Bolétacées - Boletaceae
| Bolétacées | |
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| Cèpe, Boletus edulis | |
Classement scientifique 
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| Royaume: | Champignons |
| Division: | Basidiomycota |
| Classer: | Agaricomycètes |
| Commander: | Boletales |
| Famille: |
Bolétacées Chevall. (1826) |
| Type genre | |
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Bolet
Fr. (1821)
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| Sous-familles | |
| Synonymes | |
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Les Boletaceae sont une famille de champignons formant des champignons , principalement caractérisés par de petits pores sur la surface hyméniale portant des spores (sur la face inférieure du champignon), au lieu de branchies comme on en trouve dans la plupart des agarics . Presque aussi répandue que les agarics, la famille est réputée pour abriter certaines espèces comestibles de premier ordre très recherchées par les chasseurs de champignons du monde entier, comme le cèpe ou le bolet royal ( Boletus edulis ) . Un certain nombre d'espèces rares ou menacées sont également présentes dans la famille, qui sont devenues l'objet de préoccupations croissantes en matière de conservation . Dans l'ensemble, les membres typiques de la famille sont communément appelés bolets .
Les bolets sont un groupe de champignons raisonnablement sûrs pour la consommation humaine, car aucun d'entre eux n'est connu pour être mortel pour les adultes. Les espèces de bolets comestibles conviennent particulièrement aux collectionneurs novices, car elles présentent peu de risque d'être confondues avec des champignons vénéneux mortels , tels que les espèces mortelles d' Amanita qui portent des branchies au lieu de pores dans leur surface hyméniale . Certains bolets sont toxiques et peuvent provoquer une intoxication gastro-intestinale s'ils sont consommés, mais il est peu probable qu'ils soient confondus avec les espèces comestibles populaires de la famille.
La famille a fait l'objet d'importantes révisions systématiques ces dernières années, car certains des premiers genres établis (en particulier Boletus , Leccinum et Xerocomus ) se sont révélés hautement polyphylétiques et le nombre original de genres au sein de la famille avait été sous-estimé. En conséquence, plusieurs nouvelles espèces et genres ont été décrits d' Asie , d' Europe et d'Amérique du Nord , tandis que de nombreuses espèces existantes ont été transférées dans différents genres, en accord avec les résultats phylogénétiques.
La description
La plupart des espèces de Boletaceae produisent de gros champignons charnus, avec un stipe plus ou moins central . Les fructifications ont généralement des hyménophores tubulaires , bien qu'un petit nombre d'espèces (par exemple Phylloporus ) soient lamellaires. Les couleurs des dépôts de spores sont généralement olivacées (vert jaunâtre), jaunâtres, brunâtres ou vineuses ( couleur vin rouge ), et lorsqu'elles sont observées au microscope, les spores sont généralement fusiformes ou subfusiformes. Dans de nombreuses espèces, les parties du corps du fruit devient bleu, rouge, noir ou quand on l' écrase ou exposé à l'air, à la suite de l' oxydation de l' acide pulvinique dérivés, comme variegatic , xerocomic, et des acides atrotomentinic.
Taxonomie
Les Boletaceae ont été décrites pour la première fois par le botaniste français François Fulgis Chevallier en 1826, comme une famille distincte des Agaricaceae . Cinq genres étaient initialement inclus dans la circonscription de Chevallier : Boletus (qui est le genre type de la famille), Cladoporus (maintenant synonyme de Laetiporus ), Physisporus (maintenant Perenniporia ), Polyporus et Fistulina . Cependant, tous les genres originaux, à l'exception de Boletus, ont depuis été transférés dans différentes familles, et plusieurs nouveaux genres Boletaceae ont été décrits.
Genres
Rolf Singer , dans la 4e édition (1986) de ses Agaricales in Modern Taxonomy , incluait 26 genres et 415 espèces dans les Boletaceae. Dans le Dictionnaire des champignons (10e édition, 2008), 35 genres Boletaceae ont été reconnus, qui contenaient collectivement 787 espèces. Les études de phylogénétique moléculaire dans les années 2000 ont révisé le concept de famille ; dans une publication de 2006, très citée, Manfred Binder et David Hibbett ont reconnu 38 genres au sein de la famille, dont beaucoup étaient restés non décrits à l'époque. Le nombre de genres Boletaceae a augmenté de manière significative au cours des années suivantes, car certains des genres établis tôt ( Boletus , Leccinum , Xerocomus ), se sont en outre révélés hautement polyphylétiques . Dans les travaux complets de Wu et ses collègues (2014), sept clades majeurs au niveau de la sous-famille et 59 lignées génériques ont été découverts, dont quatre nouvelles sous-familles ( Austroboletoideae , Chalciporoideae , Leccinoideae et Zangioideae ) et 22 nouveaux genres potentiels. Pour nommer formellement les lignées génériques démêlées par les phylogénies moléculaires, plusieurs nouveaux genres ont depuis été décrits d' Asie , d' Europe et d'Amérique du Nord dont, entre autres, Baorangia , Butyriboletus , Caloboletus , Exsudoporus , Imperator et Rubroboletus .
