Raymond Blanc - Raymond Blanc

Raymond Blanc
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Blanc au Chelsea Flower Show 2019
Née ( 1949-11-19 )19 novembre 1949 (71 ans)
Carrière culinaire
Mode de cuisson français
Note(s)
Restaurant(s) actuel(s)
Site Internet Raymond Blanc .com

Raymond Blanc OBE (né le 19 novembre 1949) est un chef cuisinier français . Blanc est le chef patron du Manoir aux Quat' Saisons , un hôtel-restaurant de Great Milton , dans l'Oxfordshire, en Angleterre. Le restaurant a deux étoiles Michelin et a noté 9/10 dans le Good Food Guide . Il est entièrement autodidacte, mais a lui-même enseigné ou employé d'autres chefs dont Heston Blumenthal , John Burton-Race , Michael Caines , Paul Liebrandt et Marco Pierre White .

Début de la vie

Blanc est né près de Besançon , la capitale de la région Franche-Comté dans l'est de la France, entre la Bourgogne et les montagnes du Jura . Il a grandi en Saône , un village juste à l'est de là.

Alors que ses deux sœurs ont appris à cuisiner par l'influente Maman Blanc, son père a appris à Blanc et à ses deux frères à travailler dans le potager. Son père lui a donné une passoire et une carte de recherche de nourriture pour son 10e anniversaire, et ce qu'il a collecté, sa mère lui a appris à cuisiner.

Carrière

Serveur de formation, Blanc a travaillé au Palais de la Bière, étoilé Michelin, à Besançon. En 1972, il est licencié pour avoir contrarié le chef de cuisine (Blanc lui avait donné des conseils pour cuisiner) ; cependant, le directeur connaissait un travail en Angleterre.

Il ne parle pas assez bien l' anglais pour survivre sans un bloc - notes, il a été envoyé à La Rose Relancé à Newbridge, Oxfordshire , trois jours après l' atterrissage d' arriver à Douvres dans sa Renault 5 Gordini . Blanc a épousé la fille du propriétaire, Jenny, et le couple a eu deux fils.

Avant de se lancer seul en 1977, Blanc a travaillé pendant un certain temps sous le patron du chef André Chavagnon, qui avait ouvert un restaurant français, La Sorbonne, à Oxford High Street en 1966.

En 1977, les Blancs ouvrent Les Quat' Saisons dans une rangée de boutiques modernes à Summertown, Oxford : "Nous avons hypothéqué la maison, dû 18 autres personnes, et ouvert dans un couloir entre une boutique de lingerie et Oxfam ". Un succès du jour au lendemain, il a remporté " Egon Ronay Guide Restaurant of the Year ", deux étoiles Michelin et une foule d'autres distinctions.

En 1981, Blanc a ouvert La Maison Blanc, une chaîne de boulangeries et pâtisseries qui contiennent également des cafés. Il existe 14 succursales de Maison Blanc à travers le pays, dont plusieurs à Londres et une à Oxford. Les gâteaux Maison Blanc sont disponibles dans tout le pays à Waitrose .

En 1983, Blanc a acheté un manoir dans le village de Great Milton dans l'Oxfordshire où il a ouvert Le Manoir aux Quat' Saisons , un hôtel de campagne et un restaurant doublement étoilé au guide Michelin. Récompensé de cinq étoiles AA et d'une note de 19/20 du guide français respecté Gault Millau, Le Manoir se décrit comme « l'une des destinations gastronomiques ultimes du pays ».

Blanc a ouvert Le Petit Blanc, le premier d'une chaîne de petits restaurants, à Oxford en juin 1996. L'objectif déclaré de Blanc avec ces derniers était d'apporter la philosophie française de « la bonne nourriture étant au cœur du bien-vivre » au Royaume-Uni. Son désir était de créer et de servir des plats qui peuvent être appréciés par tout le monde - "de l'homme d'affaires soucieux du temps à ceux qui recherchent un restaurant familial accueillant".

Blanc a subi deux mini-AVC à l'âge de 42 ans, qui auraient été provoqués par le stress et le surmenage.

