Gomphus clavatus -Gomphus clavatus
| Gomphus clavatus | |
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Classement scientifique 
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| Royaume: | Champignons |
| Division: | Basidiomycota |
| Classer: | Agaricomycètes |
| Commander: | Gomphales |
| Famille: | Gomphacées |
| Genre: | Gomphus |
| Espèce: |
G. clavatus
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| Nom binomial | |
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Gomphus clavatus |
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| Synonymes | |
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Lister
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Gomphus clavatus | |
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crêtes sur l' hyménium |
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la casquette est infundibuliforme |
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l'hyménium est décurrent |
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le pied est nu |
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l'empreinte des spores est jaune |
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l'écologie est mycorhizienne |
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Comestibilité : comestible ou peut provoquer des réactions allergiques |
Gomphus clavatus , communément appelé comme les oreilles de porc ou girolles violet , est une comestible espèce de champignon du genre Gomphus originaire d'Eurasie etAmériqueNord. Le corps de fruit est vase- ouformeéventail avecbords ondulés à son rebord, etatteindre jusqu'à15 à 16 cm (6- 6+1 ⁄ 4 po) de large et 17 cm ( 6+3 ⁄ 4 po) de hauteur. La surface supérieure ou le capuchon est brun orangé à lilas , tandis que lasurfaceinférieure portant des spores , l' hyménium , est recouverte de rides et de crêtes plutôt que de branchies ou de pores, et est d'une couleur pourpre distinctive. Décrit par Jacob Christian Schäffer en 1774, G. clavatus a connu plusieurs changements de nom et de nombreux noms scientifiques alternatifs, ayant été classés dans le genre Cantharellus (également appelés chanterelles), bien qu'il ne leur soit pas étroitement lié.
Généralement trouvé dans les forêts de conifères , G. clavatus est mycorhizien et est associé à des espèces d'arbres dans une variété de genres de conifères , en particulier les épicéas et les sapins . Il est plus fréquent à des altitudes supérieures à 2 000 pi (600 m), dans les zones humides et ombragées avec beaucoup de litière de feuilles . Bien que répandu, G. clavatus est devenu rare dans de nombreuses régions d' Europe et éteint dans les îles britanniques. Il a été placé sur les listes rouges nationales des champignons menacés dans 17 pays européens différents et est l'une des 33 espèces proposées pour la conservation internationale en vertu de la Convention de Berne .
Taxonomie
Le naturaliste allemand Jacob Christian Schäffer a décrit Elvela (plus tard Helvella ) purpurascens en 1774. Le naturaliste autrichien Franz Xaver von Wulfen lui a donné le nom de Clavaria elveloides en 1781, signalant qu'il est apparu dans les forêts de sapins autour de Klagenfurt en août et qu'il était commun autour de Hüttenberg . Il a enregistré que les pauvres l'ont mangé, lui donnant le nom local d'oreille de lièvre . En 1796, le mycologue Christian Hendrik Persoon a décrit G. clavatus comme Merulius clavatus , notant qu'il poussait dans des endroits herbeux dans les bois. Il a noté que c'était la même espèce que Schäffer avait décrite. L' épithète spécifique – dérivée du mot latin clava (club) et signifiant « en forme de massue » – fait référence à la forme des jeunes fructifications. Dans son Synopsis methodica fungorum de 1801 , Persoon a placé Merulius clavatus (reconnaissant deux variétés - violaceus et spadiceus ) dans la section Gomphus au sein de Merulius .
