Glucono delta-lactone - Glucono delta-lactone
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| Noms | |||
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Nom IUPAC
D -glucono-1,5-lactone
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Nom IUPAC préféré
(3 R ,4 S ,5 S ,6 R )-3,4,5-Trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)oxan-2-one |
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| Identifiants | |||
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Modèle 3D ( JSmol )
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| ChEBI | |||
| ChEMBL | |||
| ChemSpider | |||
| Banque de médicaments | |||
| Carte d'information de l'ECHA |
100.001.833 
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| Numéro CE | |||
| numéro E | E575 (régulateurs d'acidité, ...) | ||
| KEGG | |||
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CID PubChem
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| UNII | |||
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Tableau de bord CompTox ( EPA )
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| Propriétés | |||
| C 6 H 10 O 6 | |||
| Masse molaire | 178,140 g·mol -1 | ||
| Point de fusion | 150 à 153 °C (302 à 307 °F ; 423 à 426 K) | ||
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Sauf indication contraire, les données sont données pour les matériaux dans leur état standard (à 25 °C [77 °F], 100 kPa). |
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 vérifier ( qu'est-ce que c'est ?)
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| Références de l'infobox | |||
Glucono-delta-lactone ( GDL ), également connu sous le gluconolactone, est un additif alimentaire avec le numéro E E575 utilisé comme agent séquestrant , un agent acidifiant ou d' un durcissement , le décapage ou un agent levant . C'est une lactone d' acide D - gluconique . Le GDL pur est une poudre cristalline blanche inodore .
Le GDL a été commercialisé pour être utilisé dans le fromage feta . Le GDL a un pH neutre, mais s'hydrolyse dans l'eau en acide gluconique qui est acide, ajoutant un goût piquant aux aliments, bien qu'il ait environ un tiers de l' acidité de l'acide citrique . Il est métabolisé en 6-phospho-D-gluconate ; un gramme de GDL produit à peu près la même quantité d' énergie métabolique qu'un gramme de sucre .
Lors de l'ajout à l'eau, la GDL est partiellement hydrolysée en acide gluconique, l'équilibre entre la forme lactone et la forme acide étant établi comme un équilibre chimique . La vitesse d'hydrolyse de la GDL est augmentée par la chaleur et un pH élevé .
La levure Saccharomyces bulderi peut être utilisée pour fermenter la gluconolactone en éthanol et dioxyde de carbone. La valeur du pH affecte grandement la croissance de la culture. La gluconolactone à 1 ou 2% dans une solution de milieu minéral fait chuter le pH en dessous de 3.
C'est également un inhibiteur complet de l'enzyme amygdaline bêta-glucosidase à des concentrations de 1 mM.