Pistacia lentiscus -Pistacia lentiscus

Pistacia lentiscus Mastic
Feuillage et fruits de mastic
Classement scientifique
Royaume:	Plantes
Clade :	Trachéophytes
Clade :	Angiospermes
Clade :	Eudicots
Clade :	Rosides
Commander:	Sapindales
Famille:	Anacardiacées
Genre:	Pistache
Espèce:	P. lentiscus
Nom binomial
Pistacia lentiscus L.

Pistacia lentiscus (également lentisque ; mastic ; grec : μαστίχα mastíkha ; turc : damla sakızı ) est unarbuste ou petit arbre dioïque à feuilles persistantes du genre Pistacia , atteignant 4 m (13 pi) de haut qui est cultivé pour sa résine aromatique , principalement sur l'île grecque de Chios .

La description

La plante est persistante, de 1 à 5 m de haut, avec une forte odeur de résine , poussant dans les zones sèches et rocheuses de l' Europe méditerranéenne . Il résiste aux gelées légères à fortes mais préfère les hivers plus doux et pousse sur tous les types de sols, et peut bien pousser dans les zones calcaires et même dans les environnements salés ou salins, ce qui le rend plus abondant près de la mer. On le trouve aussi dans les bois, les dehesas (zones de pâturages presque déboisées), les chênaies kermès , les espaces boisés dominés par d'autres chênes, les garrigues, les maquis maquis, les collines, les gorges, les canyons et les coteaux rocheux de tout l'espace méditerranéen. C'est une espèce typique des communautés mixtes méditerranéennes qui comprennent le myrte , le chêne kermès, le palmier nain méditerranéen , le nerprun et la salsepareille , et sert de protection et de nourriture aux oiseaux et autres animaux de cet écosystème. C'est une espèce pionnière très rustique dispersée par les oiseaux. En vieillissant, il développe de gros troncs et de nombreuses branches plus épaisses et plus longues. Dans les zones appropriées, lorsqu'il pousse librement et vieillit, il devient souvent un arbre pouvant atteindre 7 m. Cependant, l'exploitation forestière, le pâturage et les incendies empêchent souvent son développement.

Les feuilles sont alternes, coriaces et composées paripennées (pas de foliole terminale) avec cinq ou six paires de folioles vert foncé. Il présente de très petites fleurs, le mâle avec cinq étamines , la femelle avec un style en 3 parties. Le fruit est une drupe , d'abord rouge puis noire à maturité, d'environ 4 mm de diamètre. Le fruit, bien que peu consommé, est comestible et a une saveur acidulée de raisin sec.

Dans les zones urbaines près de la mer, où poussent les "palmitos" ou palmiers nains méditerranéens, et d'autres plantes exotiques, il est souvent utilisé dans les jardins et les stations balnéaires, en raison de sa force et de son apparence attrayante. Contrairement aux autres espèces de Pistacia , elle conserve ses feuilles toute l'année. Il a été introduit comme arbuste d'ornement au Mexique , où il s'est naturalisé et est souvent observé principalement dans les zones suburbaines et semi-arides où le climat pluvieux d'été, contrairement à la Méditerranée, ne l'affecte pas.

Distribution

Pistacia lentiscus est originaire de toute la région méditerranéenne, du Maroc et de la péninsule ibérique à l'ouest au sud de la France et de la Turquie jusqu'à l'Irak et l'Iran à l'est. Il est également originaire des îles Canaries. Le mot mastic dérive du mot latin « Masticare » (mâcher), en grec : μαστιχάω verbe mastichein (« grincer des dents », le mot anglais complètement issu du latin masticate ) ou massein (« mâcher »).

Au sein de l'Union européenne, la production de mastic à Chios bénéficie d' une appellation d'origine protégée et de noms d' indication géographique protégés . Bien que l'arbre soit originaire de toute la région méditerranéenne, ce n'est que dans le sud de Chios que l'écorce du lentisque est marquée pour "pleurer" la résine de masticha. La production de mastic de l'île est contrôlée par une coopérative de villages « médiévaux », collectivement connus sous le nom de « mastichochoria » (Μαστιχοχώρια).

