Paul Liebrandt - Paul Liebrandt
Paul Liebrandt | |
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 Chef Paul Liebrandt
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| Né |
26 août 1976 |
| Carrière culinaire | |
| Mode de cuisson | Français moderne |
Note(s) | |
Restaurant(s) précédent(s) | |
Prix remporté(s) | |
| Site Internet | paulliebrandt |
Paul Liebrandt est chef et restaurateur . Il était le copropriétaire du restaurant Corton à New York et le sujet du film documentaire A Matter of Taste : Serving Up Paul Liebrandt . Liebrandt est connu pour sa cuisine audacieuse, sa créativité et son style excentrique, et a reçu deux étoiles Michelin . Il a auparavant travaillé dans les restaurants Atlas, Gilt et Papillon à New York et a ouvert en 2008 Corton.
Liebrandt est né à Harare, Zimbabwe (anciennement Salisbury, Rhodésie ) le 26 août 1976 et a grandi à Londres, en Angleterre. Après avoir accumulé de l'expérience dans des restaurants haut de gamme à Londres et à Paris, il s'installe à New York en 1999.
Carrière
À 15 ans, Liebrandt envisage de devenir officier dans l'armée britannique comme son père l'avait fait. Après le divorce de ses parents à l'âge de onze ans, il entre en pension à la St. George's School de Harpenden , en Angleterre. Il quitte sa maison en 1992 et commence à travailler comme commis de cuisine à L'Escargot à Londres. En 1995, il était commis de cuisine au Restaurant Marco Pierre White , à une époque où White était le plus jeune chef à avoir obtenu trois étoiles Michelin. Liebrandt est ensuite allé travailler pour le Manoir aux Quat' Saisons de Raymond Blanc , deux étoiles Michelin, près d' Oxford , en Angleterre., puis a déménagé à Paris, en France, pour travailler avec le chef Pierre Gagnaire dans son restaurant trois étoiles Michelin. En 1999, Liebrandt a déménagé à New York, où il a travaillé comme sous-chef à Bouley Bakery.
Atlas
En 2000, Liebrandt est devenu chef exécutif chez Atlas au 40 Central Park South, où à 24 ans, il était le plus jeune chef à avoir obtenu une critique de trois étoiles du New York Times . Il a démissionné à cause d'un désaccord avec les propriétaires au sujet du menu d'Atlas et est allé travailler au bistro Papillon.
Papillon
Pendant son séjour chez Papillon, Liebrandt a obtenu deux étoiles du New York Times . Il a également acquis une réputation d'excentricité, en partie pour obliger les convives à manger leurs repas à prix fixe tout en étant attachés et les yeux bandés. Selon Liebrandt, c'était l'idée du chef pâtissier et cela n'est arrivé qu'à deux reprises.
Liebrandt a quitté le restaurant après quelques mois lorsqu'il a abandonné son menu avant-gardiste en faveur de "burgers et frites", en réponse à la préférence des convives pour la nourriture réconfortante après le 11 septembre . Il a ouvert sa société de conseil, le groupe Veda et a travaillé comme chef privé pour le prince Andrew et Lord Rothschild.
Doré
Gilt a ouvert ses portes en décembre 2005, dans l'ancien emplacement du Cirque 2000, au New York Palace Hotel . a recruté Liebrandt en tant que chef exécutif de Gilt, permettant à Liebrandt de créer un menu que Thomas Keller a qualifié d'extension «à des années-lumière» de sa cuisine. Le restaurant a reçu une critique deux étoiles du New York Times .
Corton
Après avoir quitté Gilt, Liebrandt a travaillé en indépendant pendant une courte période avant d'ouvrir son restaurant Tribeca Corton En octobre 2008, Liebrandt a ouvert Corton, Corton . Corton a obtenu deux étoiles au Guide Michelin de New York en 2009 . La cuisine richement imaginative de Liebrandt et son style "parfois outré" ont été légèrement atténués à Corton, mais les réservations à Corton doivent souvent être faites des mois à l'avance et la cuisine de Liebrandt continue de recevoir des critiques enthousiastes. Corton a fermé ses portes en juillet 2013 lorsque le chef Liebrandt est parti ouvrir The Elm à Brooklyn au McCarren Hotel & Pool.
Une question de goût
Liebrandt a joué dans le film documentaire réalisé par Sally Rowe A Matter of Taste : Serving Up Paul Liebrandt . Le film suit la carrière de Liebrandt à New York au cours d'une décennie et a été présenté en première sur HBO le 13 juin 2011. Le film a été nominé pour un Emmy pour la meilleure programmation culturelle en 2012.
L'écrivain culinaire Andrew Friedman a entamé des discussions en 2011 sur l'écriture d'un livre qui sera publié par Clarkson Potter en 2013.
Liebrandt est apparu en tant que juge invité dans la saison 15 de Top Chef .
Récompenses
Liebrandt a reçu plusieurs prix et autres distinctions tout au long de sa carrière.
- Plus jeune chef trois étoiles, The New York Times , 2000
- Le meilleur et le plus brillant, Esquire , 2002
- Deux étoiles, Corton, Guide Michelin , 2009
- Meilleur nouveau chef, Mets et vins , 2009