Tapenade - Tapenade
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| Taper | Diffuser |
|---|---|
| Cours | Hors-d'œuvre |
| Lieu d'origine | La France |
| Région ou état | Provence |
| Les ingrédients principaux | Olives , câpres , anchois |
Tapenade ( de la prononciation française: [tapənad] ; occitan : tapenada [tapeˈnadɔ] ) est unnom provençal pour une pâte à tartiner, un condiment et un ingrédient culinaire composé d' olives en purée ou finement hachées, de câpres et d' anchois . Son nom vient dumot provençal pour câpres, tapenas ( prononcé [taˈpenɔs] ). C'est un aliment populaire dans le sud de la France , où il est généralement consommé en hors-d'œuvre étalé sur du pain, et parfois utilisé pour farcir la volaille pour un plat principal.
Histoire de plats similaires
Les plats à base d'olives avec des anchois ou du vinaigre sont omniprésents dans la cuisine italienne, documentés dans d'anciens livres de cuisine romains datant de plus de mille ans avant l'apparition du mot occitan tapenade . L'une des premières recettes italiennes connues , Olivarum conditurae , apparaît dans le De re Rustica de Columelle écrit au premier siècle de notre ère. Caton l'Ancien (234-149 av. J.-C.) inclut également une recette d' epityrum , une olive à tartiner très semblable à une tapenade, au chapitre 119 de son ouvrage Sur l'agriculture . L'utilisation des câpres est la marque de fabrique des recettes de tapenade.
Parfois, la tapenade est confondue avec la salade d'olives de la Nouvelle-Orléans , un élément essentiel du sandwich de la Nouvelle-Orléans, la muffaletta . La salade d'olives de la Nouvelle-Orléans est plus correctement appelée giardiniera . Il ne contient pas non plus de câpres, mais contient du chou-fleur, des carottes et du céleri.
Préparation
Les ingrédients de base de la tapenade sont les olives et les câpres. Les olives (le plus souvent l' olive noire ) et les câpres sont hachées finement, concassées ou mélangées. Ensuite, l'huile d'olive est ajoutée progressivement jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte. Dans diverses régions, la tapenade est souvent aromatisée différemment, avec d'autres ingrédients tels que l' ail , les herbes , les anchois , le jus de citron ou le brandy .
Portion
La tapenade peut être utilisée en entrée servie en garniture sur du pain croûté ou des crudités . Il peut également être utilisé comme condiment et dans la préparation de plats de poisson.