Le botaniste britannique Samuel Frederick Gray a utilisé le nom de Persoon, transférant la chanterelle violette au genre Gomphus en 1821. Comme c'était le premier membre nommé du genre, il est devenu l' espèce type . La date de début de la taxonomie fongique avait été fixée au 1er janvier 1821, pour coïncider avec la date des travaux du naturaliste suédois Elias Magnus Fries , ce qui signifiait que le nom devait être sanctionné par Fries (indiqué dans le nom par un deux-points) pour être considéré valide. Ainsi, l'espèce a été écrite comme Gomphus clavatus (Pers. : Fr.) Gray. Une révision de 1987 du Code international de nomenclature botanique a fixé la date de début au 1er mai 1753, date de publication de l' espèce Plantarum , par Linnaeus . Par conséquent, le nom ne nécessite plus la ratification de l'autorité de Fries. Persoon a emboîté le pas en traitant Gomphus comme un genre distinct dans son ouvrage de 1825 Mycologia Europaea . Ici, il a reconnu M. clavatus comme la même espèce que Clavaria truncata décrite par Casimir Christoph Schmidel en 1796, appelant le taxon Gomphus truncatus .
Fries lui-même a refusé de garder le genre séparé, classant plutôt Gomphus comme tribus ( sous-genre ) au sein du genre Cantharellus dans son ouvrage de 1821 Systema Mycologicum , l'espèce devenant Cantharellus clavatus . Il a reconnu quatre variétés : violaceo-spadiceus , carneus , purpurascens et umbrinus . Le mycologue suisse Louis Secretan a décrit trois taxons — Merulius clavatus carneus , M. clavatus violaceus et M. clavatus purpurascens — dans son ouvrage de 1833 Mycographie Suisse . Beaucoup de ses noms ont été rejetés à des fins de nomenclature parce que Secretan avait un concept d'espèce étroit , divisant de nombreux taxons en plusieurs espèces qui n'étaient pas soutenues par d'autres autorités, et ses travaux n'utilisaient pas de nomenclature binomiale de manière cohérente. Fries a révisé sa classification dans son livre de 1838 Epicrisis Systematis Mycologici seu Synopsis Hymenomycetum , le plaçant dans une série - Deformes - dans le genre Craterellus .
Paul Kummer a élevé de nombreux tribi (sous-genres) de Fries au rang de genre dans son ouvrage de 1871 Der Führer in die Pilzkunde , classant la chanterelle violette dans le genre Thelephora . Jacques Emile Doassans et Narcisse Théophile Patouillard l'ont placé dans le genre Neurophyllum (également orthographié Nevrophyllum ) en 1886, le retirant de Cantharellus à cause de ses spores orangées. Charles Horton Peck a abandonné le nom en 1887 et a rendu G. clavatus à Cantharellus . En 1891, le botaniste allemand Otto Kuntze a publié Revisio generum plantarum , sa réponse à ce qu'il percevait comme une mauvaise méthode dans la pratique nomenclaturale existante. Il a inventé le genre Trombetta pour incorporer la chanterelle violette, lui donnant ainsi le nom de Trombetta clavata . Cependant, le programme de révision de Kuntze n'a pas été accepté par la majorité des botanistes.
Alexander H. Smith a traité Gomphus comme une section au sein de Cantharellus dans sa revue de 1947 sur les chanterelles dans l'ouest de l'Amérique du Nord, car il estimait qu'il n'y avait pas de caractéristiques cohérentes qui distinguaient les deux genres. En 1966, EJH Corner a décrit une variété à petites spores, G. clavatus var. parvispora , à partir de spécimens collectés en Ouganda ; il n'est pas considéré comme ayant une signification taxonomique indépendante .
Les recherches du début des années 2000 combinant l'utilisation d' analyses phylogénétiques de séquences d'ADN et de caractères morphologiques plus traditionnels ont abouti à un remaniement du concept d'espèce chez Gomphus ; par conséquent, G. clavatus est considéré comme la seule espèce de Gomphus en Amérique du Nord. La comparaison des séquences d'ADN des espèces Gomphus brevipes et Gomphus truncatus a montré qu'elles sont génétiquement identiques à G. clavatus et qu'elles peuvent être traitées comme des synonymes .
