Criquet casher - Kosher locust

Criquet casher
Nomadacris septemfasciata.jpg
Un criquet rouge.
Textes halakhiques relatifs à cet article
Torah : Lévitique 11:22
Michna : Hullin 59a
Talmud de Babylone : Hullin 65a-66b et Avodah Zarah 37a
Shul'han Aroukh : Yoreh Deah 85
Autres codes rabbiniques : Exode Rabba 13:7

Les criquets casher sont des variétés de criquets dont la consommation est considérée comme autorisée en vertu des lois de la cacherout (loi alimentaire juive). Alors que la consommation de la plupart des insectes est interdite par les lois de la cacherout , les rabbins du Talmud ont identifié huit espèces casher de criquets. Cependant, l'identité de ces espèces est contestée.

tradition yéménite

Selon la tradition yéménite, le criquet comestible mentionné dans la Torah est identifié par la figure ressemblant à la lettre hébraïque chet ( ח ) sur la face inférieure du thorax . Le plus commun d'entre eux au Yémen était le criquet pèlerin ( Schistocerca gregaria ), dont la couleur va du vert jaunâtre au gris, au rougeâtre lorsqu'il atteint la maturité ( hébreu : ארבה ‎, romanisé :  arbeh , araméen : גובאי ‎, romanisé :  gobai , ou arabe : الجراد ‎, romanisé :  al-jaraad ). Il est intéressant de noter que ces criquets constituent également la plus grande menace pour les cultures car ils essaiment et peuvent voler rapidement sur de grandes distances. En effet, certains expliquent que la Torah autorisait cette espèce de criquets précisément parce qu'ils consomment toutes les récoltes. Ainsi, même lorsque toutes les récoltes étaient mangées par les sauterelles, il restait encore quelque chose à manger. Certains expliquent qu'une caractéristique distinctive des sauterelles casher est qu'elles essaiment parfois. L'Ohr Hachaim écrit que les communautés qui mangeaient des sauterelles en étaient infestées tous les deux ou trois ans lorsqu'elles venaient dévaster les récoltes. Cela expliquerait également pourquoi manger des criquets n'était pas considéré comme un mets délicat mais plutôt utilisé par les pauvres et serait conforme à la décision selon laquelle celui-ci n'est autorisé à manger un type spécifique de criquet autorisé que s'il existe une « tradition continue » qui affirme qu'il est casher. Il ne suffit pas que le criquet semble conforme aux critères mentionnés dans la Torah (voir ci-dessous et ).

Au Yémen, le criquet et la sauterelle partagent le même nom arabe, bien que les Juifs du Yémen reconnaissent les différences entre les deux.

Paire de criquets pèlerins ( Schistocerca gregaria )

Malgré la référence d'autres criquets comestibles dans le Pentateuque, comme le Chargol ( Araméen : ניפול ‎, Nippul ; Arabe : الحرجوان ‎, Al-Harjawaan ), et le Sal'am ( Araméen : רשון ‎, Rashona ; Arabe : الدبا ‎, romanisé :  Al-Daba ), la tradition de reconnaître et de manger ces espèces spécifiques avait été perdue au Yémen, avant leur émigration du Yémen au milieu du 20e siècle de notre ère.

Seules certaines espèces de Chagav (sauterelle) étaient encore consommées au Yémen, comme l'espèce désormais connue sous le nom de criquet égyptien gris ou brunâtre ( Anacridium aegyptium ), considérée par certains comme une sauterelle comestible, même si elle était connue en arabe par son nom générique al-Jaraad ( arabe : الجراد ‎), le criquet pèlerin et le criquet migrateur (comme cité du rabbin Yitzhak Ratzabi).

En 1911, Abraham Isaac Kook , le grand rabbin de la Palestine ottomane, adressa une question à la Cour rabbinique de Sanaa concernant leur coutume de manger des sauterelles, et si cette coutume était observée en observant leurs caractéristiques extérieures, ou en s'appuyant simplement sur un tradition orale.

La réponse que lui donna le tribunal fut la suivante : « Les sauterelles que l'on mange selon une tradition de nos ancêtres, qui se trouvent être pures, nous sont bien connues. Mais il existe encore d'autres espèces qui ont toutes les qualités caractéristiques reconnaissables d'être propre, pourtant nous pratiquons de nous en abstenir.

[Appendice] : Les sauterelles propres ( hébreu : חגבים ‎) dont nous avons une tradition sont en fait trois espèces ayant chacune une coloration différente [de l'autre], et chacune d'elles est appelée par nous en langue arabe, ğarād (criquets ). Mais il existe encore d'autres espèces, dont nous n'avons aucune tradition, et nous ne les mangerons pas. L'une d'elles est un peu plus grande que les sauterelles, portant le nom de `awsham . Il existe encore une autre variété, plus petite que la sauterelle, et elle s'appelle ḥanājir (katydids)."

Les Juifs du Yémen n'ont pas suivi la règle halakhique de Maïmonide , où il suffisait de reconnaître simplement leurs traits avant de les manger. Au lieu de cela, ils ne mangeaient que les sauterelles qu'ils reconnaissaient dans leur propre tradition comme étant comestibles, à savoir, le criquet pèlerin ( Schistocerca gregaria ), et qu'ils appelaient dans le langage juif yéménite, ğarād .