Certains caractères traditionnellement mis en évidence dans la taxonomie basée sur la morphologie, tels que l'ornementation des basidiospores et la morphologie des pores "bourrés", se sont révélés incongrus avec la taxonomie moléculaire, suggérant que certains traits ont évolué plus d'une fois au sein de la famille.
| Genre | Autorité | Année | Nombre d'espèces | Distribution |
|---|---|---|---|---|
| Afroboletus | Pegler & TWKYYoung | 1981 | 7 | Afrique tropicale |
| Alessioporus | Gelardi, Vizzini & Simonini | 2014 | 1 | Europe du Sud |
| Auréobole | Pouzar | 1957 | 17 | répandu |
| Australopilus | Halling & Fechner | 2012 | 1 | Australie |
| Austrobole | Wolfe | 1980 | ~30 | Amérique, Australasie |
| Baorangia | G. Wu & Zhu L. Yang | 2015 | >2 | Asie de l'Est, Amérique du Nord |
| Boletellus | Murrill | 1909 | ~50 | répandu |
| Boletochaete | Chanteur | 1944 | 3 | Afrique, Asie du Sud-Est |
| Bolet | Fr. | 1821 | ~300* | répandu |
| Borofutus | Hosen & Zhu L. Yang | 2012 | 1 | Bangladesh |
| Bothia | Halling, TJBaroni, & Binder | 2007 | 1 | Amérique du Nord |
| Buchwaldoboletus | Pilat | 1962 | 3 | Europe, Australie |
| Butyriboletus | D.Arora & JLFrank | 2014 | 18 | répandu |
| Caloboletus | Vizzini | 2014 | 13 | répandu |
| Chalcipore | Bataille | 1908 | 25 | répandu |
| Chamonixia | Rolland | 1899 | 8 | répandu |
| Corneroboletus | NKZeng & Zhu L. Yang | 2012 | 1 | Singapour, Malaisie, Chine tropicale |
| Crocinobole | NK Zeng, Zhu L. Yang & G. Wu | 2015 | 2 | Asie de l'Est, Asie du Sud |
| Cyanoboletus | Gelardi, Vizzini & Simonini | 2014 | 3 | répandu |
| Durianella | AWWilson & Manfr.Binder | 2008 | 1 | Malaisie, Bornéo |
| Exsudopore | Vizzini, Simonini & Gelardi | 2014 | 3 | Amérique du Nord, Europe |
| Fistulinelle | Henn. | 1901 | 15 | pantropical |
| gastroboletus | Lohwag | 1962 | 13 | répandu |
| Gastrolectique | Thiers | 1989 | 1 | Amérique du Nord |
| Harrya | Halling, Nuhn et Osmundson | 2012 | 2 | Asie, Amérique du Nord, Amérique centrale |
| Heimioporus | E.Horak | 2004 | ~15 | répandu |
| Héliogaster | (Kobayasi) Orihara et Iwase | 2010 | 1 | Japon |
| Hemileccinum | utara | 2008 | 3 | Europe, Amérique du Nord |
| Hortiboletus | Simonini, Vizzini & Gelardi | 2015 | 4 | Europe, Amérique du Nord |
| Imlería | Vizzini | 2014 | 4 | Europe, Asie, Amérique du Nord |
| Imperator | Assyov et al. | 2015 | 3 | Europe, Asie occidentale |
| Lanmaoa | G. Wu, Zhu L. Yang, Halling | 2015 | >5 | Asie de l'Est, Amérique du Nord |
| Leccinellum | Bresinsky & Manfr. Liant | 2003 | dix | répandu |
| Leccinum | gris | 1821 | 135 | répandu |
| Mucilopile | Wolfe | 1979 | 4 | Amérique du Nord, Nouvelle-Zélande |
| Mycoamaranthus | Castellano, Trappe et Malajczuk | 1992 | 3 | Australasie, Afrique, Asie du Sud-Est |
| Néoboletus | Gelardi et al. | 2014 | 9 | Europe, Asie |
| Nigroboletus | Gelardi, Vizzini, E. Horak, TH Li et Ming Zhang | 2015 | 1 | Chine |