Gomphus clavatus est communément appelé oreilles de porc, faisant allusion au dessous violet et au capuchon jaunâtre des corps de fruit , bien que ce nom vernaculaire soit également utilisé pour Discina perlata . D'autres noms anglais communs pour cette espèce incluent la chanterelle en grappe et la chanterelle violette. Gray a inventé le nom de gomphe matraqué. Dans la langue Sherpa du Népal, le champignon est connu sous le nom d' Eeshyamo ("belle-mère"), car son imposante fructification rappelle celle d'une belle-mère, qui a un rôle dominant dans une famille Sherpa .
La description
Les basidiocarpes , ou corps fruitiers, du Gomphus clavatus immature sont en forme de massue et ont un chapeau, mais plus tard étalés et ont un aspect dite mérismatoïde - plusieurs chapeaux en forme de vase s'élevant à partir d'une tige commune. Le corps du fruit mesure jusqu'à 15 cm (6 po) de large et 17 cm ( 6 po)+3 ⁄ 4 po) de hauteur, en forme d'éventail avec des bords ondulés. Les surfaces supérieures des fructifications sont recouvertes d' hyphes brunes(filaments microscopiques) qui forment de petites taches distinctes vers la marge, mais se combinent pour former une zone continue à poils fins, ou tomentum , au centre de la calotte. La couleur de la surface supérieure de la calotte va du brun orangé au violet, mais passe à un brun plus clair avec l'âge. Les marges du chapeau des champignons plus âgés peuvent être assez irrégulières. La surface inférieure portant les spores - l'hyménium - est ridée, souvent avec des plis et des creux, et de couleur violette à brune. La tige solide, qui est continue avec le chapeau, mesure 0,8–3 cm ( 3 ⁄ 8 – 1+1 ⁄ 8 po) de large, 4 à 10 cm ( 1+5 ⁄ 8 – 3+7 ⁄ 8 in) de haut, et couvert de poils fins qui deviennent plus grossiers (hispidés) vers la base. Il est souvent composé, avec plusieurs fructifications provenant de la partie basale. Les corps de fruits peuvent devenir brun rougeâtre lorsqu'ils sont manipulés. La chair peut être rose blanchâtre à lilas ou chamois cannelle. Épais sous le centre du capuchon, il s'amincit vers les marges. Elle peut être croquante, bien qu'elle soit plus moelleuse que celle de la chanterelle. Le goût et l'odeur sont doux. L' empreinte des spores est jaune à jaune orangé.
Les spores sont elliptiques, ridées ou légèrement verruqueuses et mesurent 10 à 14 sur 5 à 7,5 m . Ils sont non amyloïdes , ce qui signifie qu'ils ont une réaction de couleur négative avec l' iode dans le réactif de Melzer . Les structures porteuses de spores, les basides , sont allongées ou en forme de massue , hyalines (vitreuses ou translucides) et à quatre spores, avec des dimensions de 60 à 90 sur 8,5 à 11,5 m. G. clavatus ne contient pas de cystides , les cellules stériles associées aux basides chez de nombreuses espèces. Les connexions de serrage sont présentes.
Espèces similaires
Gomphus crassipes , trouvé en Espagne et en Afrique du Nord, ne peut être distingué de manière fiable de G. clavatus qu'àl'aide d'un microscope. Ses basidiospores sont généralement plus longues (11-17 sur 5,5-7 m) et ont une surface plus finement ridée. Pseudocraterellus pseudoclavatus (anciennement classé dans Gomphus ) est une espèce semblable qui pousse sous les conifères dans le centre des États-Unis et vers l'ouest, différant également par ses caractères microscopiques et sa réaction à l'hydroxyde de potassium . Turbinellus floccosus et T. kauffmanii ont une forme similaire mais leurs chapeaux sont couverts d'écailles. La chanterelle bleue comestible ( Polyozellus multiplex ) pourrait être confondue avec G. clavatus , mais possède des spores distinctives.
