Beurre de noix - Nut butter
 Beurre d'arachide
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| Taper | Diffuser |
|---|---|
| Les ingrédients principaux | Des noisettes |
Un beurre de noix est un aliment à tartiner fabriqué en broyant des noix en une pâte. Le résultat a une teneur élevée en matières grasses et peut être étalé comme du vrai beurre , mais n'a aucun rapport par ailleurs. Les beurres de noix comprennent :
- Beurre de gland
- Beurre d'amande
- Beurre de noix de cajou
- Beurre de noisette
- Beurre de noix de macadamia
- Beurre d'arachide
- Beurre de noix de pécan
- Beurre de pistache
- Beurre de noix
L'amande, la noix de cajou, la macadamia, l'arachide, la noix de pécan, la pistache et la noix ne sont pas de véritables noix au sens botanique . Cependant, parce qu'ils sont considérés comme des noix au sens culinaire , leurs pâtes à tartiner broyées sont appelées beurres de noix. Des pâtes à tartiner similaires peuvent également être faites à partir de graines qui ne sont pas considérées comme des noix au sens culinaire :
- Beurre de graines de citrouille
- Beurre de graines de sésame (généralement appelé tahini )
- Beurre de soja - fabriqué à partir de noix de soja (graines de soja grillées)
- Beurre de graines de tournesol
- Pâte à tartiner au houmous ou aux pois chiches
Les beurres de noix et de graines ont une teneur élevée en protéines , fibres et acides gras essentiels et peuvent être utilisés pour remplacer le beurre ou la margarine sur du pain ou des toasts . Les beurres de noix peuvent également être utilisés comme trempettes pour les pommes et les bananes, comme garnitures pour les bols de flocons d'avoine ou de smoothie et comme ingrédients dans les sauces asiatiques.
Le broyage des noix en une pâte a une longue histoire. Pâte d' amande ou de massepain était très prisé par les califes de Bagdad. "Le Kitab al-Tabikh ou Livre de recettes était un recueil de recettes de la cour de Bagdad au IXe siècle. Le bonbon le plus estimé était le lauziinaq , une pâte d'amandes un peu comme le massepain." Le beurre de noisette a été mélangé avec du chocolat pour pallier les pénuries pendant les guerres napoléoniennes et la Seconde Guerre mondiale, ce qui a conduit à l'invention des pâtes à tartiner au chocolat gianduja (par exemple Nutella ).
Propriétés nutritionnelles
Le tableau suivant donne quelques propriétés nutritionnelles approximatives (pour une portion de référence de 1 cuillère à soupe ou environ 15 grammes) de certains beurres de noix et de graines. Beaucoup d'entre eux contiennent des huiles supplémentaires ou d'autres ingrédients qui peuvent modifier le contenu nutritionnel du beurre de noix.
| Le beurre | Énergie alimentaire kJ (kcal) |
Protéine (g) |
Gras (g) |
Calcium (mg) |
Zinc (mg) |
|---|---|---|---|---|---|
| Beurre d'amande | 420 (101) | 2.4 | 9.5 | 43 | 0,5 |
| Beurre de noix de cajou | 390 (93) | 2.8 | 8 | 7 | 0,8 |
| Beurre de noisette | 390 (94) | 2 | 9.5 | N / A | N / A |
| Beurre de cacahuète – naturel | 390 (94) | 3.8 | 8 | 7 | 0,4 |
| Beurre de cacahuète – allégé en matières grasses | 400 (95) | 4 | 6 | N / A | 0,4 |
| Beurre de tournesol | 330 (80) | 3 | 7 | N / A | N / A |
| Beurre de soja (sucré) | 360 (85) | 4 | 5.5 | 50 | N / A |
| Beurre de soja (non sucré) | 330 (80) | 4 | 6.5 | 30 | N / A |
| Beurre de soja-arachide (édulcorant ajouté) | 210 (50) | 2 | 1.2 | 40 | N / A |
| Tahini | 370 (89) | 2.6 | 8 | 64 | 0,7 |