Aliments paysans - Peasant foods
Les aliments paysans sont des plats spécifiques à une culture particulière, fabriqués à partir d'ingrédients accessibles et peu coûteux, et généralement préparés et assaisonnés pour les rendre plus agréables au goût. Ils constituent souvent une part importante de l' alimentation des personnes vivant dans la pauvreté ou ayant un revenu inférieur à la moyenne de leur société ou de leur pays.
Les aliments paysans ont été décrits comme étant le régime alimentaire des paysans , c'est-à-dire des fermiers locataires ou plus pauvres et de leurs ouvriers agricoles , et par extension, d'autres personnes à faible revenu. Ils peuvent utiliser des ingrédients, tels que des abats et des morceaux de viande moins tendres, qui ne sont pas aussi commercialisables qu'une culture commerciale . Les recettes caractéristiques consistent souvent en des repas copieux en un seul plat, dans lesquels des morceaux de viande et divers légumes sont consommés dans un bouillon salé, avec du pain ou d'autres aliments de base . Les saucisses se prêtent également à des ingrédients variés et facilement disponibles, et elles ont elles-mêmes tendance à contenir des abats et des céréales .
Les aliments paysans impliquent souvent une préparation qualifiée par des cuisiniers avertis utilisant l'inventivité et les compétences transmises par les générations précédentes. Ces plats sont souvent prisés en tant qu'aliments ethniques par d'autres cultures et par les descendants de la culture autochtone qui désirent toujours ces plats traditionnels.
Types communs
Saucisses ou bouillies à la viande et aux céréales
Viande hachée ou restes de viande mélangés avec des céréales dans des proportions à peu près égales, puis souvent transformés en un pain, tranché et frit
- Balkenbrij
- Goetta , une saucisse de porc ou de porc-et-boeuf et flocons d'avoine
- Pudding au gruyère
- Haggis , un plat savoureux contenant les moutons de plumer ( cœur , foie et poumons), haché avec l' oignon , l' avoine , le suif , les épices et le sel , mélangé avec stock , et cuit tout emballé dans l'estomac d'un mouton
- Knipp
- Livermush
- saucisse de Lorne
- Scrapple , restes de porc, semoule de maïs et autres farines et épices frits ensemble dans une bouillie
- Slatur
- Boudin
- Boudin noir
Pains de viande
Viande hachée ou restes de viande étendus avec des craquelins ou du pain et des légumes, puis transformés en boulettes, galettes ou pains et cuits au four.
Pâtes
- Pasta con i peperoni cruschi , un plat de pâtes italien de la Basilicate , défini comme un véritable représentant de la "cucina povera" (cuisine paysanne)
- Pasta mollicata , plat de pâtes italiennes du sud de l'Italie, en particulier de la Basilicate, souvent connu comme un "plat du pauvre".
- Testaroli
Sauces
- Agliata - une sauce à l' ail dans la cuisine italienne qui a été un aliment paysan, et également utilisé par les gens de la classe supérieure
Soupes et ragoûts
- Acquacotta , une soupe italienne qui remonte à l' histoire ancienne . Les ingrédients principaux sont l'eau, le pain rassis , l' oignon , la tomate et l'huile d'olive , ainsi que divers légumes et restes d'aliments qui auraient pu être disponibles.
- Cassoulet , un français de haricots, de la viande et aux légumes provenant du sud - ouest rural qui est depuis devenu un aliment de base de la cuisine française
- Cawl , un bouillon ou une soupe gallois
- Cholent , un ragoût juif traditionnel du sabbat
- Chupe , fait référence à une variété de ragoûts d' Amérique du Sud généralement à base de poulet, de viande rouge, de tripes d'agneau ou de bœuf et d'autres abats
- Duckefett , une sauce allemande
- Dinuguan , un ragoût de sang de porc philippin infusé de vinaigre .
- Feijoada , à l'origine un ragoût portugais composé de haricots et de viande ; aussi un plat brésilien à l'origine fait par des esclaves à partir des restes d'ingrédients de la maison de leur maître
- Gaspacho , typiquement une soupe de légumes à base de tomates , traditionnellement servie froide, originaire de la région sud espagnole d' Andalousie .