| Octavianie | Vittad. | 1831 | 15 | répandu |
| Parvixérocomus | G. Wu & Zhu L. Yang, | 2015 | 2 | Asie de l'Est |
| Paxillogaster | E.Horak | 1966 | 1 | Amérique du Sud |
| Phylloboletellus | Chanteur | 1952 | 1 | Amérique centrale et du sud |
| Phyllobolites | Chanteur | 1942 | 1 | Amérique du Sud |
| Phyllopore | Quel. | 1888 | ~50 | Cosmopolite |
| Pseudoaustroboletus | Yan C. Li & Zhu L. Yang | 2014 | 1 | Asie de l'Est, Asie du Sud |
| Pseudoboletus | utara | 1991 | 2 | régions tempérées du nord |
| Pulchrobolet | Vizzini, Simonini & Gelardi | 2014 | 1 | Europe du Sud |
| Pulvérobolet | Murrill | 1909 | 25 | Cosmopolite |
| Rétibole | Manfr. Reliure & Bresinsky | 2002 | 5 | régions tempérées du nord |
| Rheubarbariboletus | Vizzini, Simonini & Gelardi | 2015 | 2 | L'Europe |
| Rhodactine | Pegler & TWKYYoung | 1989 | 2 | Inde, Thaïlande |
| Rossbeevera | T.Lebel & Orihara | 2011 | 9 | Asie, Australie |
| Royoungia | Castellano, Trappe et Malajczuk | 1992 | 1 | Australie |
| Rubrobolet | Kuan Zhao & Zhu L. Yang | 2014 | 8 | Répandu |
| Rugiboletus | G. Wu & Zhu L. Yang | 2015 | 2 | Asie de l'Est |
| Sétogyroporus | Heinem. & Rammeloo | 1999 | 1 | Afrique tropicale |
| Singéromyces | MMMoser | 1966 | 1 | Argentine |
| Sinobole | M.Zang | 1992 | dix | Chine |
| Solioccase | Trappe, Osmundson, Manfr.Binder, Castellano & Halling | 2013 | 1 | Australasie |
| Spongiforme | Desjardins, Manf. Reliure, Roekring & Flegel | 2009 | 2 | Thaïlande, Malaisie |
| Strobilomyces | Beurk. | 1851 | ~20 | Cosmopolite |
| Suillellus | Murrill | 1909 | 11 | Amérique du Nord, Europe |
| Sutorius | Halling, Nuhn & Fechner | 2012 | 3 | Amérique du Nord, Costa Rica, Afrique, Asie du Sud-Est, Australie |
| Tubosaeta | E.Horak | 1967 | 5 | Afrique, Asie |
| Tylopile | P.Karst | 1881 | 111 | répandu |
| Veloporphyrelle | LDGómez & Chanteur | 1984 | 1 | Amérique centrale |
| Wakefieldia | Coin & Colporteur | 1952 | 2 | Asie, Europe |
| Xanthoconium | Chanteur | 1944 | 7 | Cosmopolite |
| Xérocomellus | utara | 2008 | 9 | Amérique du Nord et du Sud, Europe |
| Xérocome | Quel | 1887 | >20 | répandu |
| Zangia | Yan C.Li & Zhu L.Yang | 2011 | 6 | Chine |
(*) A noter que la position phylogénétique et taxonomique de nombreux taxons restant actuellement dans le genre Boletus n'a pas encore été clarifiée. Le nombre d'espèces de ce genre diminuera donc considérablement au cours des années suivantes, car davantage de taxons seront transférés vers différents genres ou trouvés synonymes .
De nombreux autres genres qui faisaient autrefois partie de cette famille ont été déplacés dans d'autres familles plus petites, car les travaux sur la phylogénie moléculaire montrent qu'ils sont plus éloignés, même s'ils sont morphologiquement similaires. Représentatif de cet ajustement, est le passage du genre à coiffe visqueuse Suillus à la famille des Suillaceae .
