Noix (nourriture) - Nut (food)
Dans la nomenclature culinaire , les noix sont des fruits ou des graines secs et comestibles qui ont généralement, mais pas toujours, une teneur élevée en matières grasses.
Le sens culinaire du mot noix est beaucoup plus ancien et moins restrictif que le sens étroit de noix en botanique ; le terme est appliqué à de nombreuses graines qui ne sont pas botaniquement des noix. Tous les gros grains huileux trouvés dans une coquille et utilisés dans les aliments sont communément appelés noix. Ils sont souvent utilisés dans la fabrication de beurres de noix, une pâte formée à partir d'arachides en raison de leur forte teneur en huile.
Les noix sont une source importante de nutriments pour les humains et la faune. Parce que les noix ont généralement une teneur élevée en huile, elles constituent une source de nourriture et d'énergie très prisée. De nombreuses graines sont comestibles par l'homme et utilisées en cuisine, consommées crues, germées ou rôties comme grignotines , ou pressées pour obtenir de l'huile utilisée en cuisine et en cosmétique .
Les noix utilisées pour l'alimentation, qu'elles soient de vraies noix en termes botaniques ou non, sont parmi les allergènes alimentaires les plus courants .
Certains fruits et graines qui ne répondent pas à la définition botanique mais qui sont des noix au sens culinaire sont :
- Les amandes sont les graines comestibles des fruits de la drupe - la "chair" coriace est enlevée à la récolte.
- La noix du Brésil est la graine d'une capsule .
- La noix de chandelle (utilisée pour l'huile) est la graine d'une drupe.
- La noix de cajou est la graine d'une drupe , qui est le vrai fruit et se mange comme une noix ; il est attaché à un fruit accessoire appelé pomme de cajou qui est consommé comme fruit.
- Noisette chilienne ou Gevuina.
- La macadamia est un noyau blanc crémeux d'un fruit de type follicule .
- Châtaignier de Malabar .
- Noix de Mongongo .
- L'arachide est une graine et un fruit de type légumineuse (de la famille des Fabacées ).
- La noix de pécan est la graine d'un fruit de drupe.
- La noix de pili est la graine de l'arbre tropical Canarium ovatum qui pousse aux Philippines , en Indonésie et en Papouasie-Nouvelle-Guinée .
- Le pignon de pin est la graine de plusieurs espèces de pins ( conifères ).
- La pistache est la graine en partie déhiscente d'une drupe à coque mince.
- Le noyer ( Juglans ) est la graine d'un fruit de drupe.
- La noix de Yeheb est la graine d'un buisson du désert, Cordeauxia edulis .
Production
| Noix | Production |
|---|---|
| Noix de coco |
61 708 358
|
| Cacahuètes |
36 456 791
|
| Noix de cajou |
3 350 929
|
| Amandes |
2.361.676
|
| Noix |
2 282 264
|
| Châtaignes |
1 408 329
|
| Noix de bétel |
1 033 691
|
| Noisettes |
765 666
|
| Pistaches |
633 582
|
| Noix de Kola |
190 431
|
| Noix du Brésil |
77 088
|
| Autres noix |
830.022
|
Actuellement, environ une douzaine de noix sont responsables de la majeure partie de la production mondiale de noix. Les principaux pays producteurs de noix pour chacune des principales noix commerciales sont :
- Amande : Afghanistan , Australie , Chili , Grèce , Iran , Israël , Italie , Maroc , Portugal , Espagne , Tunisie , Turquie , États-Unis
- Noix de bétel : Bangladesh , Indonésie , Inde , Myanmar et Taïwan
- Noix de cajou : Brésil , Chine , Inde , Indonésie , Guinée-Bissau , Kenya , Mozambique , Nigeria , Tanzanie , Thaïlande , Vietnam , États-Unis
- Châtaignier : Chine , Turquie , France , Grèce , Hongrie , Japon , Corée , Portugal , Espagne et, plus récemment, Australie , Chili , Nouvelle-Zélande , États-Unis
- Noix de coco : Brésil , Inde , Indonésie , Philippines , Sri Lanka , États-Unis
- Noisette : France , Grèce , Iran , Italie , Russie , Espagne , Turquie , États-Unis
- Macadamia : Australie , Brésil , Costa Rica , Guatemala , Israël , Malawi , Afrique du Sud , Thaïlande , États-Unis
- Arachide : Argentine , Chine , Inde , Indonésie , Myanmar , Nigeria , Sénégal , Soudan , États-Unis , Vietnam
- Noix de pécan : Australie , Israël , Mexique , Afrique du Sud , États-Unis
- Pignon de pin : Chine , Italie , Liban , Portugal , Espagne , Turquie , États-Unis
- Pistache : Chine , Grèce , Iran , Syrie , Turquie , États-Unis
- Noyer : Argentine , Chili , Chine , France , Grèce , Hongrie , Inde , Iran , Italie , Moldavie , Corée du Nord , Turquie , Ukraine , États-Unis , Pologne
Le commerce international des noix comestibles exportées est important. En 2004, par exemple, les exportations s'élevaient à 5,2 milliards de dollars, dont 56 % provenaient des pays en développement.
Nutrition
Constituants
Les noix sont la source d'énergie et de nutriments pour la nouvelle plante. Ils contiennent une quantité relativement importante de calories, de graisses essentielles insaturées et monoinsaturées dont l'acide linoléique et l'acide linolénique , des vitamines et des acides aminés essentiels. De nombreuses noix sont de bonnes sources de vitamine E , de vitamine B 2 , de folate , de fibres et de minéraux essentiels, tels que le magnésium, le phosphore, le potassium, le cuivre et le sélénium.
Ce tableau répertorie le pourcentage de divers nutriments dans quatre graines non torréfiées.
| Nom | Protéine | Graisse totale | Gras saturé | Graisse polyinsaturée | Graisses monoinsaturées | Glucides |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Amandes | 21.26 | 50,64 | 3.881 | 12.214 | 32.155 | 28.1 |
| Noix | 15.23 | 65.21 | 6.126 | 47.174 | 8,933 | 19,56 |
| Cacahuètes | 23,68 | 49,66 | 6.893 | 15.694 | 24,64 | 26.66 |
| Pistache | 20.61 | 44,44 | 5.44 | 13.455 | 23.319 | 34,95 |
Recherche
Les noix font l'objet de recherches préliminaires pour évaluer si leur consommation peut réduire le risque de certaines maladies, telles que les maladies cardiovasculaires et le cancer . Une étude de 2014 a indiqué que la consommation d'une ou plusieurs portions de noix ou de beurre d'arachide par jour pourrait réduire le risque de maladie cardiaque ischémique , de maladie cardiovasculaire globale, d' accident vasculaire cérébral chez les femmes et de mortalité toutes causes confondues .
