Sbiten - Sbiten

Un verre de sbiten

Sbiten' ( russe : сбитень ) ou vzvar (взвар) est une boisson chaude d'hiver traditionnelle slave orientale ( russe , biélorusse , ukrainien ). Il a un aspect violet foncé et, selon la recette, peut être très épicé et/ou très sucré. Il avait la réputation d'un Glühwein russe , bien qu'il ne contienne normalement pas d'alcool. Le sbiten moderne peut également être servi froid pendant l'été ou ajouté au thé ou au café .

Histoire

Mentionné pour la première fois dans les chroniques en 1128, le sbiten est resté populaire auprès de toutes les classes de la société russe jusqu'au XIXe siècle, date à laquelle il a été remplacé par le café et le thé . Au 18ème siècle, le sbiten rivalisait encore en popularité avec le thé et était considéré comme une option moins chère. Pierre le Grand avait donné à la main-d'œuvre impliquée dans la construction de sa nouvelle capitale pour des raisons de prévention du froid. Aux XVIIIe et XIXe siècles, les marins russes consommaient du sbiten comme remède contre le scorbut (en particulier lorsqu'il était mélangé avec du jus d'agrumes ou de gingembre).

Après l'éclatement de l' Union soviétique, il a été relancé sous la forme d'un sirop sucré et épicé maladif largement distribué dans les magasins du monastère. Un producteur de Pushkinskiye Gory rapporte des ventes d'environ 12 tonnes de sbiten chaque mois. En septembre 2018, Vladimir Poutine a acheté une bouteille de sbiten sur un marché de Vladivostok et l'a présentée à son homologue chinois Xi Jinping .

Préparation

Comme l' hydromel et le medovukha , le sbiten' est à base de miel mélangé à de l'eau, des épices et de la confiture . Une recette de sbiten' est décrite dans le Domostroy du XVIe siècle . Comparé au kvass , le sbiten' est très simple à préparer. Dans certaines recettes, le miel et la saveur du sbiten (épices, jus) sont réduits en ébullition, puis ces deux parties sont combinées et bouillies à nouveau. Dans d'autres recettes, tous les ingrédients sont combinés et bouillis en même temps. La boisson peut également être rendue alcoolisée en remplaçant l' eau par du vin rouge . Il peut être garni de feuilles de menthe ou de bâtons de cannelle .

Sbitenshchik et Khodebshchik , une estampe lubok (XIXe siècle)

Vendeurs Sbiten

Article principal: Sbitenshchik

Sbitenshchik (russe : сбитенщик ) était un vendeur de sbiten dans la Russie médiévale et l' Empire russe qui attirait l'attention sur ses marchandises par des appels publicitaires bruyants et des chastushkas . Khodebshchik était un vendeur de sbiten mobile qui transportait ses marchandises avec lui dans les rues d'une ville. C'était généralement un homme fort et robuste, car il fallait une grande force physique pour porter une chaîne de lunettes et un pot en métal rempli de sbiten.

L' opéra-comique The Sbiten Vendor ( Сбитенщик – Sbitenshchik ) de Yakov Knyazhnin avec une musique du compositeur tchèque Antoine Bullant (1783) était très populaire en Russie au tournant des XVIIIe et XIXe siècles.

Les colporteurs de Sbiten ont contribué au développement du samovar . Au 18ème siècle, ils ont inventé son précurseur appelé sbitennik (сбитенник) - un type de bouilloire qui gardait le sbiten au chaud en tout temps.

Voir également

Les références

Liens externes