Mode de préparation

Plusieurs méthodes ont été utilisées pour préparer les criquets, avant de les manger. Une façon populaire était de prendre les sauterelles et de les jeter dans une casserole d'eau bouillante salée. Après quelques minutes de cuisson, elles étaient placées dans une étuve chauffée pour les sécher, ou bien étalées au soleil pour sécher. Une fois séchés, ils ramassaient les criquets et brisaient la tête, les ailes et les pattes, ne mangeant que le thorax et l'abdomen.

Une autre méthode consistait à alimenter un poêle en terre cuite et, lorsqu'il était complètement chauffé, à les jeter vivants dans la cavité du poêle.

Une fois grillés, ils étaient sortis et une solution de saumure était saupoudrée dessus, avant de les étaler au soleil pour les faire sécher, généralement sur le toit. Ceux qui ont des goûts raffinés le considéraient comme un mets délicat.

tradition Djerba

Dans la communauté juive de Djerba, en Tunisie , la consommation de criquets était interdite par une takkanah du rabbin Aharon Perez au milieu du XVIIIe siècle. Selon sa lettre au rabbin David Eliyahu Hajaj, manger des criquets était encore une pratique acceptée en Tunisie à l'époque.

Bien qu'étant lui-même un consommateur de sauterelles, il a abandonné cette habitude après avoir lu le livre de Rabbi Hayyim ben Atar, Peri To`ar , et s'est prononcé en faveur d'une interdiction de la consommation. Cependant, comme la pratique était encore largement acceptée dans la ville de Tunis - dont le tribunal rabbinique était considéré comme ayant l'autorité supérieure - il garda sa décision pour lui sans la rendre publique.

Après que l'interdiction de manger des criquets ait finalement été déclarée à Tunis, Aharon a encouragé l'interdiction de la pratique à Djerba également.

Pratique normative

La Halakha concernant les criquets , et tous les animaux casher d'ailleurs, est que l'on n'est autorisé à manger un type spécifique d'animal que s'il existe une "tradition continue" qui affirme qu'il est casher . Il ne suffit pas que le criquet semble se conformer aux critères mentionnés dans la Torah . En ce qui concerne les espèces de criquets casher, une « tradition continue » existe pour 3 espèces : le criquet pèlerin (schistocerca gregaria), le criquet migrateur (criquets migratoria) et le criquet égyptien (Anacridium aegyptium).

Cela ne veut pas dire qu'il faille posséder une « tradition personnelle » pour manger des criquets. Si l'on se rend dans un endroit où les gens ont une tradition, le nouvel arrivant serait également autorisé à les manger. Les Juifs yéménites et quelques autres avaient une tradition si continue.

Il convient également de souligner que les noms communs utilisés dans la Bible se réfèrent uniquement à la couleur et à de larges généralités morphologiques partagées par de nombreuses espèces du Moyen-Orient. Aussi, bien qu'il soit souvent utile pour l'identification, la localisation géographique de ces criquets dans le texte n'est pas claire.

Utiliser principalement la couleur pour identifier les espèces d'insectes est une approche notoirement peu fiable. Les insectes qui arrivent à l'âge adulte auront des couleurs légèrement différentes en fonction de la saison, de l'alimentation et du climat dominant.

Il est donc presque impossible de déterminer quelles espèces de criquets sont réellement mentionnées dans le texte. Cela compliquera encore l'adhésion.

Le grand rabbin britannique Joseph Hertz dit dans son commentaire sur Lévitique 11:22

"Aucun des quatre types de criquets mentionnés n'est certainement connu (RV Margin). Pour cette raison également, les autorités juives ultérieures, se rendant compte qu'il est impossible d'éviter des erreurs, déclarent toutes les espèces de criquets interdites."

Comment et par qui les criquets casher étaient-ils mangés

L'auteur de l' Aruch HaShulchan souligne que les criquets n'étaient pas considérés comme un mets délicat, mais plutôt comme une nourriture pour les pauvres.

Un midrash décrit le décapage des criquets avant leur consommation :

Une fois les sauterelles arrivées, les Égyptiens se sont réjouis et ont dit : « Rassemblons-les et remplissons nos tonneaux avec eux. Le Saint, Béni soit-Il, a dit : « Les méchants, avec la peste que j'ai apportée contre vous, allez-vous vous réjouir ?! Immédiatement, Dieu fit souffler sur eux un vent d'ouest... et il ne resta plus personne. Qu'est-ce que cela signifie qu'il n'en restait plus ? Même ceux qui ont été marinés avec du sel et assis dans leurs pots et tonneaux ont été emportés par le vent...

De plus, au Maroc, les criquets ont été mangés jusque dans les années 1900. Seuls ceux qui avaient une « tradition continue » à la fois de les manger et de connaître le signe d'identification des criquets casher les mangeraient.

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Malgré l'incertitude persistante, certaines personnes considèrent aujourd'hui certaines espèces de criquets comme casher et peuvent être achetées en Israël pour la consommation.

Voir également

Les références

Sources

Lectures complémentaires

Liens externes