Vin casher - Kosher wine

Vin casher

Etiquette de vin casher de 1930.
Textes halakhiques relatifs à cet article
Torah :	Deutéronome 32:38
Michna :	Avoda Zarah 29b
Talmud de Babylone :	Avoda Zarah 30a

Vin casher ( hébreu : יין כשר , yayin kasher ) est le vin de raisin produit selon le judaïsme de la loi religieuse , en particulier, les lois alimentaires juives ( cacherout ).

Pour être considérés comme casher, les Juifs observant le sabbat doivent superviser et parfois gérer l'ensemble du processus de vinification, du moment où les raisins sont écrasés jusqu'à la mise en bouteille du vin et tous les ingrédients utilisés, y compris les collages , doivent être casher. Le vin qui est décrit comme « casher pour la Pâque » doit avoir été conservé à l'abri du contact avec le hamets , des exemples étant les céréales, le pain et la pâte.

Lorsque le vin casher est produit, commercialisé et vendu commercialement, il devrait normalement avoir un hechsher ("sceau d'approbation") d'une agence de certification casher , ou d'un rabbin faisant autorité qui est de préférence aussi un posek ("décideur" de la loi juive), ou être supervisé par un beth din ("tribunal religieux juif").

Ces derniers temps, la demande de vins casher a augmenté et un certain nombre de pays producteurs de vin produisent désormais une grande variété de vins casher sophistiqués sous stricte supervision rabbinique, en particulier en Israël , aux États-Unis , en France , en Allemagne , en Italie et en Afrique du Sud. , Chili et Australie . Deux des plus grands producteurs et importateurs mondiaux de vins casher, Kedem et Manischewitz , sont tous deux basés dans le nord-est des États-Unis .

Histoire

L'utilisation du vin a une longue histoire dans le judaïsme, remontant aux temps bibliques . Des preuves archéologiques montrent que le vin était produit dans tout l'Israël antique. L'utilisation traditionnelle et religieuse du vin s'est poursuivie au sein de la communauté juive de la diaspora . Aux États-Unis, les vins casher ont été associés aux vins doux de Concord produits par des établissements vinicoles fondés par des immigrants juifs à New York .

À partir des années 1980, une tendance à produire des vins casher secs de première qualité a commencé avec la renaissance de l' industrie vinicole israélienne . Aujourd'hui, le vin casher est produit non seulement en Israël mais dans le monde entier, y compris dans des régions viticoles haut de gamme comme la Napa Valley et la région de Saint-Émilion à Bordeaux .

Rôle du vin dans les fêtes et rituels juifs

Il a été l' une des ironies cruelles de l' histoire que la diffamation de sang --- accusations contre les Juifs en utilisant le sang des enfants assassinés non juifs pour la fabrication du vin et matsot --- est devenu le faux prétexte pour de nombreux pogromes . Et en raison du danger, ceux qui vivent dans un endroit où diffamations se sont halachiquement exemptés de l' utilisation de [cacher] vin rouge, de peur qu'il ne soit saisi comme « preuve » contre eux.

Presque toutes les fêtes juives, en particulier le Seder de la Pâque où tous les présents boivent quatre coupes de vin, à Pourim pour le repas de fête, et le Chabbat nécessitent des bénédictions obligatoires ( Kiddouch ) sur des coupes remplies de vin casher qui sont ensuite bues. Le jus de raisin convient également à ces occasions. S'il n'y a pas de vin ou de jus de raisin le Chabbat, la bénédiction sur la challah suffit.

Lors des mariages juifs , des circoncisions et lors des cérémonies de rédemption des premiers-nés , la bénédiction obligatoire de Borei Pri HaGafen (« Béni sois -tu, ô Seigneur, qui a créé le fruit de la vigne ») est presque toujours récitée sur du vin casher (ou du jus de raisin ).

Selon les enseignements du Midrash , le fruit défendu qu'Ève a mangé et qu'elle a donné à Adam était le raisin dont le vin est dérivé, bien que d'autres le contestent et disent qu'il s'agissait en fait d'une figue. La capacité du vin à provoquer l'ivresse avec le relâchement des inhibitions qui en résulte est décrite par les anciens rabbins en hébreu comme nichnas yayin, yatza sod ("le vin entre, [et son] secret[s] sort"), semblable au latin " in vino veritas ". Une autre expression tout aussi évocatrice concernant le vin est : Ein Simcha Ela BeBasar Veyayin - "Il n'y a de joie que par la viande et le vin".)