En juin 2003, après avoir failli perdre la chaîne au profit de son ex-femme Jenny dans le cadre de son règlement de divorce, les quatre Brasseries Le Petit Blanc (maintenant connue sous le nom de Brasserie Blanc) à Birmingham (qui ont fermé en 2008), Cheltenham , Manchester et Oxford sont devenus fait partie du portefeuille du Loch Fyne Restaurant Group. Blanc conserve une part dans l'entreprise et continue de s'impliquer dans la création de nouveaux menus, le développement des équipes de chef et de cuisine et la participation à la promotion des restaurants. Depuis 1996, Raymond a ouvert les succursales suivantes de la Brasserie Blanc :

  • 1996 - Brasserie Le Petit Blanc, Oxford. Récompensé d'une étoile Michelin la première année et classé parmi les dix meilleurs restaurants du pays, il a été relancé en 2006 sous le nom de Brasserie Blanc
  • 1998 - Cheltenham
  • 1999 - Birmingham (fermé en 2008)
  • 2000 - Manchester
  • 2004 - Tunbridge Wells (fermé en 2009)
  • 2007 - Leeds et Milton Keynes
  • 2008 - Bristol et Winchester
  • 2009 - Portsmouth
  • 2010 - Chichester et Threadneedle Street, Londres
  • 2012 - Bath, Berkhamsted, St Albans et Chancery Lane, Charlotte Street, Covent Garden (fermé en 2016), St Paul's et Tower Hill à Londres

En 2012, Blanc est devenu président de la Sustainable Restaurant Association .

De plus, en 2012, Blanc est devenu le directeur culinaire d' Eurostar .

En mars 2013, Raymond Blanc a fait l'actualité avec le maire de Londres Boris Johnson , pour faire connaître un projet visant à faire entrer les jeunes dans l'industrie de l'alimentation et de l'hôtellerie. Blanc a embauché vingt et un apprentis dans les restaurants Brasserie Blanc.

Blanc est l'un des mécènes du Children's Food Festival , qui s'est tenu sur le Northmoor Trust Estate dans le sud de l'Oxfordshire en juin 2009.

En 2014, il a présenté avec Kate Humble Kew on a Plate , une série télévisée en 4 parties, démontrant la croissance du jardin et la préparation de plusieurs plats de légumes.

Chefs formés par Blanc

Blanc a enseigné ou employé de nombreux autres futurs chefs et restaurateurs, notamment :

apparitions à la télévision

Blanc a fait de nombreuses apparitions sur de nombreuses grandes chaînes de télévision, pendant les heures de grande écoute, au Royaume-Uni. Ceux - ci comprennent sa propre série Food & Drink en 1987, Take Six cuisiniers en 1986 et Masterchef en 1990, 1991, 1992, 1995 et 1998, ainsi que le restaurant , une série de la BBC 2 organisé par Blanc où neuf couples ont concouru pour gagner leur propre restaurant.

Blanc était un chef vedette à la télévision Great Chefs , apparaissant dans Great Chefs of the World .

Le 13 janvier 2007, il est apparu dans Saturday Kitchen . Dans l'Omelette Challenge, il a terminé dernier car c'est lui qui a mis le plus de temps à cuisiner une omelette. Cependant, il a été poussé de quelques places par James Martin , juste au-dessus de Ken Hom , alors que Blanc sortait une truffe noire de sa poche et garnissait l'omelette finie de copeaux de truffe.

À l'été 2007, une promotion de la BBC pour son nouveau programme de télé-réalité The Restaurant a été diffusée à la télévision britannique. (L'émission est connue des téléspectateurs de BBC America aux États-Unis sous le nom de Last Restaurant Standing ). La promo montrait un groupe de convives bien habillés dans une bataille de nourriture au ralenti, sur une piste d'accompagnement de Gonzales . Le spectacle faisait partie de la saison d'automne de BBC Two en 2007 et est revenu, avec des changements mineurs au format, en 2008. En 2009, The Restaurant est revenu à BBC Two dans un format à petit budget. Cette saison a été très critiquée pour le faible niveau des concurrents, pour avoir négligé les éléments réussis des séries précédentes et pour que Blanc ait choisi comme vainqueur une équipe sans aucune capacité culinaire perceptible en dehors de la préparation de cocktails.