Habitat, répartition et conservation
Poussant au sol, les champignons Gomphus clavatus apparaissent seuls, en grappes ou en touffes, voire parfois en anneaux féeriques . L'espèce se trouve généralement dans les forêts de conifères et avec une préférence pour les zones humides et ombragées avec une litière de feuilles épaisses ou des débris de bois pourri au sol. Il est également commun dans les peuplements d'arbres plus âgés ou plus jeunes. Les corps fruitiers passent facilement inaperçus car leurs couleurs se mélangent à celles du sol forestier. Il est plus fréquent à des altitudes supérieures à 2 000 pieds (600 m). Gomphus clavatus a été signalé comme formant des associations symbiotiques ( mycorhiziennes ) avec une variété d'arbres : Abies alba , Abies cephalonica , Abies firma , Abies nephrolepis , Abies religiosa , Picea espèces, Pinus densiflora , Pseudotsuga menziesii phylla et Tsuga . Il est également signalé avec le hêtre ( Fagus sylvatica ) en Europe.
En Asie, Gomphus clavatus a été signalé en Chine, au Japon, en Corée, en Malaisie, au Népal et au Pakistan. Les pays européens où le champignon a été signalé comprennent l'Autriche, la République tchèque, la France, l'Allemagne, la Grèce, l'Italie, la Lituanie, la Pologne, la Roumanie, la Russie, la Suède, la Suisse et la Turquie. En Amérique du Nord, le champignon a été trouvé au Canada, au Mexique et aux États-Unis, où il est abondant dans le nord-ouest du Pacifique .
En Europe, Gomphus clavatus figure sur les listes rouges nationales des champignons menacés dans 17 pays et est l'une des 33 espèces de champignons proposées pour la conservation internationale dans le cadre de la Convention de Berne . En raison d'un déclin substantiel des observations, Gomphus clavatus est devenu une espèce légalement protégée en Hongrie le 1er septembre 2005. Il bénéficie également d'une protection juridique en Slovaquie et en Slovénie. L'espèce était autrefois présente dans les îles britanniques, mais n'a pas été vue depuis 1927 et est maintenant considérée comme éteinte. Le champignon est confronté à la perte et à la dégradation de son habitat ; l'eutrophisation (augmentation des nitrates dans le sol) est une autre menace potentielle. Gomphus clavatus a été sélectionné comme le Pilz des Jahres 1998 ("Champignon de l'année") par la Société allemande de mycologie , en partie pour souligner son statut vulnérable.
Comestibilité
Gomphus clavatus est comestible ; il est considéré comme un choix par certains, tandis que d'autres le trouvent insipide ou souffrent de troubles gastriques . Il a une saveur terreuse et une texture charnue qui a été considérée comme convenant aux plats de viande rouge. Comme de nombreux champignons comestibles, la consommation peut provoquer des troubles gastro-intestinaux chez les individus sensibles. La chair devient amère avec l'âge et les spécimens plus âgés peuvent être infestés d'insectes. L'infestation d'insectes est peu probable si le temps est frais. G. clavatus est utilisé pour la cuisine depuis un certain temps ; Fries l'a inclus dans son livre de 1867 Sveriges ätliga och giftiga svampar ( Champignons comestibles et vénéneux en Suède ). Il est très apprécié du peuple zapotèque d' Ixtlán de Juárez à Oaxaca , au Mexique, et du peuple sherpa des environs du parc national de Sagarmatha au Népal.
Les extraits préparés à partir des corps fruitiers de G. clavatus ont une activité antioxydante élevée et une concentration élevée de composés phénoliques et flavonoïdes . Les composés phénoliques identifiés à partir du champignon comprennent l' acide protocatéchique , l' acide gallique , l' acide gentisique , l' acide vanillique , l' acide syringique , l' acide cinnamique , l' acide caféique , l' acide férulique et l' acide tannique . Dans une analyse chimique des collections de la région sud de la mer Égée en Turquie, il a été démontré que le champignon a bioaccumulé le cadmium, un métal toxique, à des niveaux dépassant l'apport maximal recommandé par le Comité scientifique de l' Union européenne sur l'alimentation .