Conditions pour être casher

En raison du rôle particulier du vin dans de nombreuses religions non juives, les lois sur la cacherout précisent que le vin ne peut pas être considéré comme casher s'il a pu être utilisé pour l' idolâtrie . Ces lois incluent Yayin Nesekh ( יין נסך ), le vin qui a été versé à une idole, et Stam Yainom , le vin qui a été touché par quelqu'un qui croit en l'idolâtrie ou produit par des non-Juifs. Lorsque le vin casher est yayin mevushal ( מבושל - "cuit" ou "bouilli"), il devient impropre à un usage idolâtre et conservera le statut de vin casher même s'il est touché par la suite par un idolâtre.

Bien qu'aucun des ingrédients qui composent le vin (alcool, sucres , acidité et phénols ) ne soit considéré comme non casher, les lois sur la cacheroute concernant le vin concernent davantage qui manipule le vin et ce qu'il utilise pour le faire. Pour que le vin soit considéré comme casher, seuls les Juifs observant le sabbat peuvent le manipuler, depuis la première fois du processus lorsqu'une partie liquide est séparée des déchets solides, jusqu'à ce que le vin soit pasteurisé ou que les bouteilles soient scellées. Le vin qui est décrit comme « casher pour la Pâque » doit avoir été conservé à l'abri du contact avec le hamets et les kitnios. Cela comprendrait les céréales, le pain et la pâte ainsi que les légumineuses et les dérivés du maïs.

Vins de Mevushal

Lorsque le vin casher est mevushal (en hébreu : "cuit" ou "bouilli"), il devient ainsi impropre à un usage idolâtre et conservera le statut de vin casher même s'il est touché par la suite par un idolâtre. On ne sait pas d'où les anciennes autorités juives tiraient cette affirmation ; il n'y a aucun document concernant le "vin bouilli" et son aptitude à être utilisé dans les cultes de l'une des religions des peuples entourant l'ancien Israël. En effet, dans le christianisme orthodoxe , il est courant d'ajouter de l'eau bouillante au vin sacramentel . Une autre opinion soutient que le vin mevushal n'était pas inclus dans l'édit rabbinique contre la consommation de vin touché par un idolâtre simplement parce qu'un tel vin était rare à cette époque.

Le vin Mevushal est fréquemment utilisé dans les restaurants casher et par les traiteurs casher afin de permettre au vin d'être manipulé par des serveurs non juifs ou non pratiquants.

Le processus d'ébullition complète d'un vin tue la plupart des moisissures fines sur les raisins et modifie considérablement les tanins et les saveurs du vin. Par conséquent, un grand soin est pris pour satisfaire aux exigences légales tout en exposant le vin à aussi peu de chaleur que nécessaire. Il existe un désaccord important entre les décideurs halakhiques quant à la température précise qu'un vin doit atteindre pour être considéré comme mévushal, allant de 165 °F (74 °C) à 194 °F (90 °C). (A cette température, le vin n'est pas à ébullition, mais il est en train de cuire, dans le sens où il s'évaporera beaucoup plus rapidement que d'habitude.) La cuisson à la température minimale requise réduit une partie des dommages causés au vin, mais a encore un effet substantiel sur la qualité et le potentiel de garde .

Un processus appelé flash pasteurisation chauffe rapidement le vin à la température souhaitée et le refroidit immédiatement à température ambiante. On dit que ce processus a un effet minime sur la saveur, du moins pour le buveur de vin occasionnel.

Quelle que soit la méthode, le processus de pasteurisation doit être supervisé par le mashgichim pour garantir le statut casher du vin. Généralement, ils se rendent à la cave pour verser physiquement les fruits dans le broyeur et font fonctionner l'équipement de pasteurisation. Une fois le vin sorti du processus, il peut être manipulé et vieilli de manière normale.

Selon le judaïsme conservateur

Dans les années 1960, le Comité sur la loi et les normes juives a approuvé un responsum (« décision légale ») du rabbin Israel Silverman sur ce sujet. Silverman a noté que certaines autorités juives classiques croyaient que les chrétiens ne sont pas considérés comme des idolâtres, et que leurs produits ne peuvent pas être considérés comme interdits à cet égard. Il a également noté que la plupart des vinifications aux États-Unis sont entièrement automatisées. Sur la base des précédents du XVe au XIXe siècle dans la littérature responsa , il a conclu que les vins fabriqués par ce processus automatisé ne peuvent pas être classés comme des vins "fabriqués par des gentils", et ne sont donc pas interdits par la loi juive. Ce responsum ne tente en aucun cas de modifier la halakhah , mais soutient plutôt que la plupart des vins américains, fabriqués de manière automatisée, sont déjà casher selon les normes halakhiques traditionnelles. Certaines critiques ont ensuite été formulées contre cette techouva , car (a) certains vins ne sont pas fabriqués par des processus automatisés mais plutôt, au moins dans certaines étapes, à la main, et (b) en de rares occasions, des ingrédients de collage non casher sont utilisés dans la préparation du vin. . Silverman a ensuite rétracté sa position.