- Minestrone , le repas dans un pot de l'Italie ancienne qui est toujours un élément de base de la cuisine italienne
- Ragoût Mulligan , un ragoût souvent fait par les travailleurs itinérants
- Mujaddara , un plat arabe de lentilles , riz , céréales et oignons
- Soupe aux pois ou "pease pudding", une soupe épaisse commune, à partir de l'époque où les pois secs étaient un aliment très courant en Europe, encore largement consommé là-bas et au Canada français
- Pot-au-feu , le ragoût français de queue de bœuf , de moelle et de légumes, parfois de saucisse
- Pottage , un ragoût de base à base de légumes bouillants, de céréales et de tout ce qui était disponible, depuis l'époque néolithique dans les îles britanniques
- Ratatouille , un plat de légumes mijotés français
- Shchi , une soupe traditionnelle russe à base de chou , de viande, de champignons, de farine et de crème sure , généralement consommée avec du pain de seigle
- Pâté chinois , un ragoût cuit sous une croûte de pommes de terre
- Zatiruha , une soupe d' Europe de l'Est
Liste des aliments paysans
- Fèves au lard , le simple plat de haricots cuits
- Barbacoa , une forme de cuisson lente, souvent d'une tête d'animal, un prédécesseur du barbecue
- Bibimbap , un plat de riz coréen avec une gamme de légumes marinés
- Blé boulgour , avec des légumes ou de la viande
- Riz brisé , qui est souvent moins cher que les grains entiers et cuit plus rapidement
- Des boules de ragi faites à partir de farine de ragi bouillie avec de l'eau et des boules sont formées et mangées avec de la sauce végétale.
- Verts , comme le pissenlit et le chou.
- Fromage de tête , fabriqué en faisant bouillir la tête nettoyée d'un animal pour faire du bouillon, encore fait
- Hominy , une forme de maïs spécialement préparé pour être plus nutritif
- Le pain de cheval , un pain européen bon marché qui était un recours des pauvres
- Katemeshi , un aliment paysan japonais composé de riz, d'orge, de millet et de radis daikon haché
- Lampredotto , plat ou sandwich florentin à base de quatrième estomac de vache
- Polenta , une bouillie à base de maïs laissée aux agriculteurs italiens afin que les propriétaires fonciers puissent vendre toutes les récoltes de blé, toujours un aliment populaire
- Pumpernickel , un pain de seigle noir traditionnel d'Allemagne, fabriqué avec un processus de cuisson à la vapeur long et lent (16 à 24 heures) et une culture aigre
- Ratatouille , le plat de légumes mijotés
- Haricots rouges et riz , le plat créole de Louisiane à base de haricots rouges, de légumes, d'épices et de restes d'os de porc cuits lentement ensemble et servis sur du riz, courant le lundi lorsque les femmes qui travaillent lavent les vêtements à la main
- Salami , une saucisse de longue durée, utilisé pour compléter un régime carné
- Soul food , développé par des esclaves et des serviteurs afro-américains , utilisant principalement des ingrédients indésirables et donnés par leurs employeurs ou propriétaires d'esclaves.
- Succotash , un mélange de maïs et de haricots
- Taco , aliments placés sur des tortillas indigènes dans les Amériques
Une tranche de pain pumpernickel
Voir également
- Nourriture de famine , aliments utilisés en temps de crise, parfois dans des sociétés entières
- De la ferme à la table
- Slow Food , un mouvement social inspiré par la cuisine familiale et la tradition régionale comme alternative à la restauration rapide
- Classe sociale
- Connaissances traditionnelles
Les références
Lectures complémentaires
- Bryceson, Deborah Fahy (1978). La production alimentaire paysanne et l'approvisionnement alimentaire en relation avec le développement historique de la production de produits de base dans le Tanganyika précolonial et colonial . Papier de service / Université de Dar es Salaam. Bureau de l'évaluation des ressources et de l'aménagement du territoire. 72 pages.
- Dyer, Christophe (1989). Niveaux de vie à la fin du Moyen Âge : changement social en Angleterre C.1200-1520 . La presse de l'Universite de Cambridge. Chapitre 6. p. 151- . ISBN 0521272157
- Brierley, John S.; Rubenstein, Hymie (1988). Petites ressources agricoles et paysannes dans les Caraïbes . Département de géographie, Université du Manitoba. Volume 10 des études géographiques du Manitoba. Chapitre 1.
- Fieldhouse, DK (2012). Afrique noire 1945-1980 : Décolonisation économique et développement arrêté . Routledge p. 146. ISBN 113687822X
Liens externes
- Besoins alimentaires d'un paysan médiéval . Personnes.eku.edu.
- Nourriture paysanne polonaise pour débutants