El Celler de Can Roca - El Celler de Can Roca
| El Celler de Can Roca | |
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 L'extérieur d'El Celler de Can Roca
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  L'emplacement du restaurant en Espagne
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| Informations sur le restaurant | |
| Établi | 1986 |
| Chef de cuisine | Joan Roca |
| Notation |
 ( Guide Michelin ) |
| Code postal/ZIP | 17007 |
| Pays | Espagne |
| Coordonnées | 41°59′36″N 2°48′29″E / 41.993289°N 2.807959°E |
| Nombre de places | 45 personnes |
| Réservations | Essentiel |
| Site Internet | www |
El Celler de Can Roca est un restaurant à Gérone , en Catalogne , en Espagne, ouvert en 1986 par les frères Roca, Joan , Josep et Jordi . Il était d'abord situé à côté du restaurant de leurs parents Can Roca, mais a déménagé dans son bâtiment actuel construit à cet effet en 2007. Il a été chaleureusement accueilli par la critique et détient trois étoiles Michelin . En 2013 et 2015, il a été nommé meilleur restaurant du monde par le magazine Restaurant , après avoir été classé deuxième en 2011, 2012 et 2014, un statut à nouveau atteint en 2018.
Style et cuisine
La cuisine servie par le restaurant est catalane traditionnelle , mais avec des rebondissements que le Guide Michelin qualifie de "créative". Le restaurant dispose d'une cave à vin de 60 000 bouteilles. Les plats servis incluent ceux à base de parfums, et avec des présentations inhabituelles telles que des olives caramélisées servies sur un bonsaï .
La description
El Celler de Can Roca a été fondée en 1986 par les frères Roca à côté du restaurant principal de leur famille, Can Roca, ouvert sur le site depuis 1967. Le frère aîné, Joan Roca est le chef cuisinier ; Josep Roca , le frère moyen, est le sommelier , et le plus jeune frère, Jordi Roca , est en charge des desserts . En raison de leur travail au restaurant, les frères sont apparus à l'Université Harvard aux États-Unis dans le cadre du programme Science and Cooking.
Modernisme
À la fin de 2007, le restaurant a déménagé dans un bâtiment moderne construit sur mesure pour le restaurant à environ 100 mètres de l'emplacement précédent, l'emplacement d'origine étant toujours utilisé pour les repas du personnel. La nouvelle disposition présente des planchers en bois, avec des tables simplement dressées. Sur chaque table reposent trois pierres pour signifier les trois frères Roca, tandis que la vaisselle est en porcelaine de Rosenthal. La cuisine agrandie du nouvel emplacement comprend un espace de travail pour trente chefs et comprend également le bureau à aire ouverte de Joan Roca , afin qu'il puisse garder un œil sur les chefs même lorsqu'il effectue des tâches plus administratives. Au moins un des trois frères est présent pour chaque service. Il y a une capacité de 45 convives.
Médias
El Celler de Can Roca est apparu dans la série télévisée britannique MasterChef : The Professionals le 13 décembre 2011. Les trois finalistes du concours ont été invités à cuisiner leurs propres créations pour les trois frères Roca, ainsi qu'à cuisiner six des plats signature du restaurant pour un groupe d'invités. Mark Birchall , le lauréat 2009 de la bourse Roux a choisi de travailler à El Celler de Can Roca dans le cadre de son prix. Birchall était le chef cuisinier de L'Enclume à Cartmel , en Angleterre, sous la direction du chef- patron Simon Rogan . Cela a entraîné l'apparition du restaurant sur la série de chefs vedettes du site Web de réseautage de chefs britanniques "The Staff Canteen".
Menu
Le restaurant utilise principalement des ingrédients locaux de la région catalane. Des combinaisons de saveurs simples sont combinées avec des techniques de gastronomie moléculaire et des présentations inhabituelles de nourriture, y compris des olives caramélisées qui sont présentées sur un bonsaï . Le Guide Michelin décrit le type de cuisine produit par El Celler de Can Roca simplement comme "créatif", tandis qu'Edward Owen du Times a déclaré qu'il s'agissait d'une "fusion de plats traditionnels avec des touches surréalistes ". Les techniques comprennent la congélation des calamars avec de l'azote liquide , puis mélangés afin d'être canalisés et cuits dans un craquelin.