Un responsum ultérieur sur ce sujet a été rédigé par le rabbin Elliot N. Dorff et également accepté par le CJLS. Dorff a noté que tous les vins ne sont pas élaborés par des processus automatisés et que le raisonnement derrière la réponse de Silverman n'était donc pas fiable dans tous les cas. D'un autre côté, Dorff fait remarquer que même si nous pouvons éviter le problème du "vin manipulé par un gentil", il existe une interdiction distincte contre le vin produit à partir de caves appartenant à un gentil, auquel cas l'automatisation n'est pas pertinente, et tout ce qui n'est pas -les vins certifiés sont interdits. Par conséquent, il a exploré la possibilité de modifier la halakha, arguant que l'interdiction ne s'applique plus. Il cite la pensée rabbinique sur les vues juives des chrétiens, constatant également que la plupart des poskim refusaient de condamner les chrétiens au statut d'idolâtre. Dorff a ensuite critiqué l'argument halakhique traditionnel selon lequel éviter un tel vin empêcherait les mariages mixtes . Dorff a affirmé, cependant, que ceux qui étaient stricts sur les lois de la cacherout n'étaient pas susceptibles de se marier entre eux, et ceux qui ne suivaient pas les lois ne se soucieraient pas de savoir si un vin a un heksher ou non. Il a également noté qu'un certain nombre d'ingrédients non casher peuvent être utilisés dans le processus de fabrication, y compris le sang animal.

Dorff a conclu un certain nombre de points, notamment qu'il n'y a aucune raison de croire que la production de tels vins est menée dans le cadre d' une pratique religieuse païenne (ou même de toute pratique religieuse). La plupart des vins ne contiennent aucun ingrédient non casher. Certains vins utilisent un ingrédient non casher dans le cadre d'un processus de collage, mais pas comme ingrédient du vin en tant que tel. Dorff a noté que la matière provenant de cette matière n'est pas destinée à s'infiltrer dans le produit vinicole. L'inclusion de tout ingrédient non casher dans le vin se produit par accident et en quantités si infimes que l'ingrédient est annulé. Tous les vins produits aux États-Unis et au Canada peuvent être considérés comme casher, que leur production soit ou non soumise à une surveillance rabbinique. De nombreux aliments autrefois considérés comme interdits s'ils étaient produits par des non-Juifs (comme le blé et les produits pétroliers) ont finalement été déclarés casher. Sur la base des points ci-dessus, le responsum de Dorff étend cette même décision au vin et aux autres produits du raisin.

Cependant, cette techouva note également qu'il s'agit d'un point de vue clément. Certains rabbins conservateurs ne sont pas d'accord avec cela, par exemple Isaac Klein . En tant que telle, la techouva de Dorff stipule que les synagogues devraient se tenir à des normes plus strictes afin que tous les membres de la communauté juive considèrent la cuisine de la synagogue comme entièrement casher. En tant que telles, les synagogues conservatrices sont encouragées à n'utiliser que des vins avec un heksher, et de préférence des vins d'Israël.

Consommation régionale de vin casher

États Unis

Les États-Unis d'Amérique contiennent environ 40% de la population juive du monde, et la plupart des magasins de vin américains, en particulier dans le nord - est , ont une petite section casher.

Historiquement, le vin casher a été associé aux États-Unis à la marque Manischewitz , qui produit un vin sucré au goût distinctif, composé de raisins labrusca plutôt que vitis vinifera . En raison de l'ajout de sirop de maïs à haute teneur en fructose , les embouteillages normaux de Manischewitz ne sont, pour les Juifs ashkénazes , pas casher pendant la Pâque selon la règle du kitniyot , et un embouteillage spécial est mis à disposition. Cette préférence culturelle pour une variété de vin distincte et unique remonte aux colonies juives du début de l'histoire des États-Unis.

Voir également

• Offrande de boisson

Les références

Liens externes

• "L'art de la vinification casher" , site de certification Star-K Kasher.
• "En savoir plus sur le vin casher" , Kosher Wine Society.
• Lois du judaïsme concernant le vin De la Torah et du Code de la loi juive de Maïmonide