Distribution
Les bolets sont présents dans le monde entier, sur tous les continents, à l'exception de l'Antarctique. Bien connue et bien décrite dans les latitudes tempérées de l'hémisphère nord, de nouvelles recherches ont également montré une diversité importante dans les régions tropicales et de l'hémisphère sud. EJH Corner a trouvé des preuves d'au moins 60 espèces sur la seule île de Singapour . En 1972, il a décrit 140 espèces de la péninsule malaise et de Bornéo et a estimé qu'il y en avait au moins autant à documenter. Plus de 100 espèces appartenant à 52 genres ont été signalées en Chine , qui est devenue l'un des points chauds mondiaux de la diversité des Boletaceae. La famille est également raisonnablement bien représentée dans la région méditerranéenne , où l'on trouve de nombreuses espèces rares ou à aire de répartition restreinte.
Écologie
En tant qu'organismes hétérotrophes , la majorité des espèces de Boletaceae sont symbiotiques et forment des associations ectomycorhiziennes mutuellement bénéfiques avec divers arbres et arbustes. Cependant, un certain nombre d'espèces ancestrales des genres Buchwaldoboletus et Pseudoboletus , sont saprotrophes ou parasitaires . Les preuves suggèrent que certaines espèces de Chalciporus , sinon toutes, pourraient également avoir une interaction mycoparasitaire avec d'autres champignons. Le statut trophique exact de certains bolets d' Amérique du Sud et d' Afrique , comme les espèces de Phylloboletellus , n'est néanmoins pas encore complètement clarifié, car les fructifications sont souvent trouvées sans la présence de végétation ectomycorhizienne .
Les arbres-hôtes les plus fréquemment associés sont des membres des Fagacées , en particulier le chêne ( Quercus ), le hêtre ( Fagus ) et le châtaignier ( Castanea ). Moins d'espèces sont associées aux conifères , principalement l' épicéa ( Picea ) et le sapin ( Abies ). Dans la Méditerranée région, la plupart des bolets sont fortement associées à feuilles persistantes chênes, en particulier les membres du « Ilex » groupe, comme le chêne vert ( Quercus ilex ), le chêne kermès ( Q. coccifera ), ou le chêne d' or ( Q. alnifolia ). Certains bolets sont également connus pour pousser en association avec des arbustes Cistaceae , principalement Cistus et Helianthemum , et au moins une espèce ( Leccinellum corsicum ) est exclusivement associée au ciste .
La plupart des bolets sont sensibles au froid et aux fruits pendant les périodes chaudes de l'été et des premiers mois de l'automne, tandis que certains ont des préférences très spécifiques en ce qui concerne le substrat. Par exemple, le très recherché Boletus aereus se trouve principalement sur les sols acides , tandis que le toxique Rubroboletus satanas est principalement calciphile et se trouve principalement sur la craie . D'autres espèces, comme Hemileccinum impolitum ou Leccinellum lepidum , sont indifférentes au substrat et fréquentent aussi bien les sols calcaires qu'acides.
Préservation
Un certain nombre d'espèces de Boletaceae sont considérées comme rares, vulnérables ou menacées, et certaines ont été incluses dans les listes rouges régionales ou nationales . Rubroboletus dupainii est inscrit parmi les 33 champignons menacés d'Europe, dans le cadre de l'Annexe I de la Convention de Berne. Rubroboletus rhodoxanthus est considéré comme éteint en Angleterre et en danger critique d'extinction en République tchèque . Aureoboletus moravicus , Buchwaldoboletus sphaerocephalus , Butyriboletus fuscoroseus , Imperator rhodopurpureus , Leccinum roseotinctum et Rubroboletus rubrosanguineus sont également en danger critique d'extinction en République tchèque . Onze espèces de Boletaceae, Boletus Aereus , Boletus pinophilus , Butyriboletus regius , bolet dépoli , Imperator luteocupreus , I. rhodopurpureus , I. torosus , boletus dupainii , R. lupin , R. pulchrotinctus et satanas R. , sont considérés comme vulnérables ou en voie de disparition dans le Nord Macédoine et ont été inclus dans la liste rouge nationale des champignons. De même, vingt espèces de Boletaceae sont inscrites sur la liste rouge des champignons en Bulgarie .
Des recherches menées dans la région méditerranéenne suggèrent que de nombreux bolets pourraient être menacés par des changements climatiques accélérés et une sécheresse à long terme . Dans une étude de dix ans sur l'île de Chypre , la plupart des espèces de bolets se sont avérées rares, fortement limitées par une faible humidité du sol et présentaient des modèles de fructification très irréguliers fortement corrélés aux précipitations annuelles, de fin d'été et de début d'automne.