Lorsque les convives arrivent pour la première fois, ils reçoivent une sélection de petites bouchées d'une section de la cuisine appelée "El Món", qui ne produit que de petites portions de collations pour les invités. Ils présentent généralement des saveurs du monde entier et se présentent en ensembles de cinq. Ceux-ci initient le convive aux techniques et présentations inhabituelles des restaurants. Par exemple, une petite boule de bouillon de poisson épicé congelé enrobé de beurre de cacao représente la Thaïlande , tandis que l'ensemble est livré sur un support en bois spécialement conçu. Bien qu'il y ait des ingrédients gastronomiques typiques inclus dans le menu tels que le homard et le foie gras , en raison de l'influence catalane sur le menu, des ingrédients tels que le pigeon, le merlu et les pieds de porc apparaissent également. Les plats de poisson comprennent un velouté d' écrevisses , accompagné d' oignons nouveaux au cacao et à la menthe.
Ils ont créé des plats et des desserts à base de parfums tels que Eternity de Calvin Klein , Carolina Herrera , Lancôme et Bulgari . Cela a abouti à un parfum publié par le restaurant lui-même, appelé Nuvol de Ilimona. Il était basé sur un dessert servi au restaurant appelé Lemon Distillation, et a été développé pour vaporiser sous forme de brume sur les convives pendant qu'ils mangeaient le plat. La carte des vins est divisée en listes distinctes pour le rouge et le blanc , et est livrée sur un chariot à chaque table.
accueil
El Celler de Can Roca a été salué par d'autres chefs, Michel Roux le décrivant comme "l'un des meilleurs restaurants d'Europe", et Michel Roux Jr. déclarant que c'était son restaurant préféré. Nicholas Lander a passé en revue le restaurant pour le Financial Times en 2008 et a également fait l'éloge du tartare de veau, mais a été impressionné par le plat principal de chevreau et le dessert de crème glacée au lait de brebis.
Jonathan Gold du Wall Street Journal a écrit sur la présentation des olives caramélisées, la décrivant comme "délectable et inoubliable". En septembre 2011, il a été inclus dans une liste des dix meilleurs endroits pour manger par Tony Turnbull, rédacteur en chef culinaire du Times . Le critique AA Gill a comparé le restaurant à l'ancien restaurant ElBulli , affirmant qu'il ne s'agissait pas d'un remplacement direct et qu'il s'agissait d'une "cuisine exceptionnelle, faisant partie de la grande vague confiante de la nouvelle cuisine espagnole complexe, techniquement épuisante, consciente du paysage, histoire et politique". La comparaison est généralement faite, El Celler de Can Roca étant souvent désigné comme le successeur d'ElBulli, qui était autrefois classé comme le restaurant numéro un au monde.
Le restaurant a reçu sa première étoile Michelin en 1995, sa deuxième en 2002 et a obtenu le statut de trois étoiles en 2009. Il reste à ce niveau de distinction au Guide Michelin 2019. El Celler de Can Roca figure dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde par le magazine Restaurant depuis 2006, date à laquelle il a été classé 21e. En 2009, il a été classé cinquième et a reçu le prix du restaurant d'escalade le plus élevé de la liste. En 2010, il a grimpé d'une place à la quatrième place et en 2011, 2012 et 2014, il a été classé à la deuxième place derrière le restaurant de cuisine danoise néo-nordique Noma , avec son collègue restaurant espagnol Mugaritz à la troisième place. Le 29 avril 2013 et à nouveau le 1er juin 2015, le restaurant a été nommé le meilleur du monde. Le restaurant a maintenu une place dans le top 3 depuis, 2e en 2016 et 2018, 3e en 2017. Dans la liste inaugurale du Daily Meal des 101 meilleurs restaurants d'Europe en 2012, El Celler de Can Roca a été classé douzième. Au cours de la même année, il a été nommé restaurant de l'année par The Sunday Telegraph .
Les références
Liens externes
- Site officiel
- Comment préparer un des plats du Celler de Can Roca (vidéo)
- El Celler de Can Roca, Le Livre
Coordonnées : 41°59′36″N 2°48′29″E / 41.993289°N 2.807959°E