Massepain de Lübeck - Lübeck Marzipan
Lübeck Marzipan ( allemand : Lübecker Marzipan ) fait référence au massepain originaire de la ville de Lübeck dans le nord de l'Allemagne et est protégé par une directive du Conseil de l'UE en tant qu '« indication géographique protégée » (IGP) depuis 1996.
Les exigences de qualité du massepain de Lübeck sont plus élevées que celles du massepain conventionnel et sont réglementées par l'Institut allemand RAL pour l'assurance qualité et la classification. Pour qu'un produit soit qualifié de massepain de Lübeck, un produit ne doit pas contenir plus de 30% de sucre, tandis que le massepain fin de Lübeck doit contenir jusqu'à 10% de sucre.
Les fabricants de massepain de Lübeck tels que Niederegger , Carstens, Lubeca ou Marzipan-Land, cependant, suivent certains principes de qualité par des engagements volontaires, non requis par la directive. Niederegger, par exemple, utilise 100% de pâte d'amande et sans sucre.
Histoire
Bien que le massepain soit produit en Europe centrale depuis le Moyen Âge , le produit contenait généralement une grande quantité de sucre, avec seulement une petite quantité d'amande mélangée. Cela était en grande partie dû au fait qu'il n'y avait qu'un approvisionnement limité en amandes, car elles sont pas cultivé dans la région et a dû être importé.
Lübeck, en tant que capitale de la Ligue hanséatique , était un important centre commercial, qui assurait un approvisionnement régulier en ingrédients. Par conséquent, au 18ème siècle, le massepain produit à Lübeck a commencé à être bien connu pour sa haute qualité, en raison de sa forte teneur en amandes.
Aujourd'hui, Lübeck abrite plusieurs attractions qui font référence à l'association de la ville avec le massepain. Le plus remarquable d'entre eux est le musée du massepain Niederegger, qui comprend parmi ses expositions: des récits historiques de la production de massepain, la recette originale de Niederegger de 1806 et diverses figures historiques sculptées dans du massepain.