Ladera - Ladera
Ladera ( grec λαδερά), zeytinyağlı (yemekler) ( turc ) ou bil zayt ( arabe بالزيت) est une catégorie de plats de légumes cuits à l'huile d'olive dans les cuisines de l'ancien Empire ottoman , notammentles cuisines grecque , turque et arabe . Le nom dans toutes ces langues signifie "avec de l'huile (d'olive)".
Ladera se compose de légumes, nature ou farcis, cuits dans une sauce à la tomate, à l'oignon, à l'ail et à l'huile d'olive, et ne contient généralement pas de viande. Autrefois, le jus de citron était utilisé lorsque les tomates étaient hors saison.
Ils peuvent être mijotés sur le dessus de la cuisinière ou cuits au four.
Les ladera peuvent être servis seuls, généralement avec du fromage feta et du pain, ou avec des pommes de terre, du boulgour ou des pâtes. Ils peuvent également être servis en accompagnement d'un poisson ou d'une viande.
Ils sont souvent servis chauds ou à température ambiante et sont très appréciés en été. Ils sont également couramment consommés comme aliment de jeûne.
Les exemples comprennent:
- Légumes dont haricots verts , courgettes , gombos , poireaux et aubergines
- Avec du citron, des petits pois , des artichauts , des fèves , des carottes et des courgettes
- Un mélange de légumes , appelé tourlou (grec), türlü (turc) ou briam.
- mam bayıldı
- De nombreux types de feuilles enroulées autour des garnitures ( sarma )
- De nombreuses sortes de légumes farcis ( dolma )
Voir également
Remarques
- ^ Paola Gavin, Cuisine végétarienne méditerranéenne , ISBN 1590771915 , 2005, p. 261
- ^ un b Aglaia Kremezi, Les aliments des îles grecques , p. 177
- ^ Βασιλεία Λούβαρη-Γιαννέτσου, Τα Σαρακοστιανά 50 συνταγές για τη Σαρακοστή και τις γιορτές ( Aliments de Carême : 50 recettes pour le Carême et les fêtes ), 2014