  • 1985 - Prenez six cuisiniers
  • 1987 - Nourriture et boisson - Série en six parties sur BBC2
  • 1994 - Blanc Mange - Série BBC2 en six épisodes sur l'alimentation et la chimie
  • 2000 - Friends for Dinner - Série BBC2 en six parties avec des chefs de renom participant à des épisodes individuels
  • 2001 à 2007 - BBC Radio 4 - Discussions sur des questions d'actualité de l'industrie, y compris les produits biologiques
  • 2001 - Newsnight - Problèmes de fièvre aphteuse - est apparu avec des représentants de la Soil Association et de la National Farmers Union
  • 2001 - SKY News - Questions pertinentes et d'actualité de l'industrie
  • 2001 - Housecall - émission de jour BBC1, animée par Lowri Turner. Blanc est apparu sur quelques-uns des créneaux de cuisson des émissions.
  • 2002 - Passion for Perfection - Série en douze épisodes de Carlton Television
  • 2004 - So What Do You Do All Day - Épisode dédié de la série BBC Two, qui suit un professionnel de haut niveau au cours d'une journée de travail typique.
  • 2007 - La série Restaurant 1 - Série BBC Two en huit parties. Neuf couples sont mis à l'épreuve pour voir s'ils ont ce qu'il faut pour gérer leur propre restaurant.
  • 2008 - Le restaurant série 2 - Plus de huit semaines, neuf couples Foncer pour gagner un restaurant soutenu personnellement par Blanc.
  • 2009 - Le Restaurant série 3
  • 2010 - Secrets de cuisine - émission de cuisine BBC avec une gamme de recettes réalisables et d' inspiration pour les cuisiniers de tous niveaux.
  • 2011 - Kitchen Secrets 2 - Deuxième série d'émissions culinaires avec une gamme de recettes réalisables et inspirantes pour les cuisiniers de tous niveaux
  • 2011 - La Fête de Noël de Raymond Blanc - BBC
  • 2012 - Le Français très affamé - BBC 2
  • 2013 - Raymond Blanc : How to Cook Well - Série de six programmes d'une demi-heure sur BBC 2.
  • 2015 - Kew sur une assiette
  • 2015 - Nourriture et boissons - Paru le 6 avril 2015.
  • 2021 - Simply Raymond - Série ITV à venir ; avril 2021

Blanc a également fait une apparition dans la sitcom de la BBC Miranda dans l'épisode 5 de la troisième série.

Vie privée

Blanc a deux fils, Olivier et Sébastien. Blanc vit à Oxford avec sa partenaire de longue date Natalia Traxel. En 2008, il a reçu un OBE honorifique .

Bibliographie

  • 1988 - Recettes du Manoir aux Quat' Saisons (MacDonald Orbis) ISBN  978-0356120775
  • 1994 - Mange: Les mystères de la cuisine révélés ISBN  978-0563370161
  • 1998 - Blanc Vite : Fast Fresh Food de Raymond Blanc (Murdoch Books) ISBN  978-0747217084
  • 1999 - Un Blanc de Noël (Titre) ISBN  978-0747275183
  • 2002 - Cuisine française à toute épreuve (BBC Worldwide) ISBN  978-0563534648
  • 2005 - Cuisine française simple (BBC Books) ISBN  978-0563522850
  • 2008 - A Taste of My Life (Bantam Press) ISBN  978-0593060360 (autobiographie)
  • 2011 - Secrets de cuisine (Bloomsbury Publishing) ISBN  978-1408816875
  • 2012 - Ma table de cuisine : 100 recettes pour se divertir (BBC Books) ISBN  978-1849904353
  • 2014 - Experts POTAGER (Frances Lincoln) ISBN  978-0711234963
  • 2015 - Kew on a Plate avec Raymond Blanc (Titre) ISBN  978-1472224378
  • 2019 - The Orchard Lost (titre) ISBN  9781472267580
  • 2021 - Simplement Raymond (Titre) ISBN  978-1472267603

Les références

Liens externes