Résine

La résine aromatique de couleur ivoire, également connue sous le nom de mastic , est récoltée comme épice sur les arbres à lentisque cultivés dans le sud de l'île grecque de Chios, dans la mer Égée, où elle est également connue sous le nom de "Larmes de Chios". . Liquide à l'origine, il se durcit, lorsque le temps se refroidit, en gouttes ou galettes de résine dure, cassante, translucide. Lorsqu'elle est mâchée, la résine se ramollit et devient une gomme blanche brillante et opaque .

Histoire de la culture

La résine est collectée en saignant les arbres à partir de petites coupures faites dans l'écorce des branches principales et en laissant la sève s'égoutter sur le sol spécialement préparé en dessous. La récolte se fait durant l'été entre juin et septembre. Une fois le mastic récupéré, il est lavé manuellement et mis à sécher, à l'abri du soleil, car il recommencera à fondre.

Arbuste à lentisque

La résine de mastic est un type d'épice relativement coûteux; il est principalement utilisé comme chewing-gum depuis au moins 2400 ans. La saveur peut être décrite comme un arôme fort, légèrement fumé et résineux et peut être un goût acquis .

Certains érudits identifient le bakha בכא mentionné dans la Bible - comme dans la vallée de Baca ( hébreu : עמק הבכא ‎) du Psaume 84 - avec le lentisque. Le mot bakha semble être dérivé du mot hébreu pour pleurer ou pleurer, et on pense qu'il fait référence aux "larmes" de résine sécrétées par le lentisque, ainsi qu'à un triste bruit de pleurs qui se produit lorsque l'on marche dessus et que les branches sont brisé. On pense que la vallée de Baca est une vallée près de Jérusalem qui était couverte d'arbustes à faible mastic, un peu comme certaines collines du nord d'Israël aujourd'hui. Dans une référence biblique supplémentaire, le roi David reçoit le conseil divin de se placer face aux Philistins remontant la vallée de Rephaïm , au sud-ouest de Jérusalem, de telle sorte que le « bruit de la marche sur la cime des arbustes bakha » (קול צעדה בראשי הבכאים) signale le moment d'attaquer (II Samuel V : 22-24).

Le mastic est connu pour avoir été populaire à l'époque romaine lorsque les enfants le mâchaient, et à l'époque médiévale, il était très prisé pour le harem du sultan à la fois comme rafraîchisseur d'haleine et comme cosmétique. C'était le privilège du sultan de mâcher du mastic, et il était considéré comme ayant des propriétés curatives. L'utilisation de l'épice a été élargie lorsque Chios est devenue une partie de l' Empire ottoman , et elle reste populaire en Afrique du Nord et au Proche-Orient.

Usage culinaire

La gomme mastic est principalement utilisée soit comme arôme, soit pour ses propriétés de gomme, comme dans le chewing-gum mastic.

En tant qu'épice, il continue d'être utilisé en Grèce pour aromatiser les spiritueux et les liqueurs (comme la boisson indigène de Chios Mastiha ), le chewing-gum et un certain nombre de gâteaux, pâtisseries, bonbons à la cuillère et desserts. Parfois, il est même utilisé dans la fabrication du fromage. La résine de mastic est un ingrédient clé du dondurma et des puddings turcs, conférant à ces confiseries leur texture inhabituelle et leur blancheur éclatante. Au Liban et en Égypte, l'épice est utilisée pour aromatiser de nombreux plats, allant des soupes aux viandes en passant par les desserts, tandis qu'au Maroc, la fumée de la résine est utilisée pour aromatiser l'eau. En Turquie, le mastic est utilisé comme saveur de délice turc . Récemment, une boisson gazeuse au mastic a également été lancée, appelée « Mast ».

La résine de mastic est un ingrédient clé des pains de fête grecs, par exemple, le tsoureki de pain sucré et la vasilopita traditionnelle du Nouvel An . De plus, le mastic est également essentiel au myron , l'huile sainte utilisée pour la chrismation par les Églises orthodoxes.

