Semla - Semla
 Semla suédois traditionnel
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| Noms alternatifs | Petits pains Laskiaispulla et Carême | ||||||
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| Taper | Rouleau sucré | ||||||
| Cours | Dessert | ||||||
| Lieu d'origine | Suède ou Finlande | ||||||
| Région ou état | Europe du Nord | ||||||
| Cuisine nationale associée | Suède | ||||||
| A inventé | 1500s | ||||||
| Température de service | Moyen | ||||||
| Les ingrédients principaux | Pain de blé , chantilly et pâte d'amande | ||||||
| Ingrédients généralement utilisés | Sucre glace | ||||||
| Variantes | Hetvägg | ||||||
| 298 kcal (1248 kJ ) | |||||||
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| Plats similaires | Pain pulla et cardamome | ||||||
A semla , vastlakukkel , laskiaispulla ou fastlagsbulle / fastelavnsbolle est un traditionnel rouleau doux fait sous diverses formes en Suède, en Finlande, en Estonie, la Norvège, le Danemark, les îles Féroé et l' Islande, associée à Lent et surtout le mardi gras dans la plupart des pays, le lundi gras dans Danemark, parties du sud de la Suède, Islande et îles Féroé ou dimanche de Fastelavn en Norvège. En Suède, il est plus communément connu sous le nom de semla (pluriel : semlor ), mais est également connu sous le nom de fettisdagsbulle (litt. " gros rouleau du mardi "). Dans le sud de la Suède, ainsi qu'en Finlande suédophone , il est connu sous le nom de fastlagsbulle (pluriel : fastlagsbullar ; semla d'autre part signifie un petit pain de blé nature avec du beurre, appelé « fralla » en Suède). En Estonie, cela s'appelle Vastlakukkel . En Norvège et au Danemark, on l'appelle fastelavnsbolle . En Islande, il est connu sous le nom de bolla et servi sur Bolludagur. Aux îles Féroé, il s'appelle Føstulávintsbolli et est servi sur Føstulávintsmánadagur. Semla servie dans un bol de lait chaud est hetvägg .
Étymologie
Le nom semla (pluriel, semlor ) est un emprunt à l'allemand Semmel , dérivant à l'origine du latin simila , signifiant « farine », lui-même emprunt du grec σεμίδαλις (semidalis) , « gruau », qui était le nom utilisé pour le plus fin farine ou semoule de blé de qualité . Dans la partie la plus méridionale de la Suède ( Scanie ) et par la population de langue suédoise en Finlande, ils sont connus sous le nom de fastlagsbulle . Au Danemark et en Norvège, ils sont connus sous le nom de fastelavnsbolle ( fastlagen et fastelavn étant l'équivalent du mardi gras ). En scanien , la fête est aussi appelée fastelann . En finnois, ils sont connus sous le nom de laskiaispulla (qui fait référence au finnois laskiainen ), en letton vēja kūkas et en estonien sous le nom de vastlakukkel .
Suède/Finlande
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Aujourd'hui, la semla suédo-finlandaise se compose d'un petit pain de blé épicé à la cardamome dont le sommet est coupé, puis rempli d'un mélange de lait et de pâte d'amande , garni de crème fouettée . Le dessus coupé sert de couvercle et est saupoudré de sucre en poudre. Aujourd'hui, il est souvent consommé seul, avec du café ou du thé. Certains préfèrent le manger dans un bol de lait chaud. En Finlande, le petit pain est souvent rempli de confiture de fraises ou de framboises au lieu de pâte d'amandes, et les boulangeries finlandaises proposent généralement les deux versions. (De nombreuses boulangeries font la distinction entre les deux en décorant le petit pain traditionnel avec des amandes sur le dessus, tandis que la version fourrée à la confiture a du sucre en poudre sur le dessus). En finnois-suédois , semla signifie un petit pain de blé nature, utilisé pour le pain et le beurre, et non un petit pain sucré. À un moment donné, les Suédois se sont lassés du strict respect du Carême, ont ajouté de la crème et de la pâte d'amande au mélange et ont commencé à manger du semla tous les mardis entre le mardi gras et Pâques. Chaque année, à peu près au même moment où les boulangeries se remplissent de semlor, les journaux suédois commencent à se remplir de tests de dégustation de semla. Des panels d'« experts » décortiquent et inspectent les tables pleines de semlor pour trouver le meilleur de la ville.
