Glucanase - Glucanase
Les glucanases sont des enzymes qui dégradent un glucane , un polysaccharide composé de plusieurs sous-unités de glucose . Lorsqu'elles effectuent l' hydrolyse de la liaison glucosidique, ce sont des hydrolases .
Utilisé dans les pratiques œnologiques lors du vieillissement du vin, en particulier lorsqu'il est élevé sur lies avec microxygénation. L'enzyme aide à l'autolyse des cellules de levure pour libérer des polysaccharides et des mannoprotéines, qui sont censés aider à la couleur et à la texture du vin.
α-glucanases
- α-1,4-glucanase , une enzyme qui décompose les α-1,4-glucanes
- α-1,6-glucanase , une enzyme qui décompose les α-1,6-glucanes
- Pullulanase , un type spécifique de glucanase qui dégrade le pullulane
β-glucanases
- β-1,3-glucanase , une enzyme qui décompose les β-1,3-glucanes comme le callose ou le curdlan
- β-1,6 glucanase , une enzyme qui décompose les β-1,6-glucanes
- Cellulase , une enzyme qui effectue l'hydrolyse des liaisons 1,4-bêta-D-glucosidiques dans la cellulose , la lichénine et les β-D-glucanes de céréales .
- Endo-bêta-1,4-glucanase spécifique du xyloglucane
- Exo-bêta-1,4-glucanase spécifique du xyloglucane
Occurrences
Les glucanases peuvent être produites par Neocallimastigomycota , un embranchement de champignons anaérobies trouvés dans le tube digestif des herbivores.
Voir également
- Glycoside hydrolases , une famille d'enzymes qui coupent un glycoside d'une molécule non glycosidique
- Glycoside hydrolase famille 5
- Glycoside hydrolase famille 16
- Glycoside hydrolase famille 17
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