En plus de ses usages culinaires, le mastic continue d'être utilisé pour sa gomme et ses propriétés médicinales. Le fabricant jordanien de chewing-gums , Sharawi Bros. utilise le mastic de cet arbuste comme ingrédient principal dans ses produits aromatisés au mastic et distribue le chewing-gum dans de nombreux magasins de charcuterie dans le monde entier. La résine est utilisée comme ingrédient principal dans la production de produits cosmétiques tels que le dentifrice, les lotions pour les cheveux et la peau et les parfums.

Résine de mastic

Médicament

Les habitants de la région méditerranéenne utilisent le mastic comme médicament pour les troubles gastro-intestinaux depuis plusieurs milliers d'années. Le médecin et botaniste grec du premier siècle, Dioscoride , a écrit sur les propriétés médicinales du mastic dans son traité classique De Materia Medica ("À propos des substances médicales"). Quelques siècles plus tard, Markellos Empeirikos et Pavlos Eginitis ont également remarqué l'effet du mastic sur le système digestif.

L'huile de mastic a des propriétés antibactériennes et antifongiques et, en tant que telle, est largement utilisée dans la préparation de pommades pour les troubles et les affections de la peau. Il est également utilisé dans la fabrication de plâtres.

Ces dernières années, des chercheurs universitaires ont fourni les preuves scientifiques des propriétés médicinales du mastic. Une étude réalisée en 1985 par l' Université de Thessalonique et par l' Université Meikai a découvert que le mastic peut réduire la plaque dentaire bactérienne dans la bouche de 41,5%. Une étude menée en 1998 par l' Université d'Athènes a révélé que l'huile de mastic a des propriétés antibactériennes et antifongiques. Une autre étude de l'Université de Nottingham de 1998 affirme que le mastic peut guérir les ulcères gastroduodénaux en tuant Helicobacter pylori , qui provoque des ulcères gastroduodénaux, une gastrite et une duodénite . Certaines études in vivo ont montré que la gomme mastic n'a aucun effet sur H. pylori lorsqu'elle est prise pendant de courtes périodes. Cependant, une étude récente et plus approfondie a montré que la gomme mastic réduisait les populations de H. pylori après l'élimination d'un polymère insoluble et collant (poly-β-myrcène) constituant la gomme mastic, et si elle était prise pendant une période plus longue.

Un baume a été créé à partir de la résine d'arbre à mastic pour être utilisé par les médecins à l'époque biblique.

Divers

Outre ses propriétés médicinales et ses utilisations cosmétiques et culinaires, la gomme de mastic est également utilisée dans la production de vernis de haute qualité .

Le lentisque a été introduit au Mexique comme plante ornementale , où il est très prisé et entièrement naturalisé . Les arbres sont cultivés principalement dans les zones suburbaines des zones semi-arides et restent intacts, bien que le régime des précipitations estivales soit contraire à son climat méditerranéen d' origine .

Une espèce apparentée, P. saportae , s'est avérée par analyse d'ADN être un hybride entre P. lentiscus maternel et P. terebinthus paternel (térébinthe ou térébenthine). L'hybride a des feuilles imparipennées, à folioles semi-persistantes, terminales subsessiles, et parfois réduites. Habituellement, P. terebinthus et P. lentiscus occupent des biotopes différents et se chevauchent à peine : le mastic apparaît à des altitudes plus basses et près de la mer, tandis que le P. terebinthus habite le plus souvent les zones intérieures et montagneuses telles que le système ibérique .

Dufte-Zeichen ('Scents-signs'), la 4ème scène de Sonntag aus Licht de Karlheinz Stockhausen , est centrée autour de sept senteurs, chacune associée à un jour de la semaine. "Mastix" est assigné à mercredi et arrive troisième.

Voir également

• Faux mastic
• Cuisine grecque
• Produits alimentaires grecs
• Mastic (résine végétale)
• Mastchochorie
• Cuisine turque

Les références

Lectures complémentaires