Certaines boulangeries ont créé des formes alternatives de la pâtisserie, telles que le " semmelwrap " formé comme un wrap plutôt que le petit pain traditionnel, tandis que d'autres ont ajouté par exemple du chocolat, du massepain ou des pistaches à la recette.
En Finlande et en Estonie, le dessert traditionnel est antérieur aux influences chrétiennes. Laskiaissunnuntai et laskiaistiistai, les deux jours inclus dans laskiainen , étaient des festivals où les enfants et les jeunes allaient faire de la luge ou des descentes en glissant sur une colline ou une pente pour déterminer le rendement de la récolte au cours de l'année à venir. Ceux qui glissaient le plus loin allaient avoir la meilleure récolte. C'est pourquoi le festival tire son nom de l'acte de descente en glissade ou en traîneau, laskea . De nos jours, le laskiainen a été intégré dans les coutumes chrétiennes comme le début du carême avant Pâques.
Norvège
Fastelavnsbolle se compose d'un petit pain de blé épicé à la cardamome dont le sommet est coupé, puis rempli de crème fouettée , garni de confiture . Le dessus coupé sert de couvercle et est saupoudré de sucre en poudre. Les petits pains sont servis au dimanche de Fastelavn ( Shrove dimanche ), mais ont déjà été associés à Shrove mardi .
Danemark/Islande/Îles Féroé
La version vendue dans les boulangeries danoises le ou autour du lundi gras est assez différente, à base de pâte feuilletée et fourrée de crème fouettée , d'un peu de confiture et souvent d'un glaçage sur le dessus. À la maison les gens peuvent cuire une version plus semblable à un rouleau ordinaire de blé, mélanger la pâte à la levure ordinaire avec des raisins secs , succade et parfois confite orange amère peau.
En Islande, cela se fait de la même manière, mais à la place de la pâte feuilletée, la version à choux est plus courante .
En islandais, le lundi gras s'appelle bolludagur (jour du petit pain), du nom de la pâtisserie.
Aux îles Féroé, il est fait avec de la pâte à choux et fourré de crème à la vanille, de crème fouettée et de confiture, et recouvert d'un glaçage au chocolat.
Histoire
La version la plus ancienne du semla était un petit pain nature, mangé dans un bol de lait chaud. En suédois, cela est connu comme hetvägg , du moyen bas allemand hete Weggen ( coins chauds ) ou allemand heisse Wecken ( petits pains chauds ) et faussement interprété comme « hotwall ». Le semla n'était à l'origine consommé que le mardi gras , ou tous les trois jours avant le carême, en tant que dernier aliment de fête avant le carême. Cependant, avec l'arrivée de la Réforme protestante , les Suédois ont cessé d'observer un jeûne strict pour le Carême. Le semla dans son bol de lait chaud est devenu un dessert traditionnel tous les mardis entre le mardi gras et Pâques. Aujourd'hui, les semlor sont disponibles dans les magasins et les boulangeries tous les jours de peu après Noël jusqu'à Pâques. Chaque Suédois consomme en moyenne quatre à cinq produits de boulangerie par an, en plus de ceux qui sont faits maison.
Le roi Adolf Frédéric de Suède est décédé de problèmes de digestion le 12 février 1771 après avoir consommé un repas composé de homard, de caviar, de choucroute , de hareng fumé et de champagne, complété par une portion de hetvägg (semla), le dessert préféré du roi.
C'est le bonbon choisi pour représenter la Finlande à l' initiative Café Europe de la présidence autrichienne de l' Union européenne , à l'occasion de la Journée de l'Europe 2006.
Voir également
- Adolf Frederick, roi de Suède
- Cuisine finlandaise
- Cuisine suédoise
- Liste des petits pains
- Liste des pâtisseries