Craquelin de poisson - Fish cracker
 Craquelins de poisson
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| Cours | Goûter |
|---|---|
| Lieu d'origine | Indonésie |
| Région ou état | Asie du sud est |
| Température de service | Température ambiante |
| Les ingrédients principaux | Poisson, amidon de tapioca, épices et autres ingrédients |
| Variations | Différentes variations selon les ingrédients |
Les craquelins de poisson sont des craquelins frits à base de poisson et d' épices qui servent d'arôme, originaires d' Indonésie . Les craquelins sont également mélangés avec de la farine de tapioca et / ou de la farine de sagou comme ingrédients principaux et le sel , le sucre et le MSG comme assaisonnements. Les craquelins de poisson peuvent être trouvés en Asie du Sud-Est et en Asie de l'Est . Cependant, ils sont plus variés et couramment trouvés en Indonésie et en Malaisie .
Les types
Indonésie
À côté du krupuk udang ( craquelin de crevettes ), le krupuk ikan (craquelin de poisson) est également une collation préférée, car les deux sont des types de krupuk populaires connus en Indonésie . Tenggiri ( wahoo ) et cakalang ( listao ) sont probablement les plus populaires du poisson utilisé pour les croquettes de poisson. Néanmoins, tous les autres poissons comestibles, comme le bawal ( pomfret ) et l' ekor kuning ( Caesionidae ) peuvent également être utilisés.
Cirebon dans l' ouest de Java et Palembang dans le sud de Sumatra sont célèbres pour leurs craquelins de poisson uniques qui utilisent du tengiri . Certaines villes de pêcheurs côtières d'Indonésie ont développé leurs propres recettes et types. Kemplang par exemple est associé à la région du sud de Sumatra, de Lampung , Palembang , à l'île de Bangka . Alors que l' amplang est associé à la côte de Bornéo , de Samarinda , Balikpapan , Banjarmasin , à Pontianak . À Palembang, les craquelins de poisson sont généralement consommés avec du gâteau de poisson pempek dans du kuah cuko ou une sauce à base de vinaigre sucré, épicé et aigre .
Les villes de pêcheurs côtières sont traditionnellement connues comme les centres de production de craquelins de poisson. En Indonésie, des craquelins de poisson sont produits à Bangka et sur l' île de Belitung , à Cirebon dans l'ouest de Java, à Juwana dans le centre de Java et à Sidoarjo dans l' est de Java . Les grandes villes côtières telles que Palembang , Bandar Lampung , Medan , Makassar , Pontianak et Samarinda sont également des centres de production importants.
Deux types de krupuk ikan (craquelins de poisson), plats et bouclés
Krupuk ikan de Palembang
Craquelins de poisson Bangka
Krupuk kemplang de Bandar Lampung
Krupuk amplang ou Kuku Macan de Balikpapan
Malaisie
C'est une collation préférée en Malaisie et dans ses pays voisins, et plusieurs producteurs de craquelins de poisson opèrent dans les zones côtières de Kelantan , Terengganu, Pahang , Johor , Kedah , Sabah et Sarawak . Les types de poissons qui sont normalement utilisés pour transformer ces craquelins de poisson sont le hareng de loup (Ikan parang), les sardines (Ikan tamban), le scad rond (Ikan selayang), la brème de Threadfin (Ikan kerisi), le scad aux yeux de bœuf (Ikan lolong bara) , Poisson - chèvre (Ikan biji nangka), poisson-lézard (Ikan conor) et bien d'autres.
Historiquement, la ville de Mukah au Sarawak est connue comme une ville de pêcheurs pour la fabrication de craquelins de poisson.
Voir également
Les références
- ^ Aisyah, Rani (08/11/2018). "Ternyata Seperti Ini Sejarah Kerupuk, Penganan yang Nggak Pernah Absen Saat Makan" . Récupéré le 02/12/2019 .
- ^ A b c "Crackers poisson" . Département des pêches, Malaisie. Archivé de l'original le 16 août 2014 . Récupéré le 16 août 2014 .
- ^ "Poisson au menu" . Le Jakarta Post . 1er août 2010 . Récupéré le 5 août 2015 .
- ^ "L'industrie de cracker de Sidoarjo" . EastJava.com. 4 novembre 2010 . Récupéré le 3 novembre 2014 .
- ^ nana (7 mai 2010). "Crackers Amplang" . Blog Tourisme Malaisie. Archivé de l'original le 16 août 2014 . Récupéré le 16 août 2014 .
- ^ Pat Foh Chang (1999). Légendes et histoire du Sarawak . Chang Pat Foh. ISBN 978-983-9475-07-4 .