eux-mêmes et ne le vendent pas à d'autres. Certains agriculteurs disposant de stocks de moutons plus importants se trouvent autour des îles et vendent la viande en privé aux habitants des îles Féroé, aux restaurants ou aux supermarchés, mais la viande de ces fournisseurs pour les supermarchés est principalement du mouton séché, pas de la viande d'agneau fraîche. .
Il n'y a pas de porcs aux îles Féroé, mais le porc est assez populaire, il est donc importé, principalement du Danemark . Certains agriculteurs ont du bétail, mais il s'agit principalement de bovins laitiers. Le veau est importé. Le poulet et la dinde sont également importés. La plupart des aliments dans les supermarchés sont importés d'autres pays. Le lait et le yaourt sont produits aux îles Féroé, mais le fromage est importé. Les fruits et légumes sont importés de divers pays. Parfois, on peut acheter des pommes de terre et du rutabaga cultivés aux îles Féroé. Les œufs sont importés du Danemark et de Suède . Les îles Féroé ont importé plus d'un demi-milliard (526 603 000) DKK en 2011 d'aliments, de boissons et de tabac.