Comestibilité
Un grand nombre de bolets sont comestibles, peu sont délicieux et certains sont considérés comme de véritables délices culinaires . Le très recherché bolet royal ( Boletus edulis ), en particulier, est une espèce à haute valeur commerciale et a été décrit comme « le champignon sauvage par excellence ». Dans la province de Parme, dans le nord de l'Italie, les quatre cèpes les plus recherchés, Boletus edulis , B. aereus , B. reticulatus et B. pinophilus , sont récoltés et exploités commercialement depuis des siècles. Les bolets sont largement collectés et vendus sur les marchés de toute l' Espagne , en particulier dans la province d' Aragon . La cuisine scandinave fait l'éloge des bolets. Ils sont une caractéristique régulière de la cuisine finlandaise et, en particulier le roi bolet, est considéré comme un champignon culinaire inégalé, largement utilisé dans diverses soupes, sauces, casseroles et potées. Les champignons bolet sont parfois également utilisés comme garniture de pizza, un peu comme les champignons , les shiitake ou les portobellos .
Deux espèces de Butyriboletus , le bolet royal ( B. regius ) et le bolet beurré ( B. appendiculatus ) sont également appréciés en cuisine, bien que beaucoup moins communs que les cèpes. Dans le nord de l'Europe, deux des bolets comestibles les plus communs et les plus fréquemment récoltés sont le bolet bai ( Boletus badius ), dont les pores s'ecchymosent bleu-vert, et le bolet orange bouleau , qui est un Leccinum avec une calotte orange et qui meurtrit d'un gris bleuté. .
Plusieurs guides recommandent d'éviter tous les bolets à pores rouges, mais B. erythropus ( Neoboletus luridiformis ) et Suillellus luridus sont comestibles lorsqu'ils sont bien cuits et largement consommés dans certaines parties de l' Europe .
Se ressemblent
Des espèces vénéneuses ou non comestibles sont également présentes dans la famille, cependant, comme l'espèce amère désagréable Boletus calopus et le bolet amer bien nommé ( Tylopilus felleus ), avec un goût comparé à la bile , ainsi que certaines espèces à calotte orange de Leccinum . Comme le bolet amer ressemble un peu au bolet royal, il peut littéralement provoquer une amère déception pour le chasseur de champignons. La règle de base est que le bolet amer a des pores roses et un stipe brunâtre avec un réticulum brun foncé (parfois approchant le noir), tandis que le cèpe a des pores blanchâtres, qui à maturité deviennent jaunâtres ou parfois avec une légère teinte olivâtre, un léger réticulum coloré (blanc et/ou de couleur similaire au reste du stipe) et touffes d'hyphes blanches à la base du stipe. Le bolet amer n'a pas non plus l'apparence de pores bourrés ou bouchés (causés par un tapis d'hyphes de cheilocystides) qui est commun chez le cèpe et ses alliés. En cas d'incertitude, la dégustation d'un petit morceau de contexte de bouchon devrait conclure l'identification, car Tylopilus felleus a un goût amer fort et nauséabond.
Toxicité
Rubroboletus satanas a longtemps été considéré comme un poison, bien qu'il ne soit pas connu pour avoir été responsable d'aucun décès et que les symptômes soient principalement de nature gastro-intestinale. Une glycoprotéine , la bolésatine , serait responsable des intoxications. Lorsqu'elle est administrée à des souris, la bolésatine provoque une thrombose massive, tandis qu'à des concentrations plus faibles, elle est un mitogène , induisant la division cellulaire en lymphocytes T humains . Un composé similaire, la bolevenine , a été isolé du poison Neoboletus venenatus au Japon.
Des études plus récentes ont associé l'empoisonnement causé par R. satanas à l'hyperprocalcitonémie et l'ont classé comme un syndrome distinct parmi les empoisonnements fongiques . Plusieurs autres bolets sont connus pour provoquer divers degrés de symptômes gastro-intestinaux, surtout s'ils sont consommés crus ou insuffisamment cuits.
Un cas de décès associé à Boletus pulcherrimus a été signalé en 1994; un couple a développé des symptômes gastro-intestinaux après avoir mangé ce champignon, le mari a finalement succombé. Une autopsie a révélé un infarctus de l'intestin moyen.
Voir également
Les références
Textes cités
- Kirk PM, Cannon PF, Minter DW, Stalpers JA (2008). Dictionnaire des champignons (10e éd.). Wallingford, Royaume-Uni : CAB International. ISBN 978-0-85199-826-8.